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 桔梗的夏天 发表于: 2021-5-19 01:44:17|显示全部楼层|阅读模式

[2021年] 中餐如何提档升级向智慧餐饮转型,川菜界给出这样的答案

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源自:界面新闻
原文标题:中餐如何提档升级向智慧餐饮转型,川菜界给出这样的答案

  食在中国,味在四川。随着现代生活水平的不断提升,人们对于美好生活的期待也越来越高。让全世界好吃嘴能够在家门口时时刻刻能吃到一份正宗的川菜,也成为川菜全体从业人员的努力目标。在四川省委、省政府的高度重视下,2018年3月,四川省政府办公厅印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》,持续推动川菜产业规模化、高质量发展。受此引导,越来越多的川派企业走出国门,不断提升“四川质造”的国内外影响力。海底捞、眉州东坡、川北凉粉、秋金小炒等加快在全国的布局,成都映象、老房子、大妙火锅等在美国、葡萄牙、新加坡等地开设了川菜门店,小龙坎、蜀大侠、有拈头成都市井火锅等四川火锅品牌正争先向一千家门店的目标发起冲击。
  有行业专家指出,在川菜出川的过程中,依然需要清醒的看到“跛脚现象”的存在,因为供应链齐备、标准化程度高,具有社交属性,川派火锅这些年一直高歌猛进,但中餐在川菜出川方面却显得亮点平平,偶有品牌海内外开店,但依旧难以连线成面。

  为川菜出川更好的出谋划策,5月17日,由成都大运会执委会市场和食品管理部指导,成都餐饮同业公会主办,四川乃心控股有限公司承办的“智慧餐饮──川菜,全球化暨川菜万店出川行动计划”启动仪式在蓉举办。老房子、成都映象、秋金小炒、椒叙江湖菜、鸡外婆等成都特色中餐品牌连锁企业,有拈头成都市井火锅、小龙坎、蜀大侠、班花麻辣烫、大妙、香天下等成都知名火锅品牌连锁企业,以及金宫味业、锅圈食汇、大斌家串串香、panda cook炒菜机、翠红食品、张兵兵牛油等餐饮供应链企业负责人汇聚一堂,解析当前困局,共同见证川菜出川一体化解决方案的发布。
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(5月17日,由成都大运会执委会市场和食品管理部指导,成都餐饮同业公会主办,四川乃心控股有限公司承办的“智慧餐饮──川菜,全球化暨川菜万店出川行动计划”启动仪式在蓉举办)

  成都大运会执委会市场和食品管理部党组书记、专职副部长尹建出席并致辞。尹建指出,第31届世界大学生夏季运动会将在明年6月26日至7月7日举办,届时将有数以万计的运动员、技术官员、媒体记者及海内外观众齐聚成都,这将为川菜全球化提供绝佳契机。在成都“谋赛、营城、兴业、惠民”的办赛理念下,成都正充分挖掘和利用大运会的平台效应,聚焦城市餐饮产业链、服务链持续开展补链强链,尤其是针对川菜产业领域,也将通过本土企业培育、优质企业引进、重大项目落地、平台载体建设、品牌赋能提升、营商环境优化、川菜文化推广等系列措施,持续推动成都川菜产业全链条业态革新、服务创新。
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成都大运会执委会市场和食品管理部党组书记、专职副部长尹建出席启动仪式并致辞
  据尹建透露,接下来,成都大运会执委会将启动“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100系列活动,通过企业自愿报名、各方口碑推荐,在全市范围内遴选出一批最具国际服务规范、最合青年群体消费特征、最代表大运会餐饮服务品质、最彰显成都文化特色底蕴、最能体现食品安全和诚信经营的优质明星餐厅。“集众人之力共享大运赛事机遇、共建城市餐饮新貌,我们热烈欢迎川菜龙头企业,也邀请其他菜系、世界风味的餐饮企业踊跃参与进来,搭乘成都建设国际美食之都和世界赛事名城的城市‘快车’,实现企业与城市的共同、快速发展。”

  成都餐饮同业公会秘书长袁小然在现场分享了四川省政府、成都市政府及成都餐饮同业公会和代表企业如何深入实施“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展,形成六个推广成果”的“123456”战略,积极推动“川菜走出去”。
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成都餐饮同业公会秘书长袁小然现场分享

  活动现场除正式启动“川菜万店出川行动计划”并公布相关举措以外,相关行业代表还针对“川菜烹饪复杂,对后厨团队依赖程度高”、“不完善供应链制约规模化发展”、“门店会员消费管理混乱”等存在问题进行了剖析和探讨,会议也对川菜出川的未来的发展给出了四个方向的思考。
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“智慧餐饮──川菜,全球化暨川菜万店出川行动计划”启动仪式在蓉举办

川菜出川策略一:深化供应链,为中餐全球化进程打牢基础

  供应链是餐饮品牌发展的重要根基,也是品牌能否”走远“的重要标志。供应链打造必然包含赛道的选择、标准产品研发、产品标准化的建立、物流配送、全国仓储、智能下单系统。以三众酉供应链公司品牌为例,该公司经过8年发展,已拥有200道成熟的供应链产品,为品牌产品供应链提供整体解决方案。让品牌产品保持稳定,降低食品安全风险,并最大成都控制成本保证物流时效性保证。
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四川乃心控股有限公司董事长黄天勇现场发布了川菜出川一体化解决方案

川菜出川策略二:无厨化,科技智能化助力无厨化推进

  要保证味道又要追求时效,就需要实现川菜烹饪的过程中的标准化和无厨化,谁能抢先完成这个建设,谁就能抢占先机,获得市场红利。“panda cook炒菜机”公司相关负责人在现场演示了智能炒菜机:一个芯片还原100道川菜大师的菜品;一个按键操作解脱厨师繁复的炒制过程;一个后台精准收集餐厅后厨进销存数据并自动数据分析。据悉,该公司已辅助秋金小炒在这两年间,在四川、湖南、陕西甘肃、兰州、湖北、山东、云南等地开出了数百家分店。
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川菜出川策略三:智能化营销,为品牌门店锁客

  与会嘉宾都认为,”川菜万店“意味着品牌方需要一套有效的门店管理系统,智能营销系统,四川乃心云科技有限公司于2019年开始打造的乃心云智能营销小程序,提供餐饮门店前厅所需要的营销锁客会员系统,用大数据做营销投放,用数据分析做门店锁客提高复购。
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川菜出川策略四:聚焦细分领域,打造品牌差异化

  对于百菜百味的川菜来说,细分领域仍然是一片蓝海,有众多品类可以待开发。聚焦江湖菜的椒叙,选择酸辣为口味切入点,以泡椒延展出丰富的菜品,从而拓展出川菜的细分的赛道;“鸡外婆-川味烧鸡公”则在产品上选择以供应链为导向,除了麻辣、酸辣和清淡三种口味的烧鸡公外,还添加了特色口味菜和小吃甜品丰富产品结构,这些菜品不仅高毛利还高颜值。
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可以说,本次“智慧餐饮—--川菜全球化暨川菜万店出川行动计划”盛会,为川菜“走出去”凝聚了行业共识,明确了科技化、智能化是打破川菜出川壁垒的关键所在。
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