由于我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 1. 绿茶:不发酵茶 名贵品种有:蒙顶甘露、太平猴魁、龙井茶、碧螺春茶、 黄山毛峰等。 2. 红茶 :全发酵茶(发酵程度大于80%),红茶的名字得自其红汤色。 红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 名贵品种有:祁红、滇红、英红。 3、黑茶:后发酵茶。 原来主要销往边区,顶级黑茶现也得到众多爱茶之人喜爱。黑茶,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 名贵品种:“苦柚茶”、“粽叶茶”、“汉藏官茶”等。 4. 乌龙茶 :亦称青茶,属半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 青茶(乌龙茶)──属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜 浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。 名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、 台湾乌龙茶。 5. 黄茶 :微发酵茶,比绿茶多了一道闷黄工艺。 黄茶──在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。 名贵品种:蒙顶黄芽。 6. 白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的。 白茶──加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。
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