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 威而柔 发表于: 2021-2-18 15:53:00|显示全部楼层|阅读模式

[2021年] 北京餐饮市场迎来“牛年开门红” 快餐小吃、烤串反季节热销

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源自:新京报网
原文标题:北京餐饮市场迎来“牛年开门红”,快餐小吃、烤串反季节热销

  2月18日,新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号了解到,今年春节,餐饮业迎来销售“开门红”,多家企业和门店的销售总额比去年春节提升超过100%,镇店名菜销售比平日高出十几倍。在疫情防控常态化背景下,多家餐企的外卖销售也十分火爆,线上外卖、半成品礼盒销量都出现大幅增长。
  今年春节,很多人响应“就地过年”的倡议放弃回家与家人团聚,同时不忘“隔空”为家中的长辈下单小吃、豆包、寿桃等老字号餐企的年礼。“就地过年”还催热了餐企的小型聚会,多家餐饮门店除了多人的包间预订全满,大堂3-4人的小桌散台也出现多次翻台。此外,许多快餐小吃品牌以往在春节期间都会进入淡季,今年则因为“就地过年”新形势首次迎来销量增长,而烤串等品类也呈现出反季节热销的特点。
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春节期间,北京簋街胡大下午4时排队的顾客络绎不绝。
  多家餐企营收同比翻番,老字号镇店菜销量增长十几倍
  2月17日下午约2时左右,位于崇文门的北京老字号萃华楼依旧处于等位状态。萃华楼总经理王培欣说,春节假期的客流远远超出预期。“从大年初一开始,每天下午近4时的时候,还有顾客在等位吃午餐。晚餐也是从不到5时就开始排队了。”据统计,萃华楼新世界店、印象城店的销售额均迎来自去年国庆黄金周以来的最高纪录,也超出了2019年的春节档。名菜酱汁桂鱼一天可以卖出150条,是平日销售量的两倍。
  北京松鹤楼公司总经理王春平告诉新京报记者,今年春节期间,松鹤楼北京各门店几乎是天天满员状态。“除了超过10人的包间,其他的包间和大堂散座,每天都会翻台好几轮。”经粗略估算,今年春节假期的总销售额比去年十一黄金周大约上涨了30%。尤其是松鹤楼的镇店名菜松鼠鳜鱼,几乎是每桌必点。王春平说,后厨制作松鼠鳜鱼的厨师“几乎一分钟都没休息,每天每个门店的松鼠鳜鱼的销量都是平日里的十几倍。”
  新京报记者还从北京华天饮食集团获悉,华天整体实现营收同比增长超130%。其中,同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等营收同比增长均超100%。便宜坊集团相关负责人告诉新京报记者,今年春节7天销售收入同比提升125.58%。“尤其是地处旅游区域的门店,来客数大幅增长,例如在前门区域的便宜坊、都一处、天兴居等6家门店,整体来客数同比增长了4.7倍。”
  外卖销量暴涨,“就地过年”催生“隔空”订单增加
  今年春节,北京多家老字号及知名餐饮企业的外卖、半成品礼盒都成为销售新的增长点。松鹤楼推出的年夜饭礼盒在春节前一周就销售一空,烤肉宛、砂锅居、老西安饭庄等老字号的半成品菜肴外卖销量首次超过堂食。同春园饭店、鼓楼马凯餐厅的线上线下外卖销售比平日翻两番。
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砂锅居的外带礼盒受欢迎。
  聚德华天相关负责人告诉新京报记者,春节期间,聚德华天旗下的峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、玉华台、曲园酒楼、大地西餐厅、砂锅居、又一顺、西来顺、护国寺小吃等老字号外卖销售数量激增,同比增长超过100%。像鸿宾楼的红烧牛尾、红扒牛头,烤肉宛的国家级非遗烤牛肉、焦炒牛肉,砂锅居的石锅牛魔王、老西安饭庄的牛、羊肉泡馍,大地西餐厅的罐焖牛肉、烤肉季和玉华台的酱牛肉等外卖销售量都是平时的3倍左右。
  北京华天饮食集团旗下的多家老字号从大年初二起,外卖单量迅速提升。中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍称,“以年夜饭为例,今年同春园年夜饭外带礼盒收入贡献比超过50%。线上外卖、外卖窗口等销售比平日翻两番。”鼓楼马凯餐厅,惠丰酒家旗下惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆三家店整体外卖销售额是去年的两倍。
  新京报记者同时了解到,今年春节,护国寺小吃的老北京风味小吃礼盒、国宴小吃礼盒,柳泉居的豆沙包,西来顺“牛鸭”京味年货等年货礼盒热销。其中,护国寺小吃的老北京小吃礼盒、柳泉居豆沙包礼盒在春节期间的外卖销量超过6000份,柳泉居的豆包在大年二十九更是创下一天售出超过2万个的纪录。而由于今年“就地过年”的新特点,多家老字号都接到了“远程”点单。“其中有不少是儿女为父母‘隔空’下的订单,”护国寺小吃总店王新梅经理告诉新京报记者,“‘就地过年’倡议得到了全国上下的响应,很多不能回家过年的人通过快递等方式,为父母订了老北京小吃、寿桃等礼物。”
  锦芳小吃的面花礼盒今年销售也十分火爆,销售量同比提升50%以上,甚至“一盒难求”。锦芳小吃相关负责人透露,马上迎来元宵节,今年锦芳预计备货近40余万斤,高于同期,同时,元宵销售价格将保持不变。
  快餐小吃迎来“旺季”,“撸串剥虾局”增加
  “就地过年”令今年北京春节期间的餐饮市场呈现出新的特点:快餐小吃、烤串等在以往春节档都会进入“淡季”,而在今年的春节则都迎来了“旺季”。
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老西安饭庄的羊肉串大量备货。
  “春节档期”原本是华天延吉餐厅、庆丰包子铺等快餐品牌的“淡季”,而这个春节却与往年不同。北京华天饮食集团相关负责人表示,今年春节,结合外地员工在京过年的日常饮食需求,华天二友居肉饼、庆丰包子铺、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等快餐企业推出了多款20元左右的“惠民套餐”。据新京报记者了解,截至目前,这些品牌的外卖销量增长都超过了20%。
  大年初五中午,新京报记者在位于双井桥附近的街边儿牛肉串看到,来这里“撸串儿”的食客络绎不绝。一位顾客表示,往年的大年初五,自己应该在山东老家和家人包饺子。“今年没回家,就和单位没回家的同事一起组局吃烤串。”街边儿创始人付爱琪告诉新京报记者,今年门店除了大年三十休息,其余时间都正常营业。而除夕当天,也邀请了一些留京的老顾客一起过年。“今年春节的销售远远超过预期。尤其是4-6人的小聚会,预订数量几乎都超过了我们的接待能力,从初一到初四的用餐高峰时段,等位要超过一个半小时。”
  根据美团外卖的数据,在最受欢迎的年夜饭菜品中,小龙虾占据首位。北京胡大餐饮运营总监张胜滔告诉新京报记者,从除夕到大年初六,胡大共销售了小龙虾超过1.8万斤。2月14日情人节当天,总店等位达420桌。张胜滔说,今年受到地坛庙会停办的影响,胡大牛年春节档营收并没有超过2019年,但因为“就地过年”,2-3人的小聚会比以往明显增加。
⊙记者:王萍 图片来源 企业供图
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