蔡场乡位于县东南。乡人民政府驻地蔡场街后，距县城24公里左右。乡依治得名。
　　清代乾隆时，今蔡场地区为南忠乡地；清咸丰起分属下南乡八甲和九甲，八甲地设置上合字、下合字、上新一、下新一4个团，九甲地的万石桥设置合字团，团下设甲、牌。
　　民国2年，八甲改为八区，九甲改为九区。22年，下南乡改为第四区。24年12月，八区的4个团地置蔡镇，下辖14个保，治所在蔡场关帝庙。九区合字团地置万和乡，下辖10个保，治所在万和场(又名万石桥)。25年8月，万和乡并入蔡镇，辖24个保。29年蔡镇改为蔡镇乡，辖15个保，172个甲。次年初缩编为8个保，143个甲。37年调整为96个甲。
　　解放后，蔡镇乡仍置。1950年11月，保、甲改为村、小组。1951年5月，土改结束时，8个村调整为12个村，下为居民小组。1953年9月，新民、兴隆2个村划出归聚龙乡。1955年11月，聚龙乡建制撤销，新民、兴隆村还属蔡镇乡。
　　1958年10月，此乡成立万星人民公社，次年初依场名改为蔡场人民公社，下辖10个管理区，33个生产队。1961年调整为11个生产大队，55个生产队。1962年又调整为111个生产队。1968年9月，蔡场人民公社革命委员会成立，政区只称蔡场公社，不再同时称蔡镇乡。1980年，第六大队分设为新寿、新寺2个大队。1984年3月，蔡场公社改为蔡场乡，下辖12个村，100个村民小组。