首页 服务 乐山市 市中区 • 德字鱼庄鱼宴香 2005-3-1 | 服务 | |||||||
“德字鱼庄”鱼宴香 ⊙栈道/文 秀雅清幽的女儿山如一个睡美人,恬恬静静地仰卧在凌云古嘉州蜿蜒数里的对岸。大渡河、青衣江、岷江汇合的碧水绕着古老斑驳的城墙向南流去,浩浩荡荡,气势雄壮。几只似雪的白鹤轻盈地扇动双翅,在宽阔的江面上飞快滑过,湿润的江风中不时传来两三声鸣啭。顿时,天地之间,一幅有山有水的天然图画映入眼帘,如入梦境,人渐渐地陶醉其中。 “天下山水之观在蜀,蜀之胜曰嘉州。”宋代邵博《清音亭记》中的品评恰如其分。啊,古嘉州,今乐山!诗人说你是一首意境优美的抒情诗,画家称你是一幅有声有色的山水画,音乐家赞你是一部自然和谐的交响曲。 耳听为虚,眼见为实。智者乐水,仁者乐山。 “乐山王浩儿渔港”地图 数日前,我本来想上“高凌五岳,秀甲九州”的峨眉山,去看那洁白如玉、天生无瑕的金顶雪,欣赏晶莹美妙的南国春色一绝。朋友打电话说,你是喜欢巴蜀民俗文化的人,何不先到乐山来,品赏嘉州一绝──乐山王浩儿码头岷江流域“德字鱼庄”首创的鱼丸子、软烧鱼呢?这里的美味佳肴不胜枚举呀! 记得苏东坡先生云,天下美景佳物,不择贤愚,呈现于人间。将此镌诸不朽的文字,写真景物与真感情,且各尽其妙,有诗意,有境界,也是人间的一大乐趣呢! 于是,我应邀前往古城乐山,与朋友们汇聚,赶往德字鱼庄。 那天春雨蒙蒙,寒意微微。我刚一下车,站在屋檐下等朋友的汽车来接我,就听见一首民谣这样唱道: “绿水青山绕,嘉州三江汇。大江边佛立,德字鱼庄妙。佳肴百种上,美味四海绝。老总贺德平,鱼宴万里香。” 好山出好水,好水出好鱼,好鱼出乐水,乐水又乐山! 眼下,青山绿水常在目,明月清风不须钱。这硬是百闻不如一见,人生一世难得,朋友欢聚,其乐融融,美味佳肴,醉酒当歌,人生几何? 有朋自远方来,不亦乐乎?朋友和我特别喜欢中国古代文化,见面时相互寒暄,使劲握手,久久不松。 “但得身闲便是仙,眼前黑白漫纷然……”他背起苏轼诗《白水寺》起句。 “……且待渊明赋归去,共将诗酒趁流年。”我随即用苏轼《寄眉峰》诗结句回答。 “一路辛苦,请上座,请上座!”朋友礼仪有加、彬彬有礼。 “谢谢,谢谢……!”我深深致意。大家欣然登车前往德字鱼庄,三弯两拐,入座望江厅。 厅中央一个造型奇异的大餐桌深深地扯住了我的眼神,长圆形的玻璃钢桌下,垫的是一个红澄澄的整体大根雕基座,直径约3m。朋友见我感兴趣,主动介绍说,这是原本生长在大川幽谷中的千载荔枝树(唐时四川气候较今更为温暖,故荔枝树一说非虚言也),随着星移斗转,地覆天翻,仅存此硕大无比,状如华盖之树根。主人贺德平,一个儒商,温文尔雅,侠义豪爽,不惜重金收藏于德字鱼庄,延请能工巧匠耗时半年,鬼斧神工,化腐朽为神奇。此树根坚硬细密,深棕红色,堪与珍贵红木媲美。根型似巨伞,根枝漫射繁生,层叠如织,纵横上下,百脉贯通,根雕餐桌之基巧饰如天上繁星般的五彩小电灯,珍珠一样熠熠生辉,与玻璃钢餐桌珠联璧合,璀璨夺目,不禁让人惊叹天地之神之奇之妙之绝!它向嘉宾贵客温顺地奉献美味佳肴,融自然、人文、艺术之美于一身,实在是遐迩闻名的德字鱼庄的一道稀世奇观! 十几个人都围住它上瞧下瞧,左看右看,千般欣喜,百看不厌,啧啧惊叹。然后,大家各就各位,每个人都坐的是千姿百态,形状奇异,历经千百年的根雕木凳,立马就有一种返朴归真、回归大自然的感觉。 背后,一个眼如点漆、拍翅欲飞的鱼老鸦似的半人高大的根雕,上放一盆兰草墨绿,生机勃勃,气势阔健,馨香沁人,点缀餐厅。其缕缕清香扑鼻,若进芝兰之室,似乎欲要香飘天空,香溢宙宇。 君子游目骋怀,鸢鱼自得其妙。瞬间,遥瞻神驰起来,蜀山青翠,峨眉绝秀,江波荡漾,烟雨有致。我被这奇景浸淫,迷惑,仿佛初始迷宫,像古时知鱼之乐的庄周缓缓沉浸在梦境之中,神思飘飘缈缈……记得印第安人说过创造万物的人,厌倦了做人就变成鱼活在沼泽里,很快鱼又觉得沼泽的水太浅,它只好向大海游去。 “来,来,来,我们把篙杆撑开!” “端起酒,干……” “大家鸡年吉祥,万事如意!” “……” 朋友们七嘴八舌,一齐吼起来,热闹非凡。 我不慌不忙,从紫红色的纸筷套中抽出黄梭梭的竹筷,投入“战斗”。 “细节决定成败。”时下的这句话非常时髦和流行。一尺来长的筷套上,德字鱼庄的经营者也精心设计,一丝不苟,其正面印着宋代的黑釉执壶、三脚炉、玳瑁、窑变釉罐的彩色图案,背面印有“品河鲜绝味 观古代文化”十个汉隶,古朴典雅,古色古香。很显然,从德字鱼庄的大大小小的空间,再到每一个具体的细节,无一例外地说明了主人具有深厚的文化涵养,酷爱象征吉利、富足的“鱼”美食文化和中国古代精品文物。 朋友在我耳畔说,德字鱼庄是乐山鱼火锅的象征,怎样评价也不过分,你来乐山不到德字鱼庄吃鱼火锅,等于你没有到乐山吃过美食啊!2004年,它被嘉州美食节组委会评为“市民最喜爱的火锅”……贺德平不仅是乐山市有名的美食家,而且还是四川省的文物收藏家呢!他的传奇故事多得像天上的星星,你吃着这鱼火锅,我慢慢地摆给你听吧。 我点点头,表示愿闻其详。 欢乐的鱼宴拉开序幕,香气馥郁,五彩缤纷,美不胜收,大快朵颐。 浩浩者水。雅雅者鱼。鲜鱼荟萃。连年有“鱼”…… 电磁炉上的鱼火锅“咕嘟咕嘟”,鲜开滚烫,热气满桌缭缭绕绕,简直使人如同雾里观花,朦朦胧胧。那“花”可不是春天万物复苏,大自然盛开的万紫千红的芳菲,而是一盘又一盘打理得十分干净的红红白白、青青亮亮的雅鱼、鲢鱼、青鱼、雪鱼、鲟鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、团鱼、黄辣丁……或整条,或两三块,或鱼片,或鱼丝,凡所应有,无所不有。训练有素的服务小姐用各种各样的鱼饰瓷盘盛着鲜鱼款款端来,一一调摆在彩灯闪烁的玻璃钢大餐桌上,像天宫中的仙女的纤纤玉指撒向人间的绚烂之花,空气中散发着浓浓的鲜鱼味道,如春兰,像秋菊,似夏荷,若冬梅……如此良辰美景,伴着琼浆佳肴,真正给我们带来了绝美的享受,送来了人间无限的娱悦! 舀上一小白瓷碗鱼丸子汤,白生生、香喷喷、丝丝热气涌起,眼馋心馋,食欲大开。拿筷子搅汤,人的喉结也随之上下蠕动,心头一慌,喉管头如有虫爬似的,伸手端住鱼汤碗,用嘴巴抿上一口。 “啊,汤味道好极啦!” 不过瘾,接着喝,一口、二口、三口……三下五除二,喝得一干二净,放下碗,心头很舒服,只是还想喝汤。 清代学者李渔指出:“汤即羹之别名也。羹之为名,雅而近古;不曰羹而曰汤者,虑人古雅其名,而即郑重其实,似专为宴客而设者。”原来,德字鱼庄的鱼丸子这道名菜,是用大渡河、青衣江、岷江里长大的两斤重左右的鲤鱼精工做成的。一清养,二刮鳞,三去腮,四淘洗,五剖腹,六半花,七剔骨,八挑刺,九宰羹,十拌料,十一下锅,十二文火炖等大小工序,由掌勺大厨师精心伺候而熬成的佳肴。你猜它味道怎么样? 若你吃了这鱼丸子,味感一定是这样:先说汤,鱼丸子汤一鲜、二美、三香,喝了立刻口舌生津,神清气爽;再说鱼丸子,一嫩、二细、三鲜、四醇、五香,一个不少,美味入口,口腹有福,嘴巴留香,回味悠长。 朋友说,吃鱼丸子首先喝汤,唇齿余香,口胃大开,往下伸筷再拈一块鱼丸子,稍凉片刻,不烫牙齿,递进嘴膛,千万不要囫囵吞枣,必须细细品,慢慢尝,才能吃出鱼丸子的韵味,这是原汁原味的第一种吃法。古人说,“食鱼者重者鲜,次则及肥,肥而且鲜,鱼之能事毕矣。然二美虽兼,又有所重在一起。”第二种吃法就是再小心夹一个鱼丸子,筷子递入红油海椒、酱油、味精、葱花、芫荽调拌的小碗里牛打滚一翻,送入嘴里,牙齿慢慢咬,细细香,香味越嚼越浓,缓缓吞下。味道自然与第一种吃法形成强烈的反差,辣中裹烫,烫中裹香,又辣又烫,又烫又香。这时嘴膛里的鱼丸子,碎咽成细鱼肉颗粒,将你舌头上的味蕾细胞全部激活起来,给你一个味觉审美的时间。若跟着舌头的感觉走,那些香喷喷的味道如花一般瞬间及时地释放,又给你留下美妙的想象的空间。这样一种感觉,大有白香山“此时无声胜有声”的诗句之妙境吧?也可能有张大千绘画的“留白”效果吧?这鱼丸子的味道有多美? “呼儿烹鲤鱼,中有尺素书……”朋友大背古乐府诗,众人一致喝彩。 德字鱼庄的又一道名菜软烧鱼端来了,红润红润的鱼汤上,漂浮着一层绿油油的芫荽和切得细细的葱花,熟鱼肉的香味如小鸟在空中四处飘飞,浓烈雅致,美食美器。 软烧鱼的美感是酥、滑、嫩、火巴、细、香,果然久负盛名,名副其实,一致获得我们的高度评价。分食一锅软烧鱼,每人一碗,动嘴尝鱼,津津有味,乐在其中。 “长江不见鱼书至,为遣相思梦入秦。”朋友最先吃完一碗软烧鱼,背起韦皋的《忆玉箫》诗句。大家嘴角留香,又拍手叫好。 赏雅鱼,品雪鱼,嚼鲟鱼,咽鲢鱼,吃黄辣丁……鱼鲜美精,美焕绝伦,无言无语可以概括出满桌鱼宴的色、香、味、形、声的内涵! 杜甫诗曰,“蜀酒浓无敌,江鱼美可求。”伴着鱼宴,又斟起美酒,我们边喝边吃,摆起龙门阵,海阔天空,古今中外,气氛温馨醉人,神怡心旷。你来我往,杯盘碗盏,汇成交响,一杯一杯又一杯,酒逢知已千杯少,喝得脸上桃花飞。 朋友眉飞色舞,滔滔不绝,诗兴大发,背起《雪梅》诗一首,借以幽默地称赞鱼宴:“梅雪争春未肯降,骚人阁笔费评章。梅虽逊雪三分白,雪却输梅一段香”。 众人听后,一齐吼将起来,“比喻得极好,再奖励酒一杯!” 朋友也不推辞,一手接过斟满酒的杯子,一饮而尽,把欢乐的鱼宴气氛推到了最高潮。 香脆可口的鱼皮片、香喷喷的五香虫,亮晶晶的珍珠圆子、黄澄澄的玉米糕……20多个小吃适时端上桌,大家都惊呆了,没想到有此美食再饱口福。 朋友微醉,接着对我说,德字鱼庄贺德平的心上有一个永不磨灭的“鱼丸情结”。 1955-4-16日,贺德平生于乐山一个知识份子家庭,先父在抗日战争后遗留下的一家企业供职,他长到7岁,母亲病去,正是困难时期,家里经常吃了上顿没有下顿,还有舅公、婆婆、叔叔、姊妹大大小小十几人,穷得叮当响,经常饿得头昏眼花。父亲只好送回老家射洪县的青岗坝一个农家。一天,一大家人饿惨了,几个大人见门前冬水田头有鱼游,赶紧拿来板锄,拼命把水搅浑,鱼遭不住,偏偏倒倒浮起来。大家见状脱下裤子就下田逮,手板长短的鱼捞了两三木桶。拿回家赶紧打整,七手八脚剖鱼。乒乒乓乓,在厨房里宰了很久,全变成鱼肉羹,用推的红苕粉捏鱼丸子,大火煮一大锅打牙祭。那顿,一大家人吃得肚皮溜圆,哈哈连天,差点儿连牙齿都吞下喉咙。至今,贺德平回忆起一口咬定鱼丸子是人间最好吃的最美的东西,于是心中从小就种下这个“鱼丸情结”。 十多岁,他就在三江之畔钓鱼,“第一桶金”八角钱,用以养家糊口。十八岁进嘉州造纸厂当工人,在青神、洪雅等地收购竹子、麦草、谷草之余,就钓鱼、逮鱼、打鱼,一辈子和鱼结下不解之缘,就是喜欢整鱼。同时,他也吃过很多种鱼,犹其特别爱吃鱼丸子,当美食家。他的拿手菜除了鱼丸子之外,还有软烧鱼、清烧鱼、红烧鱼、煎鱼、烹鱼、煮鱼、蒸鱼、炖鱼,火候极准,味道特好。长此以往,人们都称他为“鱼王”。 20年前,他在乐山第一个开鱼火锅,由四张桌起家,变成八张桌,食客盈门,生意火爆。几年前,在“三面绿荫掩阁,一方江水拍天”的滨江路王浩儿码头北端,他首创嘉州特色美食德字鱼庄火锅餐饮业,拥有一艘千吨级电解氧化环保型航船,楼船三层1200平方米,全玻透光,餐桌餐凳皆是巧夺天工的根雕艺术珍品,可供500人同时就餐。 “四野自高下,万山时有无。”“禽鱼有真乐,鹿豕可同游。”……在28间豪华雅室,古今圣贤的诗词歌赋高悬。 乘着酒兴,我们前后十多人饶有兴趣地参观德字鱼庄。 在三层楼船上下,随处可见古色古香的明代、清代和近代的镂空雕花窗花匾,有丹凤朝阳、凤穿牡丹、喜鹊闹梅、二龙抢宝、福禄寿禧、八仙过海……顾盼生辉,美不胜收。 在“得山水清气,集天地大观”的古玩阁,左右两人高的玻璃柜中,珍藏战国戈、矛、刀、剑青铜兵器数十件,历代鱼饰图案的鼎、敦、甑、豆、盘、鉴、盏、碗、青铜和陶瓷容器上百件,唐、宋、元、明、清及近代的缸、罐、壶、盏、杯精美酒器百多件,东汉陶俑、陶动物、陶器皿数十件,名贵青白玉镯百件。乌木雕像佛祖释迦牟尼、弥勒佛、达摩祖师、观音娘娘、财神菩萨、钟魁、关公栩栩如生。如鱼、如鹰、如犬、如豕、如牛、如马、如龙、如凤、如人、如仙、如神的乌木根雕艺术品蔚为大观。 踏着秦砖汉瓦,穿过唐山宋水,乘着明月清风,酽酽的中国古代历史文化的收藏精品在此汇聚,浓厚的古朴典雅之风把食客包裹得严严实实,似乎喘不过气来。德字鱼庄集美食、文化和艺术为一体的就餐环境,目前在四川,甚至西南都是第一家。 很多日本、韩国、港澳台、法国、澳大利亚、加拿大、美国的客人到乐山旅游,在德字鱼庄品赏鱼宴,都啧啧夸赞“鱼丸子、软烧鱼的味道太好了!”2000年秋,日本国著名导演谢铁泉率十几个人赴乐山拍“中国南方丝绸之旅”电视专题片,说“德字鱼庄的鱼宴不愧是人间美食,我们从来没有吃过这么好的鱼宴。”他们赠送日本茶叶表示真挚的感谢,并对贺德平收藏文物和保护中国古代文化的精神十分敬佩。 猴年菊月,一位国家领导人到四川检查工作,德字鱼庄三位大厨师应邀亲自操刀掌勺做鱼丸子。首长吃后欣然题词:“山好、水好、人好、鱼也好。”冬月,中央电视台著名节目主持人陈铎先生赴德字鱼庄品了鱼宴,赞不绝口:“好,好,好,味道好极啦!”饭后,他高高兴兴和总经理贺德平合影留念。 宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。2004年,德字鱼庄被乐山市评为“打造诚信服务、满意消费、质量信得过的单位”。建国五十五周年,贺德平做出突出贡献荣获北京盛世天龙文化发展中心、中华名人系列丛书编辑部颁发的“诚信金奖”,被中国评论月刊杂志社特邀为研究员,被中国国际行业组织研究会聘为企业管理高级研究员。2004年11月,在胡锦涛同志题词的“中国创新报道”中,贺德平被评为“中国百名行业创新杰出人物”,他为社会无私奉献的业绩被收录《中华名人大典》当代卷里。 星光闪耀,华灯璀璨,山光水色,相连如画。 这时候,德字鱼庄琼楼玉宇一般飘浮在滔滔的三江之水上,人声鼎沸,热热闹闹,如梦似幻,俨然仙岛一样。在飘飘欲仙中,苏轼先生似乎正驾一叶扁舟遨游江上,陶醉于秀美的嘉山胜水而大发诗兴,“但愿身为汉嘉守,载酒时作凌云游。”郭沫若先生仿佛也乘舟而上,面对绿如碧玉的江水,凭栏眺望,尽情领略嘉州山光水色的美景而欣然吟唱,“公生明,偏生暗;智乐水,仁乐山。”…… 我们头重脚轻地离开德字鱼庄,回想那垂涎欲滴的鱼宴,看是一幅绝妙的画,吃是一首有声的诗,回味是一支美丽的歌。 “再见,德字鱼庄!再见,嘉州一绝鱼宴!” 德字鱼庄
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