川菜历史悠久，源源流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜早在一千多年前就脍炙人口，烹调技术达到相当高的水平。川菜始于秦汉，起源于四川。其原材料皆为四川及西南地区所产，品种繁多。据专家估计，川菜历经千多年的发展，迄今约有3,000多种，其中名菜有300多种。川菜制作上的特点，一般概括为“选料认真，切配精细，烹制考究，味别多样”16个字。川菜的风味特色大致可以概括为：清鲜与醇浓并重，以清鲜见长；广集民间风味，以麻辣味兼备著称。烹制方法多种多样，以干烧干煸、小煎小炒驰名；选料范围广，以禽畜鱼蔬为主。正宗川菜讲究色、香、味、形，尤其突出一个“味”字，故饮食业专家对川菜有“一菜一格、百菜百味”的评价。据目前所知，川菜的味别即有鱼香味、麻辣味、白油味、荔枝味、椒盐味、糖醋味、麻酱味、蒜泥味、酸辣味、五香味、家常味、怪味等数十种。
　　川菜的烹调方法有炸、溜、爆、炒、蒸、煨、炖、烤、氽、卤、熏、煸、烧等数十种。不同的烹调方法，对刀工切配、色味、火候，都有独特的要求。
　　川菜就是两“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的材料，也做得风味独特，入口生香。
　　川菜为全国四大著名菜系（京、川、苏、粤）之一，清鲜见长。风格多样。素有“一菜一格。百菜百味”之称。尤以麻辣最为知名。鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风味各有特色。妙绝天下。随着祖国饮食文化的发展，各种创新菜品、名恃小吃层出不穷。“吃在中国。味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。川菜源于我国古代的巴国和蜀国，其发展经历了从[春秋]至[两晋]的雏形期，[隋唐]至[五代]的较大发展，[两宋]出川至各地，至[清代末民初]初年形成菜系四个阶段。
　　川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料卡高，味对多样。技法上有点、炸、刑、煎、炒、烧。煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小烧、和干烧、干偏等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调昧最为重要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。比较具有特色的有火锅、回锅肉、锅巴肉片、樟茶鸭子等。
　　川菜的佐料：川菜闻名天下，除刀功、火功、做法等特别讲究之外，他的佐料也有独到之处。甚全可以这样说，没有川菜佐料，就没有川味。

努力餐 1999-11-14
　　成都市著名餐厅。创建于1929年。创办人车耀先。开业以来，以努力解决劳苦大众的吃饭问题为宗旨，注重四川名菜的大众化和口味质量，成都市餐饮业中独树一帜。1956年以后，几经修葺，店貌焕然一新。外观为典型的川西民居建筑，内部装修颇具特色。

咸烧白（烧白、扣肉）　1999-11-11
　　川菜中的一种蒸肉。将五花肉煮到半熟，炸皮后切成薄片，上面放碎盐菜或芽菜蒸熟。

资讯
　　2002-3-2日，在四川省政府驻上海办事处有关负责人的主持下，四川品牌川菜企业──公馆菜、皇城老妈、巴国布衣、谭鱼头、狮子楼和川国演义等在沪分店老总汇聚一堂，围绕“倾力打造‘川菜王国’”这一大胆设想举行座谈。在讨论中大家普遍认为，“倾力打造‘川菜王国’”这一构想道出了众多在省外的川菜异地经营者心里早想说的话，事实说明，“四川人给全世界人民煮饭”是一个大气的提法，客观真实。现在我们不是在给上海人民煮饭吗？老总们在谈到川菜的异地发展时提出，一是组织“川菜王国”联合舰队，进军全国各城市，在异地尽快抢占市场份额；二是因地制宜，不断创新川菜，以适应当地人的口味；三是建议政府有关部门加大对川菜的宣传力度；四是人才培养，建议教育部门认真研究“倾力打造‘川菜王国’”这一大胆构想，在培养川菜人才，提高众多川菜从业人员素质上走出一条切实可行的路子。大家在座谈后一致表示，以当前这一事关川菜发展大计构想的大讨论为契机，在上海成立一个川菜同业组织，促进和维护川菜在上海的发展。“川菜王国”五年打基础，十年夺全国，二十年占天下的目标完全可以在上海提早实现。
　　2002-3月，中国食品协会评选出中国餐饮百强企业，成都4家餐饮企业榜上有名。评选出的餐饮企业百强的年营业额均在千万元以上，成都的4家上榜企业分别是谭鱼头投资股份有限公司（第15位）；成都狮子楼大酒店有限责任公司（第27位）；成都市饮食公司（第62位）；成都巴国布衣餐饮发展有限公司（第91位）。

　　从2002-8-1日开始，全省30余万食品生产经营单位将逐步开展食品卫生监督量化分级管理。今后无论是“苍蝇馆子”还是五星级宾馆，卫生行政部门将对其进行风险分级和信誉分级A到D四个等级的分类监管。
　　为了与国际接轨，卫生部在全国范围内实施的量化分级管理强化了企业的责任，运用危险性评估原则，对企业进行风险分级和信誉度分级，分A、B、C、D四个等级，按等级进行分类监管。被评为A级的食品生产经营单位表明信誉度较高，风险性较低，被评为C级甚至D级的食品生产经营单位信誉度较低，风险性较高。
　　则省卫生厅有关人士称，量化分级管理制度实施以后，将在“卫生许可证”上进行醒目地标注。从明年开始，消费者到餐馆点菜吃饭，只需要看一眼“卫生许可证”：如果是“A”的话就放心吃，是“D”的话就要当心一点。需要注意的是，分级并不与单位规模挂钩，只是卫生行政部门对单位风险和信誉度的评价，五星级宾馆也可能得“D”，苍蝇馆子也有机会冲“A”。
　　如何进行量化评价？省卫生监督所林玲副所长介绍，凡对食品生产有重大影响，对人体健康危害程度高的环节，确定为关键监督项目，实行“一票否决制”。在餐饮业许可生产当中，关键项目有25项，如果其中一项达不到标准，卫生行政部门就不予验证或者不予许可，新办证的单位将不予办证。比如餐饮从业人员没有健康证，就实行一票否决。

　2003-3-5日讯，2003年中国烹饪王国游成都活动方案已出台，成都计划在今年推出15个节庆活动，充分发掘和精心包装成都历史悠久的美食文化，打造“成功之都、多彩之都、美食之都”的成都旅游全新品牌。
　　成都市及各区（市）县推出的15个特色鲜明、多姿多彩的旅游节庆活动包括：4月18日至5月18日举办的中国·成都美食节；1月20日至3月20日在大邑西岭雪山滑雪场举办的中国四川第三届南国冰雪节；1月至4月在新津县河鲜美食一条街及梨花溪举行的新津第三届河鲜美食节及第四届梨花节；3月下旬至4月上旬在蒲江石象湖生态风景区举办的石象湖第二届国际郁金香节；3月在龙泉驿区举办的2003年中国·成都国际桃花节；4月初至5月中旬在彭州丹景山风景区举办的成都第十九届牡丹花会；5月至10月举办的都江堰消夏夜啤酒节；6月至8月在新都区桂湖举办的新都第十届荷花节；10月在邛崃天台山景区及平乐镇、临邛古城举办的川西（邛崃）旅游美食文化节；12月在金堂举办的第四届黑山羊节。此外还有，双流·黄龙溪第三届火龙节、郫县第五届农家旅游节、崇州第三届兰花节及首届巴蜀名小吃展、温江赏花·踏青田园美食活动、9·27世界旅游日活动等。