 首页 历史 纪实 2001年 • 2001-8-30日：二拍名店盘飧市 | 历史 |  | ||||||
2001-8-30日：二拍名店“盘飧市” ⊙雷康／编 我，一个平常心的人，十分敬业地、真实地记录下我身边所发生的事，我的口号就是：我见证历史，我求真历史，我延续历史。 第一次拍摄是在2000-11-11日，“盘飧市”，同“盤飱市”，是成都着名腌卤店，始建于1925年。创办人牟茂林、杨汉江、冷远举三人，店址在华兴正街，店名取自杜甫《客至》诗中：  客至·唐代诗意图·华三川／画 客至 舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。 花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。 盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。 肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。 一句。都人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗很浓，正餐之外时常购买一些小吃或风味食品一享口福，有滋有味的腌卤食品在1930年代成了成都人十分喜爱的消闲食品。盘飧市的卤货正是迎合了这种消费习俗，该店经营的品种以小货为主（即鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足，鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等），选料精，讲究火候，卤好的小货都糯软适口，上柜时又趁热刷一道油，色香味都比一般的“烧腊摊子”高一个品味，于是深受食客青睐，每天顾客盈门。加之店堂紧邻成都锦江剧场，喜爱川戏的中上层妇女几乎都是“盘飧市”的座上客，这类顾客无形中为该店作了宣传，生意更加兴隆。 很多食客先是闻其招牌后到店品尝各种卤货然后才知其味的。好的招牌，精选的原料，高超的烹调技术，是“盘飧市”卤货生意长盛不衰的原因。  腌卤赋 肖崇阳／馔文 华夏之邦，美食故乡。不分菜系，不论民族，盛行腌卤，风行烧腊，各有风味，各具特色。中华美食，烧腊腌卤。佐酒佳肴，席间珍馐，有资有味，勘称一绝，腊月时令做腌肉，冬至前后灌香肠；端午回阳上卤货，月圆中秋卤肥鸭，昔日民间食俗，至今沿袭依旧。 提篮小卖，走街串巷；路灯之下，大树之旁。腌卤摊，冷酒馆。一道风景线，一派休闲情。随意挑选，立马切配。荷叶包来，甚是惬意。 坐店经商，前店后坊。上杂珍禽，头蹄肚梁。上零点，登大堂。一盘腌卤拼，一扎冷啖杯。有滋有味，雅俗共赏。又吃又带，甚是自在。 盘飧市腌卤，中华老字号。川剧院旁兴基业，华兴街头味飘香。情联巴山蜀水，味系百姓民众。选料讲究，配方精到；制卤传统，火候适度。姜葱大料齐，百草竟增香。料酒提鲜爽，糖汁增色亮。色似橙黄诱人，观之动容神往。味厚味浓味香，品之回味悠长。质软而不烂，入口滋润留香。 时过境迁，风味依存。老店换新颜，今朝更光彩。川菜小吃，腌卤烧腊荟萃一店；加工外卖，筵席零点济济一堂。这正是：四海天涯一招鲜。色香味美鲜为先；风云际会盘飧市，腌卤珍禽盘中餐。 
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