发展历史
　　中江手工空心挂面发源于宋代，至今已有一千多年的历史。
　　民国前期，中江县城乡有手工挂面作坊120余家，年产挂面约1,000吨。民国1931年版《中江县志》记载：“中江挂面县城内外俱佳，河西谭家街尤胜。色白味甘，食之柔滑。食不尽者，以筲摊晒，浇以冷水收贮，仍可再食。向推夔州产者，但色黑粗硬，实不及中江也。细而中空，他处不然，以此为辨。”作业分制粉和制面两部分，工序有发酵、盘条，上架，扯细、晾晒，包装等流程，产品分尖庄和大市货两类。尖庄又分银丝和韭叶两种。1939年，城厢“向仁兴”、“张连升”、“德合昌”和“双和祥”等4家挂面最为有名。1948年，城区挂面作坊减至60余家，年产挂面440吨，销往县外360吨。
　　1950年，县城有挂面业（含磨面、切面）90家，从业145人。1951年土改时，部分商家转入农村分地。1952年，有67户，从业131人，牲畜67头，石磨67副，工具67套。年产挂面600吨。1953年，始为县供销社加工，后改为粮食局加工。1956年4月，按地段成立两个秤合作社，社员132人。1979年后，农村挂面专业户兴起，永太、凯江、回龙三区新建乡社挂面厂21个，面架57副，年产挂面350吨。1983年5月，成立手工挂面协会，11月成立联营公司。1984年3月，中江挂面荣获省计经委金牌奖，县府为此召开挂面专业会议，给金牌奖获得者钟志田发奖金100元。其他先进生产者10人各奖台秤一件。并拨经无息贷款3,000元扶持发展生产。1985年，全县有挂面联营厂和专业户150家，从业770人，年产手工挂面950吨，产值76万余元，产品远销29个省市和日本、马来西亚、新加城以及港澳台等地。

中江挂面的主要原料配方
　　小麦粉、清油、食盐、清水。

中江挂面的制作方法
　　1、和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。
　　2、划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。
　　3.抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3cm左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端（盘时，每层之间擦少许清油）。待7～8分钟后再抻小条。
　　4.抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤（面粉、淀粉各半），将面板上盘好的大条搓成直径1cm左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。
　　5.上竹：先将“羊头”（一种抻长面条的工具）插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1cm粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20cm左右（因时间长了就抻不动）。然后马上放入面槽内吊起（一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内）。每根面竹相距1cm，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。
　　6、挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊著的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻劝往下抻，抻至40cm后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续现再抻，再分离，抻至80cm时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，將面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。
　　7、晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160cm左右，再将下端一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回放在面板上，准备切断包裝。
　　8、包装、保存：将面切成20cm长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。
　　在挂面中加入适量的其他成份，就可作10多种不同风味的挂面，如，如味精挂面、蛋清挂面，珠砂挂面等等。