在川菜王国里，有三个字曾经是如此响亮，它本身就是川菜的经典诠释；在老成都的心目中，有一家餐馆是如此难忘，记忆犹新却曾经无处寻觅。20世纪初诞生于湖广馆街的“荣乐园”，在经历了近百年的岁月沧桑和历史变迁后，跟上时代步伐，在这个有着古老历史和美好食欲的城市的东方，迎着朝阳，又一次重振威名，再度唤醒川人美食记忆。

百年兴衰
　　荣乐园的前身，名叫正兴园，由满州人关正兴开设于清代咸丰末年（1861年），它和当成都的一般包席馆『专事官厨』一样，做一些“参肚席”之类筵席应市，不同的是，关正兴是满族，随官入川，见过一些大场面，能做“满汉全席”，这在成都是首屈一指的。
　　蓝光鉴于清代光绪二十三年（1897年）进入正兴园，师从名师贵宝书。“正兴园”虽是外省人所开，菜系却是融合南北，包括江浙、北方以及四川菜系。蓝光鉴天资聪颖，还没出师已学得一手精湛的烹调手艺，更经二十多年的磨练，尽得正兴园真传。
　　正兴园在辛亥革命时便停业了，正兴园的经营方式和菜品由其主厨戚乐斋、蓝光鉴等继承。1912年，蓝光鉴、蓝光荣、蓝光壁几兄弟同他们的师叔戚乐斋合伙创办了荣乐园，初设在湖广馆街兴龙庵，以“随堂配菜、送餐上门、包做宴席”为主。开业不久，荣乐园就由蓝光鉴及其弟蓝光荣、蓝光壁经营，成为荣乐园创始人。蓝氏兄弟三人各有长处。大哥兼老板蓝光鉴善于拉拢顾客，长期周旋于官僚军阀之间，而能游刃有余，财源广辟。老三蓝光壁是理财高手，专司坐柜管账，五个指头拨算盘珠子，无人能比。老二蓝光荣，是技艺出色的“白案”专家，大画家张大千就对蓝光荣做的“荷叶画饼”赞不绝口。主理厨政的邓厚泽、吴文宣、蓝光荣、周映南等都是成都素有威望的著名厨师。荣乐园一方面继承和发扬了正兴园的传统特色，另一方面又吸取了南北大菜的优点，以及成都诸家之长，从而形成自己的风格。
　　1918年，荣乐园承办了四川督军熊克武的庆功祝寿大宴，宴开百余桌鱼翅席，由蓝光鉴任总调度，熊克武事后对人说：“我指挥一个大部队作战没问题，要我指挥这个场面就不行了。真是行行出状元啊！”川味正宗的荣乐园名噪蓉城。
　　1933年迁至布后街，直至1940年代末期。改建一楼一底新房，可办百桌宴席。民国二十三年（1934年），刘湘的一位师长办席，要荣乐园烹象鼻，由名厨师周映南烹制。客人吃后一致称赞荣乐园能做御厨的名菜，很了不起。
　　抗日战争期间，英军坦克司令韩可、美军飞虎队长陈纳德及英美法驻成都领事馆的外交官，多次光顾荣乐园。
　　1948年秋宣告破产歇业。
　　荣乐园以制作高级筵席和家庭风味菜肴见长，著名菜式有红烧熊掌、葱烧鹿筋、清汤鸽蛋燕菜、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、凉粉鲫鱼等。即使是家禽家畜、干鲜菜蔬等普通原料，成菜也独到之处，各种汤菜制作亦品种繁多，十分讲究，颇有特色。改制、创新了大量脍灸人口的川菜，如“八宝锅蒸”、“回挠汉”（又名野鸡红）、“五仁饼”、“蟹黄银杏”、“虾仁软炒面”和“叉烧鸡”等。同时荣乐园还梓幢正街开设成都有名的面食店“稷雪”，由蓝光荣设计制作各种精美可口面食，如蟹黄包子、水晶凉糕、猪油发糕、牛肉水笋面、鳝鱼笋面、红汤面、撕耳面及各种羹汤等，招徕食客，应接不暇。
　　几十年来，荣乐园不公为继承川菜烹调技术做出了积极的贡献，而且还为川菜事业培养出一大批烹饪技术人才，已故的成都名厨刘笃云、孔道生、华兴昌、张松荣、毛齐成、曾国华、陈廷新、曾其昌、杨孝成、周海秋等均为其嫡传弟子或再传弟子。1971年以后，荣乐园又是成都主市饮食公司的重要技术培训基地。二十余年来，培养了数百名中、青年厨师，分布于市内和川西各地、市，成为全省餐饮行业的技术骨干。荣乐园不仅在国内久负盛名，而且已名扬海外，美国纽约荣乐园的开业，为中国改革开放第一家在境外与外方合营的川菜馆，它不仅使川菜走出国门，而且使川菜香飘海外，让川菜给美国人民留下了美好的印象。
　　1970年在骡马市街口『人民中路二段51号』恢复荣乐园。
　　1980年饮食公司将成都市骡马市街“红旗餐厅”改名为“荣乐园”，设有大厅散座及荣乐、荣禧、荣禄、荣寿等高档厅房，装修古朴豪华，成为成都市餐饮业规模最大的场所之一。同年六月，在美国纽约合资经营的“荣乐园”正式开业，特派原成都荣乐园特级厨师曾国华前往负责全部烹饪操作技术，亮出了“荣派”的特色，使川菜在海外赢得了很高的声誉。2000年底由于城市规划的需要，荣乐园拆迁停业。
　　2004年，改制调整后的荣乐园，又以崭新的面貌出现在城东南河，再现往日繁华，重推昔日名菜，继续以典雅的环境、精湛的厨艺、优质的服务、经济实惠的价位答谢蓉城广大市民的思念和厚爱。

蜚声海外
　　荣乐园不仅在国内久负盛名，而且已名播海外。1980年6月，由中美合营的第一家川菜馆荣乐园在美国纽约开业。自开办以来，声名卓著，川味美肴，给美国人民留下了美好的印象。其楹联“荣祖荣先，四季色香调羹鼎，乐山乐水，八珍美味协阴阳”，句首以“荣”、“乐”妙示店名，也随着荣乐园的美食和海外华人的乡情而扬名中外。

正宗川菜
　　荣乐园以制作高级筵席和家庭风味菜肴见长。著名菜式有清汤鸽蛋燕菜、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、红烧熊掌、葱烧鹿筋、虫草鸭子、家常海参、五香蒸肉、鱼香扇贝、山珍鱼头、四味笔筒、圣女银雪鱼、各类风味名小吃等。即使是家禽家畜、干菜鲜蔬等普通原料，成菜也有独到之处。
　　荣乐园的烧菜、炖菜、蒸菜都保持了传统川菜的精髓，同时又有很大的发展。尤其是荣乐园的汤是成都餐饮业公认的制作十分讲究，火候的把握上讲究“奶汤要猛(大火)，清汤要吊(小火)”；又取“无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓”的特点配料，做成“开水白菜”、“推纱望月”、“银耳鸽蛋”等与众不同的汤菜。
　　蓝光鉴善于改革。他认为菜肴老是陈腔老调会使人生厌，只要改得有道理，改得好，就应当改。清末宴席前的中点、四冷碟、四热碟极为烦琐，他简化为四个碟子，然后上正菜、上汤，称之为“便饭”，这种既省时、又省费的便餐形式开创了当时成都餐饮业的新食尚，极受大众欢迎，“便餐”、“便酌”也由此而来。他还把全国各大莱系的名莱，宫观寺院的素菜，伊斯兰教的清真菜，欧美的西菜，都糅合变通，纳入川味体系。据说，每当他脑子里的新菜品考虑成熟，他都要带上几个美食的朋友和一两个伙计，来到田园风光的郊外，亲自埋锅造膳。当新的菜品通过蓝光鉴一双妙手烹调出来以后，几个人在油菜花盛开的田野里举杯细尝，共同探讨这道菜的得与失。荣乐园著名的“冬笋绍酒”、“烧牛护膝”和“清蒸大块鲢鱼”，据说就是蓝光鉴从“姑姑筵”偷学而来，并经过自己的烹调实验而一举成名的。
　　蓝光鉴对厨师的要求十分严格，不按正宗川菜品味烹调的厨师，即使他大名鼎鼎，也不采用。据说特级厨师张松云当时从荣乐园出师以后，曾为生计到外地“跑滩”多年。回成都以后打算投在蓝光鉴门下当厨师，但蓝光鉴只让他当临时帮工，切切菜，洗洗碗，而不让他亲自上灶操作。究其原因，是怕张在外地多年，把川味正宗走了样，万一败坏了荣乐园的名声可怎么得了？
　　荣乐园制作的鸡豆花、坛子肉、凉粉鲫鱼，1992年被市人民政府命名为“成都名菜品”。该店名菜收入中、日合编的《中国名菜集锦（四川）》一书。于1995年被国内贸易部认定为“中华老字号”企业。
　　几十年来，荣乐园不仅为继承发扬川菜烹饪技艺做出了积极的贡献，而且还为川菜事业培养出了一批烹饪技术人才。成都的特级厨师张松云、刘笃云、孔道生、曾国华、华兴昌、毛齐成、陈廷新、曾其昌、朱维新均为其嫡传或再传弟子。1971年以后，荣乐园又成为成都市饮食公司的重要技术培训基地，由张松云、孔道生、曾国华掌教，30多年来，培养了数百名中青年厨师，分布于市内和川西各地、市，成为全省饮食行业的技术骨干。现在，荣乐园由特级厨师曾国华为技术顾问，特一级厨师梁长源、杨泉源，特三级厨师何德金等。负责全面技术管理。

地址：成都莲桂南路169号
电话：84535800