巴蜀网

 找回密码
 免费注册

QQ登录

只需一步,快速开始

开启左侧
查看: 44|回复: 0
 格桑花 发表于: 6 天前|显示全部楼层|阅读模式

[2019年] 只要有好吃的粤人也过腊八

 [复制链接]
源自:大洋网-广州日报
原文标题:只要有好吃的粤人也过腊八


  
gT0a-hrpcmqv5678138.jpg
山东腊八饺子。广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员:魏沛瑄、周婉薇摄
WF8T-hrpcmqv5678162.jpg
腊八粥料色彩缤纷。广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员:魏沛瑄、周婉薇摄
3mxQ-hrpcmqv5678193.jpg
老鼠粉。广州日报全媒体记者曾焕阳摄
⊙作者:广州日报全媒体记者曾繁莹

  通讯员魏沛瑄、周婉薇(除署名外)
  岁终之月称“腊”,腊八于北方朋友来说是一个节日氛围浓郁的日子,是祈求吉祥与丰收之日。北方民间有个说法:过了腊八就是年,年关由此开启。不过,其实,只要有好吃的,广东人也十分乐意过腊八。不少北方朋友在广东工作、生活,过腊八的风俗“食俗”也被带到粤地,广东人也因此有了更多口福。
  腊八粥
  粤味腊八粥:更健康更艳丽
  腊八这天喝腊八粥,这个历史已延续千年。据“燕京岁时记”写,“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄作点染。”
  亚洲国际大酒店今年应景地在云顶阁360度旋转自助餐厅中推出腊八节食品,那一碗必不可少的腊八粥经过行政主厨曾泽生师傅的改良,多了几分广东风味。曾师傅用大米、糯米、红豆、绿豆和眉豆等来熬粥,此外加入了美国红腰豆以及中东鸡参豆,二者是近年来流行的健康食材。大米用的是粘米,要加少许花生油加水浸上大约1个小时,糯米则浸泡3个小时。糯米所用分量不多,主要是添几分黏稠感。所有的豆子与米一同,慢火煲上两三个小时,刚好熟而保有口感。这一碗腊八粥色彩鲜艳丰富,给寡淡冬日添了生机。
  客家腊八粥:美味美寓意
  其实在广东的客家人亦有食腊八粥的习惯,这是最早从中原迁徙来的客家祖先带过来的习俗。在花都,客家菜馆“客府”里也有腊八粥,厨师从河源老家寻来了大米、小米、红豆、红枣、花生、莲子、桂圆等食材,准备在腊八当日熬煮粥送予村里的老人与孩子。
  而在河源当地,世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉也是做腊八粥的高手。他手中的腊八粥由糯米、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子、红枣、莲子、杞子等八味食材熬成。随个人口味,亦可加红糖做成甜品,也可加精盐制成咸粥。因为客家话音中庆祝的“祝”字与“粥”字谐音,腊八节当天食用“腊八粥”,其目的在于祈求来年风调雨顺大丰收。
  腊八面
  腊八面:加点蚝油更和味
  在陕西渭北一带,腊八这日不喝粥,却要吃一碗腊八面,通常在当日清晨吃。用各种果品蔬菜做成臊子,面条也要自家擀制。亚洲国际大酒店曾师傅烹制的腊八面与传统有别,是根据广东人的口味调整,加了广东食客熟悉的蚝油等调味,并在料头上做了改良。传统腊八面所需的面条要做成韭菜叶子宽,红豆熬汤,中火煮面,熟油爆香葱花泼于面条上。
  曾师傅的这一碗面更像是西北的臊子面,自家手擀的粗阔厚面条,臊子是用肉碎、红萝卜粒、香芹粒、马蹄粒、煎蛋皮,加蚝油、陈醋、五香粉等炒制而成。爆炒之后的臊子酸甜可口,色彩斑斓地铺洒在煮好的面条之上。
  腊八饺子
  在广州生活多年的山东人尹江波在腊八这日,会和家人在一块儿吃上一顿饺子。他说,山东人逢年过节都爱包饺子吃,寓意团圆吉祥。
  在他创办的山东老家,“老家水饺”正是充满家乡回忆的菜肴。这是最传统正宗的水饺做法,厨师精选肥瘦适中的五花肉做馅料,只放了葱、姜、盐和少许生抽。面团用冷水和面自然发酵,每次和面适量,这样可保证面的新鲜度与爽口筋道。包饺子的手法用的是胶东包法,面皮一合,一捏紧,形成半月状,又称元宝状。蒜泥或者老醋,随君所好蘸点。
  腊八蒜头:从腊八泡到大年初一
  泡腊八蒜,这是流行于我国华北地区的传统小吃。当地人在农历腊月初八这日用醋来泡蒜头,将剥皮的大蒜粒放到瓶子里,倒入醋,封口以后放在阴凉的地方保存,就这么一直泡到大年初一才吃。那时候的蒜头,通身碧绿如玉。
  曾师傅的“腊八蒜”颠覆传统,他是从上个月月中开始泡蒜,用山西老陈醋加一点白砂糖,泡到这个月,在腊八这日启用,作为一餐的小配菜。蒜头粒粒饱满圆润,风味独特。
  腊八小吃
  河源老鼠粉:腊八“成人礼”上添喜庆
  老鼠粉是地道的河源客家小吃。河源土楼人家厨师曾立辉说,老鼠粉的主要原料是粘米,用冷水浸泡数小时之后,捞起晾干后磨成粉,用开水拌和,反复揉搓拧成小粉团,再放进开水里煮。掌勺者不停搅动直到粉团有韧性,捞起晾凉,并撒上一层薄薄的米粉,揉合成米粉团压在“千孔板擦”上用力摩擦,搓出一条条长约一两寸的粉条。
  河源人在腊八节举行成人礼时多吃老鼠粉。旧时,河源客家女子到16岁生日时,会办一个“出花园”仪式(类似于成人礼),仪式上要穿外婆买的新裤子,还要宴请吃老鼠粉。为增添喜庆气氛,还可在老鼠粉上撒一些红粉并拌匀。(广州日报全媒体记者曾焕阳)
『 巴蜀网 』提醒,在使用本论坛之前您必须仔细阅读并同意下列条款:
  1. 遵守《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及中华人民共和国其他各项有关法律法规,并遵守您在会员注册时已同意的《『 巴蜀网 』管理办法》;
  2. 严禁发表危害国家安全、破坏民族团结、破坏国家宗教政策、破坏社会稳定、侮辱、诽谤、教唆、淫秽等内容;
  3. 本帖子由 格桑花 发表,享有版权和著作权(转帖除外),如需转载或引用本帖子中的图片和文字等内容时,必须事前征得 格桑花 的书面同意;
  4. 本帖子由 格桑花 发表,仅代表用户本人所为和观点,与『 巴蜀网 』的立场无关,格桑花 承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。
  5. 本帖子由 格桑花 发表,帖子内容(可能)转载自其它媒体,但并不代表『 巴蜀网 』赞同其观点和对其真实性负责。
  6. 本帖子由 格桑花 发表,如违规、或侵犯到任何版权问题,请立即举报,本论坛将及时删除并致以最深的歉意。
  7. 『 巴蜀网 』管理员和版主有权不事先通知发帖者而删除其所发的帖子。
分享到:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

© 2002-2019, 蜀ICP备12031014号, Powered by 5Panda
GMT+8, 2019-1-18 09:12, Processed in 0.234000 second(s), 12 queries, Gzip On, MemCache On
快速回复 返回顶部 返回列表