香润深秋:定制全天候的坚果食谱

秋冬寒意渐浓，富含多种营养成分和适度热量的各类坚果无疑成为这一季的健康佳眩对于许多只习惯将坚果作为沙发零食的人来说，有必要掌握几道或简单上手，或味道鲜美的坚果菜谱，从餐桌时刻到其他进食的零散时间，全天候让坚果为你的健康加分。

五仁汤圆

早餐
五仁汤圆

【风味特点】汤圆，是最传统的中式早餐了。到了秋冬季，家里囤积的各式干果越来越多，不妨趁这个时候各类都取一点，做成香喷喷的五仁馅，变成早餐桌上的美味汤圆。

【菜谱原料】大杏仁、核桃仁、黑芝麻、瓜子仁、白砂糖、面粉、黄油、糯米粉、香兰叶汁、清水

【烹制方法】

1.将各种果仁剥出来，用无油无水的干锅炒一下。

2.炒好的果仁，晾凉后和其他馅料放在一起用擀面杖碾碎。普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。

3.取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。

4.在糯米粉中倒入适量的清水，水要一点一点地加，和好面后，在一半面团中加入香兰叶汁揉成浅绿色的面，放在一边饧一会儿，这个时候可以制作五仁馅。

5.把白色和绿色的面团分别用手搓成差不多长、差不多粗细的长条。把4根面团岔开颜色放在一起，切成小剂子。

6.糯米面团的伸展性不好，不要用擀面杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁馅。

7.包好的汤圆用手搓圆后放在撒着干糯米粉的案板上待煮，水开后下锅5分钟即可装碗。

【制作技巧】

1.炒果仁的时候要用中火，并且不停地翻动，以免炒煳。

2.包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。

3.馅料的重量大约为面团一半正好，这样包出的汤圆比例比较合适，易操作，还不易破。

4.汤圆不宜在室温中放置太长时间，不然容易裂口，煮的时候会流馅。吃不了的汤圆放到冰箱里随吃随煮。

【营养功效】

五仁汤圆咸甜糯口，清香宜人，香醇可口，具有健脾胃、散瘀血的功效。

芝麻花生糖

零食
芝麻花生糖

【风味特点】花生糖陪伴我们从童年到现在，是记忆中感情深厚的一道糖果。糖果的脆甜焦香夹杂着果仁的香气o想起来就口有余香。

【菜谱原料】黑芝麻、花生仁、白砂糖、麦芽糖、盐、水

【烹制方法】

1.先准备果仁的部分。把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀），放凉之后把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分钟左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温，要注意不能烤焦。

2.接着熬糖：砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中，一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，也不需要再搅拌，煮到160℃，立刻熄火。

3.把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。

4.倒到烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平。

5.温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小。

【制作技巧】

1.烤花生仁的时候要让花生受热均匀。

2.全程一定小火操作，密切注意不要在任何一个环节出现焦煳的情况。

3.糖浆摊在烤盘布上的时候切勿过厚，否则咬起来很吃力。

4.切花生糖的时候不要等到全凉，那样很容易碎裂。

【营养功效】

花生的脂肪含量以单不饱和脂肪酸为主，其中的亚油酸、亚麻酸属于我们人体所必需的脂肪酸。每天摄入适量的单不饱和脂肪酸对心血管系统具有保护作用，能够预防动脉粥样硬化、冠心病的发生。此外，花生中还含有丰富的维生素E和各种矿物质。

法式酒酿鸡

午餐
法式酒酿鸡

【风味特点】这道来自法国乡村风味的美食是道经典西餐的改良菜。

【菜谱原料】青春、瘦培根、栗子、鸡肉、欧芹、百里香、月桂叶、鸡汤、红酒、胡萝卜、砂糖、玉米粉、盐和胡椒

【烹制方法】

1.将青春放在隔热的碗里，倒开水淹过，放30秒后沥干。待凉到可以手拿剥皮备用。

2.在防火砂锅里加入1汤匙油，放入培根煎3分钟，频繁翻动直到变脆备用。再把葱放入砂锅，中高火煎5分钟，直到全部变成褐色为止备用。

3.把蘑菇放入砂锅，加油煎3到4分钟，频繁翻动直到呈金黄色。

4.把一半培根和青春倒回砂锅，放鸡肉后再撒上另一半培根和青春。把药草束成一束放进锅里，加汤和葡萄酒，多放些胡椒调味。

5.汤烧开后调小火炖15分钟。放胡萝卜，继续用小火炖30分钟或直到鸡肉熟透，而且胡萝卜变脆嫩。捞出鸡肉摆放到一个加热了的盘子里，加培根、栗子、蘑菇、青春和胡萝卜并保持温度。

6.将玉米粉与一点水融合成柔滑的酱，倒进汤里并搅拌，炖到浓稠。根据个人口味调味，丢弃那束药草。用勺把酱汁浇到鸡肉和蔬菜上，最后撒上欧芹即可上桌。

【制作技巧】

1.带皮的熟鸡胸肉比不带皮的要多6倍脂肪。如果喜欢，也可以带皮做这道菜以锁住鸡肉的水分，吃之前再去掉鸡皮。在顶上撒点红辣椒粉可以增添色泽。

2.红葡萄酒含有类黄酮化合物，有助于预防心脏病。

【营养功效】

这道菜富含铜、烟酸、维生素A、B6。含有铁、钾、硒、维生素B1、B2和锌，还含有叶酸和维生素E。特别是栗子，对高血压、冠心并动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。