中国六大茶类知识扫盲

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

TCC同你一起简单来了解六大茶类色香味：

1、绿茶 （发酵度：0）

【特点】 清汤绿叶

【干茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】 呈绿黄色

【香型】 有清新的绿豆香

【滋味】 味清淡微苦

【茶性】 较寒凉

【加工】 杀青—揉捻—干燥

【代表茶】 太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等

2、红茶（发酵度：100%）

【特点】 红汤红叶

【干茶】 颜色为深红色

【茶汤】 呈朱红色

【香型】 具有麦芽糖香、焦糖香

【滋味】 浓厚略带涩味

【茶性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃

【加工】 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

3、青茶（发酵度:10%~70%）

【特点】 绿叶红边

【干茶】 呈深绿色或青褐色

【茶汤】 呈蜜绿色或蜜黄色

【香型】 具有花香果味

【滋味】 醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】 温凉

【加工】 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥

【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等

4、白茶（发酵度：10%）

【特点】 绿叶红筋

【干茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

【香型】 香气弱

【滋味】 清鲜爽口、甘醇

【茶性】 寒凉，有退热祛暑作用

【加工】 鲜叶—萎凋—干燥

【代表茶】 白毫银针、白牡丹、寿眉等

5、黄茶（发酵度：10%）

【特点】 黄汤黄叶

【香型】 香气清纯

【滋味】 甜爽

【茶性】 凉

【加工】 鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥

【代表茶】 蒙顶黄芽、君山银针等

6、黑茶（发酵度：后发酵茶，随时间会变化）

【干茶】 呈黑褐色

【汤色】 橙黄或褐色

【香型】 具有陈香

【滋味】 醇厚回甘

【茶性】 温和

【加工】 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥

【代表茶】 雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。