从一则启事谈起
　　成都市青龙街第三人民医院附近，有一家只有一间店堂，很不起眼的小食店，却天天打拥堂。堂内几张餐桌，座无虚席自不待言。每天午间、傍晚，挟着饭盒等候的买主，都要排成一字长蛇阵。这个小食店，就是著名的“痣胡子龙眼包子”。
不久前，店堂门口，挂出一块小黑板，上面用粉笔歪歪扭扭地写了一则启事：“本人回店整顿口味和质量，坚决薄利多销，请君品尝。”落款是：“痣胡子本人启”。这则启事一挂出来，不管是吃过这龙眼包子的还是没吃过的过往行人，都要停住脚步，听一听痣胡子的老顾主议论纷纷的义务宣传。
　　“前一向痣胡子到三分店去带徒传艺，这里包子的质量是有些下降。你看，他一回店就大不一样了！”
　　“我就信得过痣胡子，他到哪个店去做，我就跟到哪个店去吃。”
　　“不怕不识货，就怕货比货。痣胡子的龙眼包子，皮薄馅大，包鲜味美，你和别家的包子一比较就明白了。”
　　“痣胡子在成都算得上包子状元。”
　　人们不禁要问：这痣胡子为什么在顾客中享有这样高的声誉，他的龙眼包子又是怎样发展起来的呢？
　　事情要追溯到三十年代……

　　痣胡子本名叫廖永通，老家在华阳县『今属成都市』的中兴场，祖辈和父辈都以杀猪为生。家中人口多，经常吃了上顿愁下顿。1935年，一场火灾把家中一切化为乌有，全家老小只好到成都来投奔他守寡的二姐。当时只有十三岁的廖永通，经乡邻──堂官陈昌贵介绍，进了春熙路《汉口乐露春》餐馆，当了一名不拿工钱只分小费的徒弟娃。从此，他便和饮食行道结下了不解之缘。不到两年，乐露春倒闭了。暗中偷学得一手白案好手艺的廖永通失业了，只能靠“打掌子”（在餐馆做零工）和师兄们的偶尔周济混日子，常常是每天一餐的“对时饭”都难得吃上。
　　1938年春的一天，正当他饥肠辘辘在街头踯躅的时候，已享有声誉的骡马市的厨子抄手店的一位大师兄，约他到花会上合伙开设一个面食摊。大师兄做抄手，廖永通做蟹黄包子，本钱由大师兄垫支。这正是廖永通求之不得的。当时，正值抗战初期，国民党失地千里，党政军机关纷纷内迁，下江人大批涌进大后方成都。廖永通在汉口乐露春餐馆学得的蟹黄包子，正适合下江人的口味，在花会上大显身手。他与川味厨子抄手通力合作，赢得了大批买主，顾客纷至沓来，争相购食。使得他们的小小面食摊，名声大噪。很多人一进入二仙庵草坪的饮食摊贩这里，就急着寻找下巴上长有一颗黑痣的小伙子，认定要买他们的包子和抄手。在花会上的兴隆生意，鼓起了廖永通独自经营包子摊子的勇气和信心。他下决心，要以自己的一技之长，在饥饿上闯出一条生路来。
　　花会过后，他用花会上赚得的钱，置备了一副担子，一头是盛面粉、肉馅和佐料的小木柜；一头是锅、笼、炉灶，在半边桥摆起了一个专卖蟹黄包子的小摊摊。从此，不管是数九寒天还是三伏天盛夏，人们都可以看到一个瘦瘦长长、下巴上有颗黑痣的小伙子，系着一条干干净净的围腰，从早到晚在摊子前忙碌着。一边熟练地揉面捏包子，一边笑容满面的接待着顾客。

一个不容置疑的启示
　　可是，旧社会的饮食生意就是那么好做吗？大餐馆乐露春，尚且因为没有后台靠山而关门大吉，小摊贩的命运更是可想而知了。物价暴涨、法币贬值的风波，每时每刻都向廖永通袭来；地痞、流氓、滥兵、黑狗子（对反动警察的卑称）的估吃霸赊、小饭铺已有很多卖包子的，名目繁多，品种各异，各以其与众不同的特色去争取食客。他的小本生意，又怎样在这激烈竞争的场合中争得一个立锥之地呢？
　　生活的艰辛，竞争的无情，给了他一个不容置疑的启示：要活命就要创新，要生存就要创新；用创新去征服食客，用创新去获得自己在社会上的立锥之地。
　　廖永通认真研究了市面上各种畅销包子的特点，又仔细揣摸了食客的心理，决心在形、色、味上狠下功夫。他取小笼汤包的特点，在综合川味包子的基础上，创制成以小巧玲珑、色鲜味美取胜的小包子，争取受到本地人和外省人的共同欢迎。他特地从武城横街成都的第一家机制面粉厂──永丰面厂，买来雪白的特等精粉，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝筋筋吊吊的肉末，加入最好的德阳酱油，汉源花椒，配进味精、绍酒、香油，浇进煨炖得浓醇的鸡汁，搅拦成香气四溢的肉馅。为了使肉馅更加细嫩鲜美，入口化渣，他还参照了川味元子的做法，特意拌入了剁碎了的茨菇（荸荠）。这样，他用一两面粉，做成十个指拇大的小包子。一笼笼的包子蒸熟后，随着升腾的蒸气，香飘四方，立刻把人们的食欲诱发起来。蒸笼一打开，一个个又园又泡的小包子，每个包子上面冒出一砣粉色的肉馅，活象一个鼓鼓灵灵的龙眼睛。廖永通的包子随即获得了龙眼包子的美名。
　　廖永通的龙眼包子摊子，一摆到半边桥叫卖，顿时吸引了大批过往行人的注意。特别是那些背着书包念书的小学生，每在放学之后路过这里时，总要在他的包子摊前流连徘徊，甚至馋涎欲滴。一些家境富裕的孩子，跨进家门口，就嚷着要吃龙眼包子，硬拉着大人前来购买，一口一个，直到美美地饱具一顿方肯罢休。大人们看见小孩对这包子如此着迷，禁不住也尝它两个。不尝则已，一尝之后，就再也不愿意只往孩子手上送而不往自己嘴里塞了。凡是尝过这龙眼包子的，无不称赞它皮薄馅嫩，爽口香艳，吃了一个就禁不住想吃第二个。就这样，一传十，十传百，半边桥的龙眼包子，竟成了有钱人家谈吃道饮的新鲜内容。太太小姐不断打发佣人前来购食，并把它作为款待客人，馈赠亲友的佳品。买主接踵而来，廖永通的小小包子摊很快就应接不暇了。于是，他忍痛花高价从舵把子手中，租得半间铺面，老父老母和一个弟弟，都来给他当帮手，龙眼包子店，在半边桥北街正式开张营业了。
　　店铺开张的那一天，在一片爆竹声和道贺声中，有人高声问道：“廖师兄，你的铺怎么没招牌啊？”
　　“哈！还要什么招牌啊？！廖师兄下巴上那颗长了胡子的黑痣，不就是招牌吗？”
　　“对呀！廖师兄这颗痣就是活招牌。”
　　“那就取名叫痣胡子龙眼包子吧！”
　　众街邻亲友，你一言，我一语，包子店的大名的就商定了。人人拍手叫好，个个点头赞同。在众人的支持下，“痣胡子龙眼包子”这个别致的招牌，便耀然挂上廖永通的包子店前，成为成都饮食行业中引人注目的佼佼者，不仅受到老人小孩的欢迎，太太小姐的青睐，更被达官贵人，豪富巨商列为大宴宾客必备的席间名点，同赖汤元、龙抄手、钟水饺等誉满蓉城的名小吃，同登大雅之堂。
　　在旧中国的十来年艰难岁月里，廖永通以他的全部精力和智慧经营小本生意，把他的通身血汗消耗在龙眼包子的选购原料、精心制作和广为销售的过程中，竟因患耳疾抽不出时间就医而丧失了听觉。
　　廖永通是秉性耿直的硬汉子，以其诚实勤恳，谦虚和气的态度，和保质保量、薄利多销的生意经，赢得大批顾客的长期光顾，终于将他的小本生意维持到解放。

在人民当家作主的日子里
　　解放后的廖永通，和广大劳动人民一样翻身作了主人，扬眉吐气，再也没有叫他“油渣子”了；再也不必担心有人吃他的包子不给钱，还要咂他的招牌，摔他的盏盘，吐他一脸口水了。在人民政府的关怀下，痣胡子龙眼包子店扩大营业，店铺修整得焕然一新，添置了精致的细瓷餐具。经常光顾店堂的顾主，也一变而为广大劳动人民。顾客一进门，随着一笼热气腾腾包子上桌，就送上一杯散发着香味、漂着油珠子的免费豆芽棒骨汤，保你高兴而来，满意而去，当他跟着社会主义改造的步伐，进入合作化的轨道后，市饮食公司安排给他传经教学、培训学员的任务，让他的白案技艺广泛传播。但是，到了五十年代后期，由于众所周知的原因，他的技艺得不到发挥。十年内乱中，把他的绝技，斥之是为资产阶级享受服务的货色打入冷宫。廖永通也被放到一家小食店当一名“火头军”。
　　党的十一届三中全会的春风，活跃了经济，繁荣了市场，增强了人民的购买力。人们要求恢复成都的品种繁多各具特色的川味名食，盼望再吃到久久望忘其味的痣胡子龙眼包子。在政府的关怀和支持下，痣胡子龙眼包子于1979年二月恢复了。年迈耳聋的廖永通又焕发了青春，决心重整旗鼓，将他的一手绝技，毫无保留地贡献给人民。痣胡子龙眼包子一登市，立刻招来了大批顾客，顿时供不应求，不长时间内，一分店、二分店、三分店相继开张营业，特别是开设在北大街廖永通亲自蹲点最久的三分店，更是从早到晚门庭若市，宽敞的店堂座无虚席。目前，是西城区营业额最高的面食店。
　　廖永通带徒学艺，不仅是传授技术，更注重传授经营思想和作风。他严格把住质量，决不允许徒弟们为追求利润而少包肉馅或少放佐料。因他读书不多，耳聋之后，说话困难，教育青少年们时从来不讲什么更多大道理。但有一句话却铭刻在徒弟们的心上：“做生意决不能抠买主，得罪了买主就等于得罪了我的先人。”
　　愿痣胡子龙眼包子这朵小食之花开得更鲜艳，以新的姿态丰富和装点人们的生活吧！