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 cqhxcoco 发表于: 2020-9-24 11:56:00|显示全部楼层|阅读模式

[2020年] 为人之道 如制豆腐

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源自:广西纪委监委网站
原文标题:为人之道 如制豆腐

  我的母亲是一位地地道道的农民,一辈子没上过学,不晓得高深的道理,但母亲有一门制作豆腐的好手艺,每逢传统节日或亲人团聚时总会做一锅新鲜的豆腐,从小耳濡目染,不知不觉我也学会了做豆腐。
  一颗颗坚硬的黄豆粒,经历了筛选、浸泡、打磨、滤渣、煮熟、凝结、压水等环节,变成了洁白方正的豆腐。母亲巧妙地借助做豆腐过程中的关键环节,教育我为人处事的道理,时刻提醒我,立身做人如制豆腐,要走好人生的每一步。
  精选好豆,廉洁人生起好步。母亲喜欢用自家种的小黄豆来做豆腐,每次做豆腐,母亲总会用筛子把黄豆先筛一轮,然后倾斜竹盘,精细地把干瘪的、长虫的豆子挑出来,用常温水浸泡饱满的、无虫害的豆子。和母亲一起选豆子时,我偶尔偷懒,没有把破瓣的、干瘪的豆子挑出来,总会被母亲批评。有一次,母亲交代我精选四斤好的黄豆,我自作聪明,没有经过筛选就称了四斤半的黄豆,预想多出的半斤就是不好的豆子。最后,豆腐没有做好。母亲耐心地对我说,精选好豆是做好豆腐的第一步,豆子的好坏直接影响豆腐的出品,不用用“量”上的“多”抵“质”上的“少”。
  细磨泡豆,历经磨炼长才华。打磨黄豆是个“苦差活”,我自认为悟出了个“高效”且轻松的办法:要么“喂食”的量大一点,要么多加水减轻摩擦力。没想到这小把戏,还是逃不过母亲雪亮的眼睛,她指着石磨边豆沫说道,豆子要慢磨细磨,磨出的豆浆才会细腻,做出的豆腐才是好豆腐,“喂食”过多、加水过频都不能达到。
  慢滤豆浆,摒除杂念净思想。我曾经用稀疏的尼龙袋来过滤豆浆,冲水、挤压……反复几下就把豆浆全部滤出了,做出的豆腐粗老、不细腻。母亲一看,便知道其中的原由,母亲提醒我过滤豆腐要使用布袋,而且布袋不能有漏眼、裂缝,经纬纱要细密,这样才可以全部滤除豆渣。同时,要慢慢过滤豆浆,冲水的次数、量要适当,既把豆浆全部滤出来,又保持水量适中,才会有浓浓的豆香味。
  轻固豆花,提升修养强素质。豆浆煮熟后,母亲便用石膏水凝固豆浆,一桶热乎乎的豆浆往装有石膏水的木盆一冲,母亲便快速地用竹盘把木盆盖上。这时,我充满了期待,时不时去翻开竹盘,用勺子搅动,就是为了能尽快吃到白白嫩嫩的豆腐脑。“凝固时间不够,豆腐脑形成不均匀,一搅动就会散乱。”母亲用筷子来检验豆腐脑的品质,一根筷子从高处放下,木盆的几个方位都试试,筷子直立着,豆腐脑就是结好了。
  重压豆腐,洁白方正展廉洁。压水分,是做豆腐的最后一步,把豆腐脑倒入铺好棉布的格子里,包好棉布,盖上木板,装上一桶水往木板上一压,水就会挤出来了。挤压合适后,母亲把木箱取出来,小心翼翼地剥开棉布,然后用竹片把豆腐分割成小块,一块方正、洁白的豆腐就形成了。
  豆子蜕变为豆腐的美丽过程,正如一个人成长的过程,蕴含着廉洁起步、磨砺自身、净化思想、提升修养、清正廉洁等为人之道,母亲虽然没有跟我明说这些道理,她一直用行动点悟我,时刻保持清白、纯粹的本性,做洁白方正的人。(河池市宜州区纪委监委 韦朝阳)
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