关店300家海底捞怎么了？

蓉蓉 · 发表于: 2014-6-27 08:22:00

　　四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。
　　海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。
　　2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。

〓　相关链接

盘龙河 · 发表于: 2021-11-17 12:05:36

源自：中国新闻周刊

原文标题：关店300家，海底捞怎么了？

　　餐饮是一门需要用心的慢生意
　　“哥，您是要吃饭吗？楼上的海底捞不用排队。”
　　10月5日中午12点，正是午间就餐高峰期，在北京六里桥居然之家楼下，一位海底捞服务员正在卖力招揽客人。据工作人员介绍，这家店开业两年来，除了周末客人稍微多点儿，平时工作日人不多。
　　不过10月31日，当中国新闻周刊再次来到这家店时却发现大门紧锁，留守的服务小哥表示，因为“某些原因”门店要关了。
　　事实上，遭遇关店命运的不仅仅是这家海底捞餐厅。11月5日，海底捞在香港联交所发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。
　　自成立以来，海底捞就被视作中国火锅界乃至整个餐饮界的标杆。去年疫情期间，当其他餐饮同行还挣扎在温饱线上时，海底捞却逆势扩张出500多家新店。截至今年上半年，海底捞已经在全球拥有近1600家门店。
　　然而高速扩张的同时，海底捞曾经最引以为豪的超高翻台率，却遭遇直线下滑，与之相伴的还有盈利能力的大幅减弱。
　　海底捞怎么了？火锅不香了吗？闭店300家后，海底捞还能好起来吗？

过山车
　　公开资料显示，2018年海底捞登陆港交所，当年9月旗下门店还仅有360多家。2019年后，公司进入到了疯狂的扩张期，当年就新增门店308家。
　　新冠疫情暴发后，海底捞仍不减开店速度，新开业门店544家，平均每天新增1.5家店，创下了公司成立以来扩店速度最快的历史纪录。2021年上半年，海底捞再次新增299家。截至今年上半年，海底捞门店数量已达1597家，即便减掉即将关停门店后，总数仍在1300家以上。
　　开店扩张是多数连锁餐饮企业做大做强的必经之路。海底捞创始人张勇也曾在谈到扩张时表示：“稳定了就冲锋，不稳定了就稳定，稳定好了再冲锋，这是我的使命。”
　　门店数量的迅猛增长，也确实推动海底捞收入快速膨胀。数据显示，海底捞营收由2018年的169.69亿元增至2020年的286.14亿元。今年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%。
　　不过，一路狂奔的同时，门店的经营质量却未跟上扩张步伐。
　　梳理其历年财报可知，2018年海底捞的整体翻台率高达5.2次/天，2019年降至4.8，2020年进一步降至3.5。今年上半年这一数字已经低至3.3，其中新开门店甚至仅为2.3。
　　受翻台率下滑影响，海底捞净利润在2019年达到23.45亿元的巅峰后止步不前，在2020年骤降86.81%至3.09亿元，而今年上半年净利润更是只有9650万元。
　　业绩层面的变化投射到资本市场，则是海底捞的股价大跌。截至11月5日收盘，公司的最新股价为21.05港元，相较于今年2月份最高的85.779港元已经跌去超过75%，市值更是较高点蒸发超3500亿港元。
　　最终，11月5日，海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。

问题叠加
　　“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。”宣布关店措施的当天，海底捞在公开信中这样写道。
　　在海底捞执行董事、首席战略官周兆呈看来，如今的苦果源于海底捞在2019年制定的快速扩张策略。
　　其实，海底捞在今年8月发布半年报时，已经意识到了扩张过快的问题。彼时，海底捞在公告中表示：“2021年上半年影响业绩的原因主要有：去年下半年及今年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。”
　　然而这家拥有1600家门店、13万名员工的餐饮巨舰由于体量惯性，已经无法及时作出反应。张勇曾表示：“当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
　　和君资深连锁专家文志宏表示，从客观上来说，随着门店数量增加，海底捞的客流势必会被稀释，而且疫情确实导致消费存在不确定性。今年早些时候，张勇针对拓店问题曾直言：“我对趋势的判断错了，现在看确实是盲目自信。”
　　但翻台率在两年时间里下降近四成，说明海底捞的具体扩张策略出了问题。
　　在食品产业分析师朱丹蓬看来，一是海底捞的门店选址过于草率，而且过于密集的门店布局容易演变成“同室操戈”。
　　以海底捞北京六里桥店为例，在2019年开业前，方圆两公里范围内已经有了两家门店；而且这家店所在的商圈区位优势不强，导致客流量明显不足。
　　二是人才储备不足，无法匹配规模的高速扩张。“随着门店增多，被稀释的不仅仅是客流，还有优秀的管理人员。”朱丹蓬分析道。
　　一位消费者对中国新闻周刊表示，今年上半年，他带着孩子前往海底捞北京牡丹园店用餐。原本孩子对舞面环节十分期待，但最后的体验却十分糟糕，令父子二人极度失望。在消费者的追问下，工作人员表示当天舞面师傅不在，不得已只能由其他岗位的员工顶替。“如果舞面师傅不在可以跟我说啊，为什么要蒙我呢？”
　　周兆呈亦表示，优秀人才的培养是有周期的，在公司的快速扩张中优秀的店经理数量确实存在不足。
　　朱丹蓬进一步分析，战略及策略上的失误是一方面，而从另一层面看，由于海底捞组织架构和企业文化的一些症结，则使问题进一步加剧。
　　师徒制是餐饮业培养新人的惯用手法，但海底捞的师徒制在强调传帮带的同时，还将师徒甚至徒孙的利益深度捆绑。
　　根据海底捞的招股书显示，店长的收入主要由基本薪资+餐厅一定比例的利润构成，门店盈利能力越强，旗下门店越多，店长薪资水平也就越高。海底捞设定了两个“百分比模式”供店长选择，其一是管理餐厅利润的2.8%；其二是管理餐厅利润的0.4%，其徒弟管理餐厅利润的3.1%，其徒孙管理餐厅利润的1.5%。
　　这一制度的初衷是通过将师徒结为利益共同体，激励店长管理好门店，同时督促其对徒弟进行培养。然而有观点指出，这一制度在执行层面却遭遇了变味，个别员工为了增加收入，盲目开店。
　　中国新闻周刊就此事向周兆呈确认，他也表示在今年上半年的门店巡查过程中，发现这套体系确实产生了负面影响。“从逻辑上看是对的，但是当拓店速度过快，就可能导致只是开了店但不赚钱的情况出现。因此在细节方面确实需要纠偏，如围绕考核指标做进一步优化。”

挑战
　　那么关闭300家门店后，海底捞就能重回超高翻台率吗？文志宏指出，虽然关闭了部分门店，但并不意味着这部分门店的客群会自动回流到其他海底捞门店，企业还是要回归原点，把最基本的业务做好。
　　周兆呈表示，冬季火锅用餐高峰期就要到了，关店涉及的员工将会分流到其他门店，补充用工缺口，或者也可以回炉学习，强化服务和管理。
　　同时，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划以期改善管理问题，如重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系，此举旨在缩小管理半径。
　　未来海底捞还会开新店吗？周兆呈表示，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。“但如果个别门店翻台率过高影响了消费者的就餐体验，那么还是有增加布点的可能性。”
　　市场有分析称，以“极致服务”出圈的海底捞，最终还是要回到与其他火锅玩家拼菜品的赛道之上。据36氪2019年《火锅行业研究及消费者研究报告》，菜品质量是消费者最为看重的消费评估因素，而餐厅服务的重要程度只排在第四位。
　　一位接近海底捞的业内人士表示，海底捞的上新速度其实不慢，但真正让人记住的却不多。一方面是随着规模的增大，创新产生的影响力在变小，另一方面则是消费者正在变得越来越年轻，但海底捞却在变老。
　　就在海底捞“后退”的同时，它的一众对手正在大踏步前进。
　　近些年来，明星火锅店异军突起，如郑恺的火凤祥、陈赫的贤合庄等。借着明星的流量和资本，这些火锅店的扩张速度相比海底捞等传统的行业巨头甚至有过之而无不及。媒体统计数据显示，2019到2020年，仅陈赫的贤合庄火锅店就开出了700多家分店。
　　此外，随着消费不断升级，市场也逐步细分，像鱼火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、路边串串等一些细分特色领域火锅的走红，也将对海底捞构成挑战。
　　文志宏表示，火锅市场的竞争只会愈演愈烈，即便海底捞具备领先优势，也需要时刻关注市场变化，理性决策，保持合理的扩张节奏。

巴蜀热议
　　海底捞将关300家门店

跳台 · 发表于: 2020-7-7 22:04:00

源自：21世纪经济报道

原文标题：海底捞预警：上半年收入降两成，将亏损！张勇等创始人5月套现超15亿港元

　　7月6日晚，港股上市公司海底捞（06862，HK）发布了上半年的业绩预告，称该期间收入相较于2019年同期下降约20%，且由盈转亏，主要是受疫情影响。
　　值得一提的是，今年5月，海底捞发布公告称，两创始团队将减持股份。粗略估算，该次减持将套现超15亿港元。
　　7月7日收盘，海底捞股价涨3.36%，报36.95港元/股。

14b5-iwasyeh9212221.jpg 保存到相册

图片来源：东方财富
　　此外，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者注意到，由于疫情的突然性，餐饮行业普遍受疫情影响较大。

预期上半年由盈转亏
　　根据海底捞发布的上半年业绩预告，预计公司业绩亏损。
　　公告显示，根据截至2020年6月30日止6个月的未经审核管理账目的初步审阅及董事会现时可得的最新资料评估，海底捞预期该期间收入相较于2019年同期下降约20%。进一步来看，海底捞预期相较于去年同期由盈转亏，2019年同期录得约9.11亿元的公司拥有人应占溢利。

ab60-iwasyeh9212226.jpg 保存到相册

图片来源：海底捞公告
　　海底捞表示，这主要由于新冠肺炎疫情暴发，各国及地区随后实施的防疫措施以及消费场所限制对公司自2020年1月以来的业务产生了重大影响。为遏制疫情蔓延，海底捞自2020年1月26日起自愿暂停中国（不含中国港澳台地区）所有门店的营业。受其他国家及地区当地新冠肺炎疫情的影响，公司于当地的部分门店亦存在一段时间停止营业或暂停堂食服务的情况。
　　海底捞强调，该期间内，公司仍积极开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。此外，在疫情期间遵守国家和各地政府的相关规定，保障员工就业，并为保证员工健康安全、门店正常复工复产而投入了一定额度的疫情防控费用，于该期间公司的成本并未随着自愿暂停营业而大幅度减少。
　　值得注意的是，海底捞表示自2020年3月12日以来重新开放中国（不含中国港澳台地区）大部分暂停营业的门店。根据其他国家及地区当地新冠肺炎疫情控制的情况，海底捞其余受影响门店亦逐渐恢复正常营业，门店整体运营情况也在逐月改善。
　　海底捞表示，其一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响，其中包括积极推广便捷的外卖服务及多样化的外卖套餐、研发并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售管道。

2986-iwasyeh9212923.jpg 保存到相册

图片来源：海底捞官网截图
　　不过，海底捞坦言，尽管门店经营表现在重新营业后正逐步改善，由于新冠肺炎疫情被完全控制存在时间上的不确定性及经济活动（尤其是餐饮业）面临放缓的压力，公司的经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定。
　　海底捞相关人士对每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者表示，基于各地区防疫部署，2020年2月15日起外送业务逐步恢复；3月12日起门店堂食逐步恢复，海外各市场也逐步恢复正常运营，集团门店整体运营情况也在逐月改善。
　　对于线下门店扩张布局方面，该人士表示，2020年上半年，公司仍积极开设新的门店，持续推进海底捞门店的拓展。下半年会根据市场状况、人员匹配等综合因素继续推进门店拓展。此外，公司会密切关注市场状况调整商业策略，积极发展外卖服务与多样化的产品研发，开拓零售产品及线上销售渠道，并会持续优化运营成本。

创始团队5月减持股份
套现逾15亿港元
　　5月7日，海底捞发布公告称，股东SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.拟以每股33.2港元的价格配售4700万股股份，占公司已发行股本0.89%，该配售计划将于2020年5月11日上午9时完成。
　　粗略估算，此次配售计划涉及15.6亿港元。配售完成后，海底捞控股股东仍为张勇、ZY NP Ltd.、舒萍、SP NP Ltd.及NP United Holding Ltd.。其中，张勇及舒萍共同持股约57.23%；NP United Holding Ltd.持股约34%。
　　而根据公开资料，SP NP Ltd.以及LHY NP Ltd.为海底捞创始人团队的各自持股通道。其中，SP NP Ltd.权益由公司创始人张勇的妻子舒萍拥有，LHY NP Ltd.权益由公司执行董事施永宏及其妻子李海燕拥有。
　　也就是说，此次配售完成后，海底捞创始团队张勇夫妇及施永宏夫妇将套现15.6亿港元。
　　海底捞表示，SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.对公司业务前景及长期价值表示其持续信心。公司预期配售不会对集团的业务或营运造成任何影响。
　　5月11日，海底捞发布公告称，5月7日公布的配售计划已完成。

0bff-iwasyeh9212302.jpg 保存到相册

图片来源：海底捞公告

餐饮行业洗牌加速
　　事实上，新冠疫情对餐饮行业确实造成了较大影响。根据德勤中国与中国烹饪协会发布的报告，疫情期间，我国餐饮企业受到了直接而巨大的冲击，广大餐饮企业（尤其是中小企业）面临客源大幅下滑、资金链短缺等巨大挑战。报告显示，65%受访企业加强现金流管理应对疫情，疫情暴发以来面临现金流方面的主要压力为工资成本、现金回笼以及租金，超8成企业预计未来6个月需要额外融资。
　　东北证券相关数据显示，截至6月11日，全部餐饮门店开业率达到97.14%，销售额和客流量恢复到正常情况的60%~70%。其表示，我国餐饮行业规模大（2019年达到4.67万亿元），增速快（2010年~2019年CAGR为11.4%），但连锁化率较低（低于10%，美国/日本高于50%）。行业龙头海底捞市占率仅0.5%，未来餐饮行业连锁化率提升，带动餐饮产业链快速发展的逻辑逐渐兑现。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬向每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者表示，疫情对于餐饮行业的影响主要是两个方面，包括人流和消费者消费能力。
　　朱丹蓬表示，疫情加速了餐饮行业的洗牌，主要是对网红企业利好一些，网红企业更多受年轻人青睐，消费欲望强。此外，也利好头部企业，后疫情时期，人们的各种社交活动正常开展，头部企业给人们较强的信心。
　　在朱丹蓬看来，餐饮行业复苏，第一波是头部企业，第二波大众性企业，基本已经恢复到和去年差不多的水平，但是对小型的餐饮企业有影响。朱丹蓬认为，海底捞是头部企业，此外火锅是一个很重要的社交场景，在业务的恢复上具有一定的优势。“基本上疫情（后）能留下来的都有一定的实力，要不就是品牌实力很强，要不就是资金实力比较强。”朱丹蓬说。
　　（本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）

倦人儿 · 发表于: 2020-4-3 22:26:00

源自：新京报

原文标题：海底捞再加码方便速食，颐海国际推冲泡粉丝和米饭
⊙记者：张晓荣　编辑：李扬　校对：张彦君

　　（记者：张晓荣）继2月初推出方便菜之后，海底捞又在速食领域有了新动作。4月3日，新京报记者获悉，海底捞调味品旗舰店上线冲泡方便酸辣粉、冲泡米饭两款速食产品，其来自于海底捞关联公司颐海国际。据颐海国际2019年年报显示，2019年其方便速食业务增长迅速，该业务也将成为其未来重点发力的方向之一。

海底捞推冲泡米饭、粉丝
　　近日，在天猫海底捞调味料旗舰店，新上架了冲泡式方便酸辣粉和米饭两款产品，其中冲泡米饭有5种口味，酸辣粉则为3种口味。新京报记者注意到，就官方销售渠道而言，上述两款方便食品仅在天猫海底捞调味料旗舰店销售，天猫、京东海底捞旗舰店并未上架。

e6dc-irtymmv8659168.jpg 保存到相册

图/天猫海底捞调味料旗舰店截图

　　4月3日下午，新京报记者就此向海底捞方面求证，其相关负责人称，上述两款速食产品由颐海国际推出，线上、线下渠道均有销售。
　　海底捞相关负责人表示，海底捞的调味品业务归属于其关联公司颐海国际。公开资料显示，颐海国际主要生产海底捞火锅底料、中式复合调味料及方便食品，2016年在香港联交所上市。2017年5月，颐海国际推出海底捞自热火锅，也标志着其跨入休闲速食品类，此后相继推出休闲零食品牌“哇哦”、半成品牌“筷手小厨”，产品则包含自热米饭、零食等。
　　值得注意的是，过去一年，颐海国际大力发展方便速食业务。根据其2019年年报，方便食品业务实现收入9.99亿元，同比2018年增长122.3%；就收入占比而言，方便食品为第二大业务板块，占总收入的比重为23.3%。就2020年的发展规划，颐海国际表示，其策略重点依然是产品开发、渠道建设、终端营销、海外扩展和供应补充，其中产品研发仍将围绕火锅调味料、中式复合调味料及方便速食品类等持续推陈出新。

面向C端市场，发力速食业务
　　虽然此前也在大力发展方便速食，但颐海国际再推新品，或与此次疫情期间消费者对方便速食产品需求增长，以及方便速食市场发展有关。
　　2月下旬，北京商报曾报道，北京各大商超海底捞自热小火锅等产品多次出现断货现象，且上游供应不足；而天猫数据显示，自2月以来，“方便食品”整体销量同比增长七倍。食品产业分析师朱丹蓬认为，此次疫情对颐海而言算是一个红利期，不仅让其品牌在C端有了展示和曝光，还让企业自身看到了C端的消费潜力，因此之后会在渠道策略上有所改变，在B端之外，将C端作为新的发力点。
　　值得注意的是，颐海国际主要面向B端客户。从不同业务来看，火锅调味料板块在颐海国际中占比最高，达到65.7%，而在这一板块中，56.6%的营收来自于关联方海底捞；其中式复合调味料收入也主要面向餐饮客户，而此次推出的两款产品均面向C端普通消费者，这也被认为是颐海国际发力C端的体现。朱丹蓬表示，随着“懒人经济”的发展，颐海国际看好也这一市场，将其作为新的利润来源，因此未来方便速食类产品占比也会持续增加。
　　新京报记者注意到，目前自热火锅类产品市场主要以传统火锅企业为主，包括大龙燚、小龙坎等，海底捞在品牌上具有一定优势。但在酸辣粉等类似速食产品上，除了老牌“光友”，还有“食族人”、“嗨吃家”等在电商平台上销量排名第一第二的品牌，此外，零食品牌百草味也推出了酸辣粉产品。面对这一竞争，海底捞又有哪些优势和不足？
　　朱丹蓬认为，此次推出两个冲泡类产品丰富了海底捞的产品线，也给了B端客户更多选择，但海底捞此前的重点渠道是B端餐饮企业客户，C端渠道相对薄弱，品牌力也不够强，因此从未来的多渠道经营角度而言有一定局限性，但未来应该是要B端、C端一起走，也能拉动其业绩增长。
　　就渠道而言，颐海国际在2019年年报中指出，对第三方渠道的扩展和深耕一直是其最主要的销售策略，2020年在渠道建设上将继续通过内生增长和外延发展的方式积极优化，并下沉销售渠道、加强终端销售能力、开拓全新渠道模式。与此同时，将从销售角度进行优化，提高售点覆盖密度及单点销售效率。

杰哥本家 · 发表于: 2020-3-26 01:05:36

源自：新京报

原文标题：海底捞2019年营收265亿元，全球达768家门店

　　（记者：张晓荣）3月25日晚间，海底捞发布2019年业绩报告称，公司全年实现收入265.56亿元，同比增长了56.5%，净利润23.47亿元，同比增长42.3%。
　　根据2019年年报，海底捞过去一年新开308家餐厅，截至2019年12月30日，其全球共有门店768家，其中716家位于中国大陆，以及52家位于香港、澳门、中国台湾及海外。同时，由于租约到期和其他商业原因，海底捞也关闭了6家餐厅。
　　从收入结构来看，海底捞的主要收入来自于餐厅经营，2019年全年餐厅实现营收258.89亿元，占总收入的比重为96.3%，相较于2018年全年增长55.2%。海底捞表示，餐厅营收实现大幅增长主要原因是其过去一年新开了308家餐厅。同时，海底捞的外卖业务也实现了大幅增长，营收4.48亿元，同比增长38.6%，海底捞表示，主要由于外卖订单数量的上升。
　　拓展迅速也导致翻台率有一定下降。新京报记者注意到，海底捞翻台率从2018年的5次/天下降为4.8次/天，但与此同时其人均消费有所上升，从2018年的101.1元上升至105.2元。
　　就2020年的战略规划，海底捞在年报中表示，将继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。同时提升就餐体验，继续技术方面的投入，策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业态。

⊙记者：张晓荣

　　编辑：彭雅莉　校对：贾宁

新乡小伙 · 发表于: 2020-3-13 02:41:36

源自：北京商报

原文标题：50天后海底捞复工了源自：商经

　　（记者：郭诗卉）3月12日，停业一个多月的海底捞终于对外宣布复工，北京、上海部分门店将于3月15日、16日开始营业，其他城市门店也将陆续开始营业。
　　此前中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，餐饮行业复工率目前仍然相对较低，主要原因包括，政策不允许、企业认为消费市场尚未恢复、安全责任大、缺乏足够的防护物资以及复工审批难、食材供应不足等方面，其中受政策限制复工的企业在报告调查企业中居多数，而此次海底捞的复工也被看作餐饮行业可以尝试有序复工的信号，但餐饮行业复工须建立在完善的防护基础上。
　　据了解，海底捞从1月26日开始暂停营业，仅保留了部分可负责外送的门店的外送业务在疫情期间正常营业。同时，停业期间海底捞也筹备了半成品产品开始通过微信小程序等渠道售卖，但在此期间，海底捞一直没有重启堂食生意。
　　北京商报记者也就此次复工事宜联系到海底捞，海底捞相关负责人表示，此次海底捞长时间停业，至今才开始宣布复工，主要是结合门店所在地区的防疫政策和对复工的部署和要求。除此之外，与海底捞门店货品、供应链及人员准备情况也有直接关联。
　　上述负责人告诉北京商报记者，恢复营业的第一批85家门店的营业时间较平时也有不同的调整，具体信息可通过海底捞公众号查询，目前海底捞也在积极准备其他城市的门店复工事宜。此外，海底捞也已经为复工门店制定了相应的防护措施，对门店进行健康公示、消毒公示，门店每天会进行全面通风，同时为消费者提供公勺公筷，要求门店员工佩戴口罩服务等，以加强门店复工后的防护工作，保障用餐消费者及门店工作人员的健康和安全。
　　此外，对于一些网友关于海底捞门店复工很可能引起大量消费者排队聚集的关心，海底捞方面也表示，复工门店安排了专人导流，避免聚集，同时配备红外线体温计和75%浓度酒精，为进店顾客量体温和手消毒，体温在37.3℃以内方可到店就餐；店内餐位安排隔桌而坐、隔位而坐、对面错位而坐，保证间距。暂停后厨参观以及与顾客直接接触的服务（如美甲、擦鞋、游乐园）。
　　海底捞的复工对于餐饮行业而言也是一个积极的信号，对于受疫情影响损失惨重的餐饮企业而言，能够重开堂食意味着企业的经营也可以逐渐步入正轨。但也有餐饮业内人士认为，餐厅即便恢复堂食经营，也很难在短时间内重新回到正轨，一方面是由于供应链还未能完全恢复，另外就是无论消费者还是餐厅都不能放松防护，到店客流很难短时间内增长。此外，餐厅也需要将防护作为现阶段的首要工作，因为一旦出现问题，对于品牌及企业的损伤会更严重。

hoho2008 · 发表于: 2020-3-12 16:24:00

源自：界面新闻

原文标题：恢复营业第一天的海底捞并没有那么热闹

3817-iquxruh4015246.jpg 保存到相册

图片来源：张钦

⊙记者：张钦

　　编辑：牙韩翔
　　昨日，海底捞在微博宣布，今日起海底捞火锅在15个城市，首批85家门店将恢复营业，提供堂食。其中，首批恢复门店堂食的城市中包括成都、杭州、佛山、海口、南京、厦门等地，北上广深均不在列。
　　根据这份营业门店表，界面新闻走访了杭州市多家海底捞门店，所有门店营业时间从原本的24小时缩短到10小时，即10点营业，22点歇业。其中，湖滨银泰店由于排风扇问题首日要等到下午五点才能营业。还未开业的海底捞庆春路店店员告诉界面新闻，现已营业的门店处于试营业状态，未开的门店预计在3月17日试营业。

b1f5-iquxruh4015268.jpg 保存到相册

图片来源：张钦
　　所有门店入场均需消费者出示健康码并测体温、喷洒消毒液、登记姓名和身份证号。2月，海底捞江苏常州一家海底捞门店传出曾有确诊病例用餐，此次再次开放堂食的海底捞对防疫工作格外谨慎。海底捞天虹店店员告诉界面新闻，目前所有门店只开放40%的区域，实行隔桌就坐，小桌仅坐1-2人，大桌坐2-4人，多人就餐需分桌。这位店员称，除了正常的测温消毒程序，店员还提高了为消费者更换消毒热毛巾的频率。

b590-iquxruh4015540.jpg 保存到相册

图片来源：张钦
　　每张桌上立着“本台已消毒，请放心落座”的牌子，牌子背面标有“当天服务员姓名”和“当日体温”，同时每张桌都配有公勺公筷。在门店内的屏幕上，海底捞打出了《致顾客书》，称暂停后厨参观、游乐园、美甲和擦鞋服务。此外，一天中门店分别在上午9点、下午2点、5点和8点四个时间点喷洒地面消毒水。

afc5-iquxruh4015539.jpg 保存到相册

图片来源：张钦
　　为了这次“再见面”，海底捞门店推出了伴手礼，伴手礼中包括火锅底料和海底捞零食，另外每桌客人可额外获赠一份甜点。从菜单来看，豆花、鲜切肉和海鲜等菜品在多家门店显示“估清”状态，对此，店员称这些菜品的供应链、物流仍然受限。
　　和社交平台上网友们直呼“太想念海底捞了”的热情相比，恢复堂食第一天的海底捞显得有些门庭冷落。城西银泰海底捞店员告诉界面新闻：“今天是海底捞疫情后恢复营业的第一天，公司除了微博也没有多做宣传，估计客人们还不知道，今天应该不需要排队了，晚饭时间点客人会再多一点”。11点30分，这家门店仅仅接待了6张小桌和1张中桌。

052b-iquxruh4015823.jpg 保存到相册

11点30分的海底捞九宜城店。图片来源：张钦
　　界面新闻从多家门店获悉，尽管几乎每家门店店员人数远超过落座的消费者，店员尚未全员复工，海底捞实行的是分批复工。一位海底捞店员向界面新闻表达了终于复工的愉悦心情：“此前好多加了微信的老顾客今天都来了，之前我1月10几号开始休假，休假到一半公司通知我暂时不能去上班了，我自己也是五十几天没吃火锅了”。该店员透露，海底捞叫停堂食的46天中，公司发放的工资仅为保底数额。
　　海底捞恢复堂食的消息，让不少投资者松了口气。昨日海底捞低调宣布营业消息后，股价随即逆市上涨1.18%至34.3港元，而在年前最后一个交易日（1月24日）的收盘价为每股29.7港元。然而，资本的热情很快消逝了，截止发稿今日海底捞股价较昨日收盘跌落5.96%至32.35港元，期间低见31.7港元。
　　毕竟海底捞已喊停堂食整整46天，而门店堂食一直是海底捞最关键的收入来源。据中信建投此前发布研报，其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。
　　此前，该公司于1月26日至1月31日起暂停中国内地门店的营业，同时暂停外送服务。2月2日，海底捞发布公告称，考虑到近期疫情发展情况，中国内地门店停业时间将会继续延长，直到昨日，经历了46天堂食业务暂停的海底捞终于宣布恢复门店营业。
　　以免现金流断档，海底捞也在闭店期间做起了限时外卖、生鲜社团配送和半成品饭菜生意。2月15日，尝鲜了社区团购配送的海底捞宣布恢复部分门店的外送业务，并将外送业务升级为无接触配送“安心送”，且暂不提供锅炉的租赁使和入户服务。3月3日，海底捞在海底捞App等多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜“开饭了”。
　　但以上提及的自救措施并非是全面开放的，涉及的门店和城市都有限，更何况外送业务对海底捞而言只是杯水车薪。2019年上半年海底捞外卖营收1.88亿元，同比增长40.9%，在整体营业额中仅仅占比1.6%。光靠外卖业务显然无法支撑其正常发展。
　　所幸，2月22日海底捞迎来一场及时雨。彼时，海底捞已从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。此次合作，为后者主动接触，双方自2月12号开始商谈贷款相关事宜。

美丽生活 · 发表于: 2020-3-12 10:01:57

源自：36氪

原文标题：最前线 | 停业45天，海底捞采取了哪些“自救”措施？来源：海底捞2019年上半年业绩公告

　　北京时间3月11日下午，海底捞（06862.HK）官方微博宣布，将于3月12日起，在中国大陆地区的15个城市恢复首批85家门店的营业，并为顾客提供堂食服务。
　　首批恢复营业的门店，主要位于二三线城市，北上广深地区门店均不在恢复名单内。其中杭州、南京、成都、青岛均有10家以上门店营业，占首批恢复营业门店的65.9%。

3ea7-iqrhckn7139762.png 保存到相册

制图：36氪
　　1月26日大年初二，海底捞宣布关闭中国内地所有门店，配合新冠肺炎疫情防控工作。停业的45天，海底捞在专注防疫同时，也在积极采取行动，挽救线下门店的大幅损失。

主营收入或受疫情影响
　　由于顾客密集型的特点，决策周期最短，餐饮是受疫情影响最直接的行业。2019年春节假期期间（除夕至正月初六），全国零售和餐饮企业实现销售额约10,050亿元。在餐饮业大放异彩的春节假期停业，势必会导致餐饮企业在2020年的严重萎缩。
　　中烹协调研数据显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间。海底捞作为餐饮类标准化、规模化极高的餐饮品牌，也必然承受着餐厅堂食的主营收入流失。
　　根据最新一期财报（2019中期报告）显示，海底捞目前在中国大陆的门店数量已达到550家，同比增长74.05%。其中主营业务餐厅经营收入达113.31亿元，占比96.9%。同店销售增长4.7%来到63.28亿元，人均消费由100.3元/人上涨至104.4元/人。

4a26-iqrhckn7139760.png 保存到相册

源自：海底捞2019年上半年业绩公告

　　为此，在疫情门店关闭的情况下，2月15日，海底捞恢复北京部分外送门店后，又陆续恢复了上海、西安、深圳等城市部分门店的外送服务。
　　2月29日，海底捞又推出“开饭了”系列方便菜肴，入局半成品市场，并在其官方App、外卖点餐平台和多个电商平台上线。同日夜间，海底捞首次在淘宝直播“在线涮肉”，4小时内吸引了200万观众。
　　根据海底捞最新一期财报显示，外卖业务占海底捞总营收的1.6%（2019年中期报告）约为1.88亿元，也就是说，尽管丰富了外卖业务的产品结构，并通过半成品菜系入局外卖新市场，但外卖业务为海底捞带来的收入或也只是杯水车薪。

现金流足够维持疫情冲击
　　根据恒大研究院分析疫情对中国经济的影响，表示如此长周期的停业时间，房租、工资、利息等刚性费用将使企业遭受重大损失，部分体量小、抗风险能力差的企业将面临倒闭的风险，风险还可能沿着供应链和担保链上下传导，引发局部性危机。
　　而这样的结果有可能进一步加速抗风险能力强的头部品牌集中效应，当疫情期间受到的抑制得到释放后，报复性消费的重点会向头部品牌逐渐倾斜。海底捞的护城河优势相对比较稳固，自有的供应链管理、独特的管理制度营造出的可复制门店、规模效应三大优势，将帮助海底捞进一步提升市占率。
　　据中信建投测算，租金和原材料对海底捞的现金流无太大影响，费用支出主要以人员成本为主，预计海底捞停业状态下单月开支约3亿元，但公司现金及现金等价物较充裕，在假设停业1个月的前提下，仍可支持拓展门店250~270家，足以应对疫情的冲击。
　　根据彭博一致预期，海底捞2019年下半年预计收入达155.48亿元，同比增长61.5%。2020年上半年预计收入达94.20亿元，同比下降19.5%。

丁丹 · 发表于: 2020-3-12 09:34:00

源自：澎湃新闻

原文标题：首批85家门店恢复营业！海底捞今起在15个城市提供堂食

　　海底捞部分门店将恢复运营，提供堂食。
　　据海底捞官微宣布，3月12日起，海底捞火锅在15个城市、首批85家门店将恢复营业、提供堂食。但因疫情仍在，海底捞称，尚无法开放所有城市门店的复业。
　　自1月26日起宣布全国门店暂停以来，海底捞堂食已暂停了一个半月。根据海底捞2019年半年报数据，海底捞在全国116个城市拥有550家门店。以此计算，85家门店的恢复运营，占总门店数的约15%。
　　此外，在暂停营业期间，海底捞的外送业务已首先恢复。截至2月27日，中国大陆地区超过63%的海底捞门店已恢复外送。

5d17-iqrhckn7227637.jpg 保存到相册

ecbe-iqrhckn7227709.jpg 保存到相册

独听风语 · 发表于: 2020-1-26 16:16:00

源自：新京报

原文标题：海底捞全国内地所有门店暂时停业至1月31日

　　海底捞停业。
　　（记者：张晓荣）1月26日，海底捞官方微博宣布，为更好配合新型冠状病毒的防控工作，确保海底捞顾客及员工的健康和安全，海底捞火锅中国内地所有门店即日起至1月31日（大年初七）暂停营业。
　　据介绍，后续餐厅营业时间将根据当地防控工作进度及国家相关规定，另行通知。
　　此外，新京报记者注意到，1月25日晚间，新京报记者获悉，海底捞向湖北慈善总会捐赠500万元款物，用于支援此次新型冠状病毒肺炎的防疫工作。此次捐赠款物包括300万元现金，以及价值200万元的自热火锅产品。
　　而针对此次疫情，此前海底捞现已成立疫情响应专项小组，对门店和外送做出相应调整，即包括武汉在内的海底捞湖北全省门店已暂停营业，外送服务也停止。如今，针对疫情，海底捞已将其全国内地门店全部关闭。

200d-innckcf8633298.jpg 保存到相册

新京报记者张晓荣　编辑：彭雅莉　校对：
　　图片海底捞官方微博

不做胖妹妹 · 发表于: 2020-1-6 17:51:38

源自：中新经纬APP

原文标题：边吃火锅边炒股？海底捞跨界量化投资被热议，公司这样回应

　　中新经纬客户端1月6日电（闫淑鑫）
　　一则招聘启事，让海底捞在社交网络上又火了一把。
　　近日，有知名财经博主在微博上爆料称，海底捞旗下一投资公司正在招兵买马，欲打造国内一流的量化投资平台。此消息一出，引发网友热议。有人称，“以海底捞的精神做金融，我看行”；也有人表示“不太看好”，毕竟“隔行不取利”。
　　对于公司跨界量化投资被关注一事，1月6日，海底捞相关负责人向中新经纬客户端表示，“大家太热情了”，而提及公司成立量化投资平台的初衷及后续打算，该负责人表示，“要等做出点效果再看看。”

4d19-imrkkfy3737059.jpg 保存到相册

海底捞资料图中新经纬闫淑鑫摄

海底捞跨界量化投资
　　近日，知名财经博主“历史的进城”在微博上披露了一则招聘启事，海底捞旗下量化投资平台──海悦量化投资，正在市场上招兵买马。
　　招聘启事显示，海悦量化投资继承了海底捞的企业文化精髓，旨在培养勤奋刻苦、努力钻研、敢于挑战自我的量化投资精英，打造国内一流的量化投资平台。
　　同时，该招聘启事还提到，海悦量化投资当前聚集了一批量化投资领域内的专家和精英，团队成员均毕业于海内外知名院校，具备国际知名公募、私募、券商、期货、保险资管的从业经验，是一群有理想、有抱负、有丰富实操经验的“宽客”。
　　天眼查数据显示，海悦量化投资全称为北京海悦量化科技有限责任公司，成立于2019年5月9日，注册资本1000万元，法定代表人为苟轶群。据了解，苟轶群在四川海底捞餐饮股份有限公司担任董事一职，同时还在海底捞旗下多家公司担任高管。
　　而从股权穿透链来看，海悦量化投资的最终受益人为张勇，即海底捞的创始人、董事长。天眼查数据显示，张勇在海悦量化投资中的持股比例达47.85%。

287e-imrkkfy3737093.jpg 保存到相册

源自：天眼查截图

　　需要注意的是，对海悦量化投资直接控股的是海底捞旗下老牌投资平台，全称为上海海悦投资管理有限公司（以下简称“海悦投资”）。有资料显示，早在2012年，现金流充裕的海底捞，便开始涉足投资领域，海悦投资应运而生。
　　据媒体报道，作为海底捞对外投资的重要平台，海悦投资此前投了不少私募基金，合作方不乏知名投资机构，比如头部VC红杉资本、马云旗下的云锋基金、PE巨头鼎晖投资、景林资产旗下股权投资机构景林投资等。
　　值得一提的是，就在不久前，应届生求职网也曾发布一则来自清华大学的实习生招聘信息，称海悦投资正在招聘策略研究员实习生，工作地点在北京。该招聘信息介绍称，海悦投资是海底捞旗下的投资平台，依托于海底捞的平台优势，聚集了一批行业内精英，致力于打造专业的量化投资平台，其中业务板块包括二级市场量化投资等。
　　业内人士分析称，从上述描述来看，这很可能是海悦量化投资在招人。

能玩得转吗？
　　中新经纬记者了解到，所谓量化投资，是指通过数量化方式及计算机程序化发出买卖指令，以获取稳定收益为目的的交易方式。目前，量化投资技术几乎覆盖了投资的全过程，包括量化选股、量化择时、股指期货套利、商品期货套利、统计套利、算法交易，资产配置，风险控制等。
　　“与定性投资较为依赖对上市公司的调研、基金经理个人的经验及主观的判断等不同，量化投资更加强调数据。”一位投资人士向中新经纬客户端表示。
　　资料显示，量化投资在海外已有30多年发展历史，其投资业绩相对稳定，市场规模和份额不断扩大、得到了越来越多投资者认可。近些年，量化投资在国内市场的发展潜力也逐渐显现。
　　据媒体报道，在2018年单边下跌的市场环境中，量化投资一枝独秀，跑赢市场上大多数策略。而在刚刚过去的2019年，量化策略也取得了相当不错的收益。
　　如今，做火锅的海底捞跨界玩起了量化投资，被不少人认为是“追风口”。当真如此吗？
　　1月6日，中新经纬记者试图向海底捞方面了解公司跨界量化投资的初衷及后续打算，不过，该公司相关负责人并未直接回答，仅表示“要等做出点效果再看看”。
　　中新经纬记者注意到，海底捞跨界量化投资的消息传出后，也引起了网友热议。有人称海底捞是“主业拉流量，金融来赚钱，妥妥的套路”；有人认为“海底捞真是把客人研究透了”“以海底捞的精神做金融，我看行”；也有人表示不太看好海底捞此次跨界，毕竟“隔行不取利”。
　　那么，海底捞能玩得转量化投资吗？一切留待市场考验。

帐号		自动登录	找回密码
密码			免费注册

[企业] 关店300家海底捞怎么了？

相关帖子 » 标签