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 火星飞鱼 发表于: 2021-2-18 17:36:00|显示全部楼层|阅读模式

[2021年] 醉、糟、霉、臭……这座水乡的“口味”有些重

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源自:浙江发布
原文标题:醉、糟、霉、臭……这座水乡的“口味”有些重

  绍兴的美味,独树一帜地在江南小城里熠熠发光。一壶黄酒、一叠豆,让我们一同醉倒在这乌篷乡里……
  臭豆腐
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臭豆腐是绍兴美食的“必修课”──用苋菜梗汁浸制而成,不仅可以蒸制还可以油炸。炸到焦黄酥脆,迅速在豆腐的一面开个洞,浇上辣椒油、酱油和香油。半斤酒加一碗臭豆腐,就是很多老绍兴打发下午时光的方式。
  银丝响铃
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银丝响铃色泽黄亮,薄如蝉翼,一缕一缕宛若银丝。内里包裹着以萝卜丝、鱼茸混合成的内馅,经热油炸制之后,香松鲜嫩,一口咬下清脆如铃,别具一格。
  酱鸭
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绍兴人选用肉质紧实的老鸭,宰好后挂在通风处晾上几个小时,让鸭肉里的水分慢慢蒸发,先腌再卤。卤至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋上绍酒,撒白糖、葱、姜,旺火蒸熟,一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。
  酱鸡
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酱鸡选用绍兴著名的“越鸡”,肉质紧实,煮熟放凉之后皮脂上会结出一层金灿灿的鸡油。将整鸡斩成适宜入口的小块,蘸上绍兴特产的酱油,鸡肉嫩,酱油香,美味让人停不下来!
  醉虾
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绍兴的醉虾,选用活蹦乱跳的鲜虾,用黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉,入水白灼了才吃。食客将虾壳轻轻一撮,就能把剔透的虾肉完整取出。带着酒香的虾,再蘸一点绍兴酱油,更让人欲罢不能。
  醉蟹
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绍兴的醉蟹醉的是小河蟹,且用酱油、花椒、生姜等配料对螃蟹进行了入味腌制,腌制的时间要比舟山醉蟹久一些。绍兴的醉蟹味道偏甜,吃下有回甘,还带有一丝话梅的酸甜。
  绍三鲜
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绍三鲜的特别之处在于这“三鲜”里的鲜,全部来自绍兴特有的菜品,比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等……
  梅干菜扣肉
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绍兴霉干菜分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美的当数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种最为上乘,与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制,就是如今名声在外的“霉(梅)干菜焖肉”。
  奶油小攀
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奶油小攀的做法十分讲究,先用旺火烘烤放有面粉的小攀模,结成碗形后拿出。然后放入蛋黄和面粉混合的芯,再加入稀面粉和蛋白,撒上糖之后再用喷火枪炙烤而成。
  黄酒奶茶
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港式丝袜奶茶的丝滑和自家祖传酿造黄酒的醇厚,搭配在一起产生奇妙的化学反应,喝过的人都对这个味道念念不忘……
  霉苋菜梗
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如果你吃过绍兴的臭豆腐,那一定也要尝尝那色绿如碧、清香酥嫩的霉苋菜梗,绍兴的臭豆腐用的就是霉苋菜梗的汁液浸制而成。霉苋菜梗可以和豆腐一起蒸,口味咸香,入口软滑,是绍兴人的下饭佳品。
  太雕醉枣
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太雕醉枣最重要的就是那一坛绍兴独有的太雕黄酒。太雕把枣都给陶醉了,二者相融,醉枣入口,甘甜糯香,清醇芬芳。
  绍兴腐乳
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绍兴腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,其中醉方是最常见的食用品种。红方又称“贡方”,是明、清两代绍兴向朝庭纳贡的八大贡品之一;青方又名“臭方”,是旧社会劳动人民下饭的必备;而棋方因工艺复杂,备料讲究,是连绍兴人自己也少见到的”珍中“。
  次坞打面
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虽说叫“打面”,但其实次坞打面是“压”出来的。打面师傅一上一下跳动打面,将面团挤压变形,这样的面特别筋道。次坞打面的浇头是和面一起烧的,而且“一碗一烧”,所以面特别入味。
  新昌芋饺
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新昌芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子,做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。
  嵊州炒年糕
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年糕丝切得又细又长,蛋丝也烫得金黄,配上肉丝、胡萝卜丝、葱丝,色彩鲜亮,勾人食欲。当年糕的软糯与豆腐的嫩滑暖暖地入胃,感觉再也没有比豆腐与年糕更配的食材了。
  上虞笋干菜
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笋干菜比普通的干菜更鲜上几倍,怎么做都好吃:炖肉、做汤、炖豆腐、炖鸡蛋……最简单的是浇上油,在饭锅里蒸,蒸上几回,干菜变得乌黑油亮如细丝,尤其香!
  颇具古味的绍兴小吃
  给人带来味蕾上的触动
  你还知道哪些绍兴特色美食
  快来留言和大家分享吧~
  综合自绍兴发布等
⊙编辑:缪歌妮
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