在这片330平方公里的鱼米之乡，平平静静、曲曲弯弯的金马河、羊马河、杨柳河、西河、南河犹如五龙聚首古渡新津，甜蜜蜜的河水浇灌着三十万新津人红火惬意的日子，昭示着新津儿女代代不息的生命律动……

　　2002-12-15日（马年冬月十二）早晨，淡淡的雾给新津县的兴乐乡『今并入花源镇』东华村披上一袭轻纱，田园绿意盎然，青幽静谧。
　　“噼哩啪啦……噼哩啪啦……！”突然，一阵阵激烈清脆的鞭炮声划破了宁静的田野，震耳欲聋，花花绿绿的炮纸屑铺满地，升腾起股股浓浓的炮烟。
　　原来，今天是村民张维双、罗琼芳家嫁女的大喜佳期。
　　走路的、骑摩托的、开汽车的，男男女女，老老少少，亲朋好友、远近贵客，如过江之鲫，喜气洋洋地赶往张家去吃九斗碗呢！人人喜上眉梢，个个兴高采烈，空气仿佛也是甜丝丝的。大小车辆一字儿排在张家门前的乡村公路上，钢铁长龙般无比壮观。

　　南宋诗人·陆游曾在《蔬食戏书》一诗中写道：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”近十多年，新津许多农家办九斗碗，特别喜欢自家杀猪，这既方便又实惠。张家也不例外，扎扎实实准备了肥猪自家宰杀，为女儿办喜事。当闻名遐迩的戴白帽、穿白衣的四十多岁的厨师桂成战手捏锋利的菜刀下手割下白生生、肥嘟嘟的猪扁肉时，就正式拉开了为一位勤劳善良、美丽温馨的新娘举办三十桌婚宴的序幕。
　　新娘张洁和新郎、现役军人杨红心的婚宴共办两天。头天下午，本乡两位厨师带着七八个手脚麻利、干事泼辣的青年妇女到张家抬桌安凳，砌砖灶架大锅，清洗碗盘，杀鸡宰鸭，剖鱼刮鳖，择菜淘菜，跑油锅，上蒸笼……忙拢晚上开电灯之时，连腰杆也没有伸一下，有条不紊地做活路。

　　深蓝色的炉火熊熊，飘盆碗盘交响，厨师挥汗忙碌，锅锅美味佳肴溢香。九斗碗的欢声笑语，洒向广袤的绿野。十来个天真活泼、淘气可爱的小孩子，邀邀约约，一哄而上，高矮拉来新娘，找来新郎。男的、女的、高的、矮的、胖的、瘦的一齐尖溜溜喊声：“吔──！”稚嫩的小手林立，伸出手指胜利“V”的姿势，彩云烘月亮，绿叶扶红花，留下倩丽的瞬间永恒的彩照，永远镶嵌在纪录花样年华的相册的记忆中。

　　新津地处“天府之国”腹地，山青水秀，物产丰富，现有大小餐馆500余家，鱼头火锅、黄辣丁等名菜飘香省内外，且久享盛名。历史上，新津人中有成都烹饪界“大王”尊称的王海泉；有为毛泽东、周恩来办宴会，被郭沫若称为“西南一把手”，被贺龙推荐到北京饭店当大厨师的罗国荣；有为邓小平八十华诞做家宴的全国人大代表、北京饭店四川菜特级厨师黄子云。
　　据统计，全县现大约有三百位身怀绝技、技艺一流的青壮厨师在北京、上海、成都、重庆、广州、深圳、西安、兰州等地及国外执勺掌厨，把“九斗碗”办出家门，扎根全国，走向世界。此外，还有大批扎根家乡的厨师，一年四季在县内各宾馆饭店流动，机敏睿智，手艺日臻。

　　喜结秦晋之好的九斗碗，经过炒、爆、煨、炸、煎、烧、烤、炖、拌、蒸、炝等十多种烹饪制作，中午十一点半开始，两位厨师和七八个女工很快为三百位来客送上了流水席，冷、热、蒸、炖共二十个佳肴，赢得了满堂喝彩！菊花鸡片打头，卤胗肝、凉办毛肚、火爆腰果紧跟，各种各式的大菜登台，色香味形声一个也不缺。辣的有轻重，麻的有韵味，香的有口味，酸的有层次，甜的有分寸。不仅调动了吃九斗碗人舌头上的味蕾细胞，也激动全身的神经细胞，许多人口头边吞边说“巴适！”、“安逸！”、“味道好！”
　　揭开热气滚滚的蒸盖，一股大热气“呼噜噜”冲起，水雾四下弥漫。桂师傅和身强力壮的女工齐心协力，“咳哟，咳哟”吼！猛抬起蒸笼，箭步如飞，“砰”一声放在腾空的食案上，脸红筋涨。二人“呼呼呼”吹热浪，翻夹沙酒米饭，端清蒸鱼翅，忙得正欢！

　　谁能视火候？锅灶当自养。刘以文师傅干煸蟮鱼后，掺水进锅，刷把满锅飞旋，倒渣水，抹净锅，锅心见红，“刷”地倒下青油，满锅油火起，青烟冒，铁瓢赶下牛肉丝，使劲搅转，放豆瓣，和芹菜，炒片刻，倒盐巴、味精，双手挥舞大小铁瓢，左右、上下翻飞，“啪、啪”响，后勾下清芡，油酥酥、丝丝香的这份菜就起锅舀进大磁盆。桂师傅接过去，小心翼翼端去分盘。女工们如鱼流动，来往穿梭，健步如飞，笑盈盈地把黄辣丁、鱼香肘子、鱼肚什锦、烤鸭几样大菜端到各桌。
　　“霸王鸡来啦──！”脆生生的喊堂声响起来。“拿开盘子！”“挪一下酥肉！”男女老少嘴角流油，红腻腻的，满脸堆笑，有的手掌忙乱。
　　“桌儿圆圆，筷子尖尖，伸手──拈！”不知哪个说个三句半，逗得众人的哈哈打着旋，转上天。

　　新娘天生丽质，云鬓花艳，喜笑颜开，若个玉人儿一般。新郎精神抖擞，双目炯炯有神，面含微笑，稳重大方。在母亲带领下，这对新人一桌一桌地敬喜酒。“咕嘟嘟……”斟满一杯杯“万事兴”和绿色饮料，挨个认识赴宴的亲戚朋友，同学同事，友爱佳宾，让乡情、友情、亲情为天造地设的新人的比蜜甜的爱情献上衷心祝福，“祝新郎、新娘恩恩爱爱，白头偕老，美满幸福！”“干──杯！”“谢谢你们！”新娘脸颊绯红像朵盛开的红玫瑰。“感谢大家！”新郎笑容露放，肺腑之言迸出。
　　雾气悄悄隐退，田园呈现一派清新明丽的风景。农家红红火火的九斗碗正在热热闹闹地进行。一张张圆圆的高桌上，五盘、九碗、六盆的各式佳肴美味摆得溜尖溜尖的，奇香扑鼻，沁人脾胃，充分展示了川菜干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油这八大特色。
　　暂不说什么，单是两个烹饪艺术家别出心裁做的“菊花鸡片”就风味隽永，令人眼珠闪亮：每片熟鸡肉黄白相间，皮肉紧连，刀口朝盘右侧，匀匀称称地置盘中成小斜面，淋上牧马山红彤彤的海椒油，放上花椒面、盐、味精、白糖、香油，撒上二寸长的青白葱丝，再在条盘头上小心翼翼地把西红柿雕琢的一朵菊花放起端上餐桌，心里啧啧叫绝，不忍动筷拈进嘴巴。

　　随心所欲，拈自己想拈的菜；各取所需，仔细品尝厨师的各式菜味，咀嚼生活赋予人们的麻、辣、酸、甜。喝酒的猜拳行令，两虎相争，面红耳赤，吼声如雷贯耳。众人坐山观虎斗，慢慢吃，一一摆，交流社会政治经济文化信息。粑的，入口化渣；油的，肥而不腻；硬的，脆香；拌的，麻辣。还有炝的、炒的、怪味的、辣烫的……百口百味，爽口悦心。
　　“哟，一碗饭咋个垒尖尖，好象一座小山？”原来是和睦的邻里之间开了一个善意的小小玩笑。人声鼎沸，其乐陶陶，其乐融融，亲口享受致富后带来的甜美酣畅的日子的滋味，你说，这样难道没有超过在市肆酒家饭馆里进餐？

　　新娘、新郎入洞房，夫妻二人心花放。一根红线千里牵，妻娇郎美在身边。坐在崭新柔软的婚床上，新娘面如桃花、风和日丽，笑得舒心绚丽，含情脉脉，妩媚迷人。新郎神情自若，内心如糖是饴，喜浪翻江倒海，“亲爱的人儿啊，让我俩手携手，肩并肩，一起去战胜人生旅途上的风风雨雨，把命运之船驶向胜利的彼岸，共同创造更加幸福吉祥的明天……！”
　　新津九斗碗是正宗的川菜一枝花，讲究色、香、味、形，刀法火候，一菜一格，百菜百味，麻、辣、酸、甜、香，使人垂涎欲食。在心灵手巧、技艺精湛的烹饪艺术家──厨师的构思调配下，美味佳肴一盘、一碗、一盆端出来，这好比天女撒下的朵朵鲜花，五彩缤纷地盛开在热腾腾、香喷喷、乐哈哈的餐桌上，使你大饱口福，大快朵颐！

　　小时候，在老家永兴场，我听过本县一民间女歌手唱《红苕办起九斗碗》的民歌，有红苕做的酥肉、炸肉、墩子髈，声震林樾，响遏行云，美不胜言。1980年代中，我在永商镇的观音寺教中学，寺内主持请全校二十位老师吃了两桌真资格的素九斗碗，简直绝了：八仙桌上摆满了用各种时令蔬菜做的美宴，香气扑鼻，喉结不断地上吞下咽，有冬瓜扮的肉墩子，加蒜苗炒的回锅肉，茄子炸的碎皮鱼，蕃茄弄的红灯笼，南瓜蒸的酒米饭……前几年，新津九斗碗讲究全鸡、全鸭、全鱼、肘子或墩子髈；而今新津经济富裕人家办的九斗碗，往往有鱼翅、海参、团鱼、蹄筋、鹌鹑、小吃、野菜。食不厌精，脍不厌细，山珍海味，美食美器，又上了一个新台阶。这真是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”

　　新津九斗碗，若是结婚人家办的囍宴，头天晚上往往是花夜酒，放鞭炮，燃礼花，吃的酒席菜肴不如第二天的正席那样丰盛。如果第二天正席客人较多，就开流水酒席，分成两批或者三批就餐。正席特别讲究“三蒸”（酒米饭、甜烧麦、咸烧麦）和“九扣”（全鸡、全鸭、墩子髈、肘子、全鱼、酥肉、镶碗、杂烩、海味等），再加上四个凉菜（凉办鸡、凉办猪肚、凉办猪头或卤肉、油皮花生或凉拌黄瓜等），四个炒菜（海椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片或莴笋肉片、白油碗豆等），一个带丝韭黄酸汤上桌，大受美食家们的欢迎。

　　前几年，在新津岩墓中发掘了数尊东汉疱厨俑，星眼圆瞪，捞手挽袖，右手举刀，左手按鲤鱼头，鱼尾高翘起，正动手刮甲剖鱼之像，活灵活现。新津还出土汉代疱厨画像砖数方，栩栩如生地反映出疱厨工作场景，有案桌、猪肘、坐墩肉等。今人观之无不拍案叫绝！
　　啊！美丽动人的九斗碗，你是新津人生活中的一首立体诗，你是新津人身边的一幅有声画，你是新津人拼搏的一支行吟歌，叫人终生难忘！