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 兮兮爱人 发表于: 2020-8-17 22:54:21|显示全部楼层|阅读模式

[2020年] “全麦面包”真假难辨,13款产品仅5款符合“真全麦”

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源自:新京报
原文标题:“全麦面包”真假难辨,13款产品仅5款符合“真全麦”

  “看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”上海市市场监管局官方微信近日发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议“假全麦面包”要少吃。
  新京报记者因此近期对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现,仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准,有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;桃李、义利、天津贝儿食品科技公司旗下的4款所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主料。
  “全麦面包用全麦粉制作而成,包含了麦子的麸皮、胚芽及胚乳部分,但市面上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉,而是小麦粉。”上海市市场监管局提示,“真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他。”
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以此为依据,新京报记者近期对线上线下渠道所售10个品牌的13款有“全麦”声称的面包进行统计发现,仅5款产品符合“真全麦”标准,分别是曼可顿高纤维全麦特选切片面包、曼可顿超醇全麦切片面包、宾堡自然全麦切片面包、怡锦春全麦原味吐司、七年五季黑麦全麦面包。这些产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分,且全麦粉在配料表中排第一位。
  在曼可顿强化营养切片面包(全麦)、苏州稻香村全麦谷物面包、良品铺子无蔗糖全麦面包、薄荷健康原味全麦面包片等4款产品的配料表中,全麦粉均位列第一位,但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分。
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而桃李醇熟(全麦)切片面包、桃李主食面包(全麦)、义利麦芽糖醇全麦吐司面包、标称贝儿(天津)食品科技有限公司生产的全麦奇亚籽厚切小土司等4款产品,虽然声称“全麦面包”,但配料表中排在第一位的为小麦粉,全麦粉位列第二或第三位。
  新京报记者还注意到,上述产品中所含的全麦比例不尽相同。其中,“曼可顿高纤维”标称其“面包用全麦粉”添加量不低于54%,桃李两款面包标称全麦粉含量分别不低于12%、13%,良品铺子标称全麦粉添加量不少于18%,薄荷健康宣称全麦粉添加量大于38%。而曼可顿强化营养全麦面包及义利、天津贝儿、怡锦春、苏州稻香村相关产品则未标注全麦添加比例。
  国标《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。排在配料表首位的一般来说是食品原料中含量最多的,由此可以大致判断出全麦成分在上述13款面包中的添加比重。
  此外,新京报记者又走访和采访了好利来、面包新语、味多美等烘焙门店。其中,好利来门店所售全麦切片配料表中排在第一位的是小麦粉,全麦粉含量标注为≥10%;面包新语、味多美门店所售全麦吐司或面包产品均未标注全麦含量,店员对产品中的全麦含量也不清楚。
  北京地区一位连锁烘焙品牌创始人告诉新京报记者,标称“全麦面包”但原料中只是部分添加了全麦成分,甚至主要原料是小麦粉,在名称上确实容易令消费者误解。但对以现场制售产品为主的烘焙门店来说,其产品普遍没有标签和配料表,也没有法规要求对各成分含量进行标注。
⊙记者:郭铁 ◎摄影:郭铁 制图 李石阳

  编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
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