麻婆豆腐是成都的传统名菜，一向受到成都人嗜爱。外地人遇有机会来到蓉城，也以一尝为快。随着中外交往的增多，旅游事业的发展，这道菜更成为嘉宾盛会不可缺少的盖面菜。近来川菜出国，麻婆豆腐在海外又风靡一时。在泰国，此菜特别叫座，泰国国王、王室成员常为动箸，王后更是百吃不厌。东南亚各国，都有麻婆豆腐的爱好者。在日本，人们深知豆腐制品对人健康有益，麻婆豆腐之风行，在一九七八年曾被报纸誉为“豆腐旋风”。有人以为，东南亚华侨多，日本仅一衣带水之隔，饮食习惯与中国类皆相通，喜欢麻婆豆腐，原不足异。可是“荣乐园”渡洋在美国纽约开张，麻婆豆腐意也特别叫座。中美两国，远隔万里重洋，生活方式、饮食习惯大相径庭，居然爱上麻婆豆腐，足见此菜引人入胜之魔力。无独有偶，在南斯拉夫、罗马尼亚、澳大利亚、坦桑尼亚的中式饭店，麻婆豆腐在菜谱中大多配有彩色图片，引来欧、非、大洋洲食客频频光顾。因此，可以毫不夸张地说，麻婆豆腐无论在什么地方，都能开辟天地。追究它能在世界食谱上独树一帜，站稳脚跟的原因，不能不归功于制作技艺的精湛和独特的香风口味。人们往往提出：成都众多饭店，哪家是麻婆豆腐的发源店铺，其制作特点有何特异之处，它的产生、发展、沿革变迁又在何时？
　　确实，成都今天的饭馆、餐厅，菜目上都有麻婆豆腐应市。不过，追本溯源，寻根究底，开设在城中西玉龙街的“陈麻婆豆腐”店，才算是麻婆豆腐的嫡传正宗，而它的发祥地却在北门外万福桥边。
　　万福桥桥址，在通火车站的人民北路北门大桥下游不远，系成都通往新繁县（现属新都区）的要道。原桥有墩无拱，平铺木板，复盖瓦屋，可通人车（汽车除外），甚为别致。1949年后，北门大桥落成，北桥作用不大，为洪流所毁，未再重修。
　　相传清代咸丰末年（1862年），有个叫陈春富的人，在此开了一家小饭铺，其妻子也在店上帮同料理。她面部有几颗麻子，人皆呼为陈麻婆。陈麻婆掌灶，善于调味，所做豆腐，物美价廉，佐饭特别好吃，大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏。他们打从万福桥经过时，都要到陈麻婆店上歇脚打尖。进成都时，油篓里有的是油，随便舀两勺，自然不在话下。出成都时，空蒌里也不乏余油。顺便割上点牛肉，将油、肉一并交给陈麻婆烩入豆腐，味道果然与众不同。交口相传，陈麻婆豆腐名声大震，生意日渐兴隆。来吃麻婆豆腐的，虽不是挑油的运脚，亦皆仿而效之，自带油、肉，竟形成了不可更改的规矩。清代末年，陈麻婆豆腐就被列为成都市著名食品。

　　到本世纪二十年代，它已有七十年的历史了。陈麻婆本人早已谢世，业务由其后裔继承。门前仍未挂出店招，店堂设备朴实无华，使用的仍是旧式方桌和高脚板凳，菜肴亦以麻婆豆腐为主。顾客进门，在店中借一饭碗，到附近店铺打来菜油，割来牛肉，交到灶上，便坐在桌前静待麻婆豆腐上桌。如果需要临窗眺河，吟风小酌，亦可在隔壁沽点白酒、花生、豆类、腌卤，尽可放怀。有的顾客偶尔也提着猪肉来，点出菜名，灶上照例只收加工费用。这就是陈麻婆豆腐最初的经营方式。今天听来，甚为新鲜，不过当时时俗如此，至今在有些偏僻小镇，不也保留顾客携带新嫩菜蔬肉类，请饭店加工成菜肴的沿习吗？
　　陈麻婆豆腐店的炉灶置堂前，可让众目共睹。顾客交付肉、油后，若不耐枯候，尽可来到灶旁观看操作。灶上人手不多，或碎牛肉，或剁豆瓣，或切豆腐，或调佐料，忙而不乱，紧而不惰。照例依顾客先后次序，单锅另作，专供一桌，不使肉菜混淆，亦令顾客放心。放料顺序，色味调配，火候掌握，操作过程，俱可一览无遗，不怕顾客偷窥其隐秘。这既表明饭店不偷工减料，又可让有心顾客归家依样画葫芦烹调，故而陈麻婆豆腐“货真价廉”、“诚心待客”声誉不胫而走，深孚食客众望。不过，看者人多，学会者少，能做出可与麻婆豆腐比美者更是屈指可数。单就豆腐而言，豆腐原料的豆子是粒粒精选，不用陈年黄豆；泡豆子的水专用河边过滤砂井井水，熬煮时要用松木明火，石膏得用陕甘北路货，豆瓣得用道地的郫县豆瓣，即使有了诸多原料，推磨、熬煮、挤压、成型还有多少功夫，一般家庭自然难于达到陈麻婆豆腐店长期形成的独特工艺和鲜明特点，也就做不出上乘的麻婆豆腐来。
　　陈麻婆豆腐的特点，不少人道听途说，有的文章以讹传讹，意概括为麻辣烫三字。外地人推而广之，把洋洋大观、独具特色的川菜也统归之曰：麻辣烫。这就失之偏颇，未见奥秘了。
　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。陈家店铺称之为八字箴言。

　　陈麻婆店中唯一无二的菜，就是以豆腐应客，固是一大特色，也是生意兴隆的诀窍。因为顾客登席，大多饥肠辘辘，等候片刻，赶路倦意略消之际，豆腐入桌，麻辣烫香酥嫩鲜活勾得人眼耳鼻舌大动，众箸并举，顷刻菜尽而意未尽。如果诸菜杂陈，这样尝尝，那样试试，吃得虽饱，却难品出某种菜肴口味真谛了。
　　抗日战争后，成都人口激增，江南、北方各式餐馆相继涌来，饮食行业竞争加剧，陈麻婆豆腐于1935年后，也改变经营方式，革除顾客自带肉、油旧习，开始供应一般菜肴，增添应时名菜，不过，仍以麻婆豆腐为主。到四十年代初，万福桥畔又开了一家“江头归”饭店，宣称善做麻婆豆腐，有意与陈家老店作对。陈家店铺便亮出“陈麻婆豆腐”招牌，更新店堂设备，既供零餐，又包席桌，但麻婆豆腐仍是当家王牌。解放后，“江头归”偃旗息鼓，陈麻婆豆腐迁移进城，屹立城中。今天，这座已有一百十多年的老店，正为丰富人们生活焕发出青春，在四海内外为祖国争得荣誉。
　　麻婆豆腐现已传入日本，并经改造后制成听装、罐装麻婆豆腐，这又是成都、甚至中国的悲哀，自己的发明，却被日本挣了大钱。

用料
　　黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。

制作方法
　　将豆腐切成1cm见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成1cm长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。

特点
　　汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香2002-2-4日，成都市工商局商标分局执法人员对涉嫌侵犯市饮食公司“陈麻婆豆腐”商标的4家生产厂家及经销侵权产品的商场进行了执法检查。日前，市饮食公司向市工商局商标分局投诉称，近年来，在四川省及省外市场上相继发现了由成都市康乐调味食品厂、四川好特食品厂、成都市龙泉家好食品厂、成都市天味食品厂等4家厂家生产的标识为“麻婆豆腐”的调料，与该公司注册的陈麻婆牌豆腐调料相似。该公司认为，4厂家已侵犯了其享有的注册商标专用权利。要求他们立即停止侵权行为，赔偿经济损失各100万元。此外，该公司投诉称，在人民商场盐市口店、好又多大业店、好又多府河店、红旗商场、红旗连锁39分场、成商南桥店等商场内均有上述侵权厂家生产的侵权麻婆豆腐调料销售。在两家商场，执法人员依法对现场查到的数十盒涉嫌侵权产品进行了封存。市工商局商标分局有关人士表示，为保护这一“中华老字号”、“全省著名商标”的商标注册人的法定权利，该局将对此案作进一步调查、处理。