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 关塘 发表于: 2022-5-1 20:45:13|显示全部楼层|阅读模式

[2022年] “停堂食不停外卖”,北京多家餐企加大半成品菜肴、预制菜供应

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源自:新京报
  4月30日,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第320场新闻发布会上,北京市商务局二级巡视员丁剑华介绍,北京本次疫情出现多起餐饮场所就餐人员和员工感染,共同就餐成为感染主要风险。为降低疫情传播风险,根据市疫情防控工作领导小组部署要求,“五一”假期(5月1日~4日),全市餐饮经营单位暂停堂食,转为外卖服务。新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉,将执行“停堂食不停外卖”,与此同时,多家餐饮企业加大半成品菜肴、预包装菜品的供货量。预计五一小长假期间,外卖订单量和预制菜销量将进一步提升。
  多家餐企“停堂食不停外卖”
  新京报记者从全聚德集团获悉,集团旗下北京地区全聚德、丰泽园、四川饭店三个品牌门店“停堂食不停外卖”,全力确保美团饿了么双平台线上外卖正常运营,要求外卖小哥到店取餐登记健康宝并出示48小时内核酸阴性证明。外包装封签规范粘贴,确保出餐品质和出餐时间。全聚德还根据春季时令和外卖消费特点进行菜品调整,上架6道新菜,包含菌香鸭血、鸭肝烧春笋、春享三丝3道春季时令菜,香辣鸡丁、干烧鱼块、沙爹牛肉3道线上流行菜。
  胡大饭馆各门店在5月1日至5月4日暂停堂食服务,胡大饭馆相关负责人表示,如顾客有用餐需求,可以在胡大外卖小程序下单,4月30日起至5月6日,还推出了10公里内免配送费的活动。30公里内团单也可以免费配送。

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  图/企业供图
  据海底捞方面介绍,5月1日起,北京地区所有门店将严格按照辖区疫情防控要求开展经营工作,包含自提、外送业务;为保障市民居家用餐需求,海底捞北京超过70家门店上线海底捞“捞点好货”小程序,消费者可以通过小程序寻找所在区域最近海底捞门店,根据需求选择自提和外送服务;同时,为了更好地触达更多市民,海底捞北京各门店也已建立线上社群;在配送环节,海底捞外送将严格执行防疫标准,在封控区实行无接触配送服务,保障居民和员工安全。
  疫情期间,海底捞将尽全力保障食品安全。在后厨管理方面,海底捞所有食材均采用具有合法资质的供应商供应,由公司中央厨房统一配送;全部门店设冷链收货流程,如对配货车辆消毒、食材做好追溯等,确保冷链食品安全;此外,海底捞也将通过主动公示、明厨亮灶等举措,让消费者用餐更放心。
  北京龙人居水煮鱼连锁酒楼总经理黄晓对新京报记者表示,北京西城区各门店于4月30日收到“五一”假期暂停堂食的相关通知,晚间已停止堂食。其他门店将于明日起暂停堂食。黄晓透露,龙人居在各大外卖平台具有一定的消费基础,关闭堂食以后,外卖将是突破口。龙人居一直在做企业微信,截至目前,企业微信内已有超过4万名顾客,由于企业微信与小程序相通,也会有部分顾客通过小程序点外卖及自提。
  “我们也一直在通过群接龙、有赞微商城等渠道进行生鲜食材销售,包括番茄、马铃薯等产品。前段时间龙人居还招募了门店附近的社区团长。我们将基于外卖、企业微信、有赞微商城等渠道,应对近期的政策调整,在做好食品安全、防疫的前提下,尽可能争取更多营业收入。”
  新京报记者从北京华天饮食控股集团有限公司获悉,截至目前,华天集团所属29个品牌数百家门店均暂停堂食服务,转为外带窗口和外卖业务。4月30日,位于地安门的鼓楼马凯餐厅门口摆出柜台,售卖马凯糖饼、酸奶馒头、干烧黄鱼、酱猪蹄等菜品。目前餐厅正在调整产品结构,推出更多适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等,便利周边居民生活。
  今年华天集团旗下各品牌也加大了半成品、预包装产品研发力度,在自营外卖及外卖平台上架相关产品,方便消费者订购。近期华天加大了外卖优惠力度,自营外卖平台全场减免配送费,并向所有会员派发外卖满减券。
  半成品、预制菜销量上涨
  烤肉季相关负责人告诉新京报记者,近日菜团子等主食销量比平时增长了10%,双人半成品套餐、供5-6人食用的家庭半成品套餐外卖需求增长近20%。烤肉季由员工队伍组建了微信外卖群,5公里内免费为顾客配送半成品外卖,服务周边百姓。老字号又一顺除了豆包、牛肉包子、蜜豆窝头等主食销量有所提升外,酱牛肉、酱蹄筋、鸭头、椒盐虾等熟食制品销量较平日提升20%。顾客不仅可以通过外卖平台购买,还可以通过便民服务群向门店提前预订,按时领取。在砂锅居,针对近期外卖菜品、主食等销量增长的情况,门店特别安排了面点师傅、酱货师傅、炸货厨师倒班,随时待岗烹制。

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  图/企业供图
  据了解,聚德华天集团所属的曲园酒楼、烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、西来顺等老字号都建立了便民服务群,每天都有专人在群内了解顾客需求,同时会随时根据外卖窗口的销量,充足供应外卖。
  全聚德集团相关负责人表示,全聚德的“单人份”手工片制烤鸭已于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下渠道同步上市,旗下四川饭店“川老大”品牌的四款预制菜近日也已在北京地区所有门店的外卖平台上线。
  西贝方面在接受新京报记者采访时介绍称,今年一季度,西贝在北京市场的外卖较2021年同期增长40%,从4月开始截至本周,贾国龙功夫菜销量较去年同期增长8%。
⊙记者:王萍 于桂桂 编辑:王琳 校对:付春愔
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