干香肠最高35元一斤！成都香肠腊肉一条街要“散场”了

源自：天府早报

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天府早报记者 王亚楠
　　又到了灌香肠、晒腊肉的好时节。如今走在大街上，抬头一望，很多“大户人家”的窗台上都挂满了红彤彤的新香肠。对于成都人而言，制作香肠是对过年起码的“尊重”。不过，近两年除了自己家里灌香肠之外，对于上班族的市民而言，市场上购买香肠是最方便的事情。今年成都的香肠腊肉价格如何？近日，天府早报记者来到成都出名的香肠腊肉一条街龙王庙正街，街道两边挂满了香肠腊肉，今年干香肠的价格有所上涨，最高35元一斤，腊排骨更是达到45元一斤。

腊肉飘香
有名的香肠腊肉街将“散场”
　　至少12月份的腊肉香肠还是在这里售卖，即将开的新店距离老店不远，年底老客也可以到新店去买香肠腊肉”
　　在成都出名的香肠一条街龙王庙正街上，许多肉铺店老板都在忙碌地灌香肠中。几乎在每个菜市场外面都能看到香肠、腊肉的踪影，一些市民更是拎着刚买好的猪肉前去绞肉、抹料。为了应付忙碌的年货季，每家肉店的老板除了自己忙着灌香肠之外，还会在月前忙着招收临时工。“一家人出来帮忙，有时候忙不过来就需要请工人前来帮忙。”
　　说起成都最后名的香肠腊肉一条街，许多市民都能想到龙王庙正街。对于许多老成都而言，这里就是冬季好吃嘴的福地。不过，这条香肠腊肉一条街的老街，因部分老屋要进行改造拆迁而面临“散场”。这也意味着，今年这里将是许多摊主最后在此售卖香肠腊肉的时光。为此，不少老顾客，专门从外地赶来这里灌香肠腌腊肉。
　　在此已经做生意20多年的郑先生一家，原来是在双流售卖猪肉，自1996年搬到龙王庙正街后，每年立冬过后就开始忙着灌香肠腌腊肉的年货生意。“一开始的时候，都是周围的人购买，后来口碑响了，有人专门从郫县跑来买年货。”郑先生说，因为今年这条街的老屋都要拆迁，所以自己也找了新的店铺。为了能够让老顾客找到自己的门面，他专门给每位熟悉的老顾客发了短信告知。
　　郑先生表示，“至少12月份的腊肉香肠还是在这里售卖，即将开的新店距离老店不远，年底老客也可以到新店去买香肠腊肉。”除了在龙王庙正街外，北东街菜市场附近的双眼井街也被称为香肠腊肉一 条街，虽然距离过年还有一个多月时间，但是每家肉铺的悬梁上，都挂满了新鲜的香肠、腊肉。

市民感受
　　“这两年香肠腊肉价格都有所增长，从2016年新鲜香肠17元左右一斤，涨到去年19元一斤，今年价格更是接近20元一斤”然距离过年 还有一个多月时间，但是每家肉铺的悬梁上，都挂满了新鲜的香肠、腊肉。

价格上涨
新鲜做的香肠接近20元一斤
　　我自己买肉找老板加工，虽然今年猪肉价格一直在增长，但是过年家里哪能少得了这两道菜呢”
　　本周末就是冬至，对于做香肠腊肉的店铺而言，冬至和腊月间是香肠腊肉售卖最忙的时候。
　　在新开寺街的某猪肉店，仅去年冬天就卖出去30万斤腊味，其他几家店铺的销量也差不多。“每年这条街上的肉铺店都卖香肠腊肉，几乎每家的销量都差不多。”据店主罗先生透露，今年腊肉香肠从11月份就开始做了，有的买主都早早地买好挂在家里了。“我们都做了好几批挂在店里了，想吃的来了就选。”
　　对于今年香肠腊肉销量的预估，罗先生表示，不太好确定。“因为今年猪
　　肉的价格上涨，使得香肠腊肉的价格也略有涨幅。”罗先生举例称，往年干香肠价格在20多元左右，今年的都已经“飙升”到了35元一斤。新鲜做的香肠价格更是接近20元一斤，腊肉的价格也和香肠价格基本持平。“今年的火腿肠价格25元一斤，腊排骨45元一斤，干香肠、腊肉都是35元一斤。”罗先生说，现在十截的新鲜香肠价格在80元左右，等同于3斤的量。
　　在天府早报记者走访过程中，不少市民在找老板预定香肠加工。“我自己买肉找老板加工，虽然今年猪肉价格一直在增长，但是过年家里哪能少得了这两道菜呢。”据市民高阿姨介绍，这两年香肠腊肉价格都有所增长，从2016年新鲜香肠17元左右一斤，涨到去年19元一斤，今年价格更是接近20元一斤。“干香肠的价格和腊肉价格，每年也是按照每斤两三元的幅度进行增长，但是有腊肉香肠才能体现过年的气氛，不能因为涨价就不做年货了。”

腊味价为何上涨？
　　肉价上涨
　　去年11月四川猪白条肉的价格是24元左右/公斤
　　今年11月猪白条肉价格为26元左右/公斤

肠衣价上涨
　　肠衣价格从80元/把
　　（90米规格）上涨至110元/把

人工费上涨
　　人工成本涨了
　　500至1000元/人

专家分析
生猪存栏量减少
肠衣和人工成本上涨
　　对于为什么每年年货腊制品价格持续涨高，天府早报记者咨询了一家香肠腊肉店老板。该店老板解释称：“今年成都本地猪库存少，市面上大部分猪肉都是从外地运输过来，交通成本高，使得猪肉的价格有所增长。”
　　除此之外，根据国家统计局成都调查队11月份调查数据显示，猪肉、牛肉、羊肉价格分别上涨6.3%、11.9%和22.9%。猪肉价格上涨的原因，受季节性因素和非洲猪瘟疫情叠加影响导致。对于猪肉持续上涨的原因，成都调查队工作人员分析三个原因：“一是供小于求，当前成都市生猪存栏量较去年同期平稳减少。二是养殖成本增加。4月初以来玉米、豆粕等饲料价格持续上涨，成本增加助推了生猪价格的反弹；三是餐饮消费需求回升。成都市餐饮企业经过主动调整，以亲民的价格拓展了大众消费市场。”
　　除此之外，腊味的价格主要由猪肉、肠衣和人工费用决定。与去年相比，肠衣和人工成本上涨。去年11月四川猪白条肉的价格是24元左右/公斤，今年11月猪白条肉价格为26元左右/公斤。肠衣价格从80元/把（90米规格）上涨至110元/把。而人工成本也上涨了500至1000元/人。这些配料费用的增长，使得今年腊肉香肠的价格也跟着有所涨幅。