鸭肉变牛肉鹅肉？北京3家汉丽轩因造假停业整顿

泡泡老忍者 · 发表于: 2016-12-26 01:07:00

铁证如山！汉丽轩自助烤肉“鸭肉变牛肉”内幕曝光
源自：重庆时报

　　喜欢吃自助烤肉的朋友，可能都知道汉丽轩自助烤肉连锁店，汉丽轩的总部设在北京，在全国有两百多家连锁店，在长沙也有两家。在汉丽轩烤肉店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量的享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算，不过，经视大调查记者最近在位于长沙枫林三路旁的一家汉丽轩自助烤肉店，展开了半个月的卧底，却揭开了这些自助牛肉背后隐藏的秘密。

“汉丽轩”自助烤肉全国两百多家连锁店

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　　在长沙岳麓区文轩路的这家北京汉丽轩自助烤肉店，宽敞的餐厅里座无虚席。菜品摆放着各种牛肉、羊肉等上百种菜品，顾客只需花费49元就可以进入店内随便吃。牛肉通常是客人的首选。

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　　在这家北京汉丽轩自助烤肉店，牛肉分两种，一种是牛肉卷，另一种是用酱料调制而成的牛肉。那么，这些牛肉又是怎么制作的呢？

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　　经视大调查记者决定卧底进入这家北京汉丽轩自助烤肉店展开调查，结果，卧底才第三天，记者就听到了惊人的说法。

自助牛肉受追捧员工却自曝“鸭肉做的”

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　　这位工作人员坦然的告诉记者，这家汉丽轩烤肉店里面的牛肉，是用鸭胸肉做的。
　　北京汉丽轩自助烤肉店作为一家全国大型的连锁店，按理说应该诚信经营，怎么能用鸭肉来冒充牛肉呢？员工所说的情况是否属实？这里又是怎么样让鸭肉摇身一变，变成牛肉的？记者继续在北京汉丽轩烤肉店展开长时间卧底调查，终于拍到了造假全过程。

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　　一条狭小走廊后面就是北京汉丽轩自助烤肉店的后厨，配菜的、切肉的，大家都在忙着手里的工作，在厨房一角的地上，摆放着去皮的鸭大胸肉，地上满是脏水，一位工作人员甚至用脚多次踩压冰冻的去皮鸭大胸。

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　　解冻之后，这些去皮的鸭大胸肉被放入了绞肉机中。

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　　一位工人把去皮鸭大胸放入绞肉机中，把鸭肉打碎，掉到地上的鸭肉又被捡起来重新利用。

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　　几分钟后，盆子里装满了已经被绞碎的鸭大胸肉，随后，一些两三天前剩下来的碎鸭肉也被掺入这一堆原料中。

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接下来，工作人员将一种特质的红色酱料，加入了这些鸭大胸肉中进行搅拌。当这些鸭肉被红色酱料搅拌均匀后，鸭肉就变成了牛肉了。

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　　就这样，去皮鸭大胸肉就摇身一变成了牛肉，被摆上了餐台供顾客挑选。在这家汉丽轩自助烤肉店，记者多次目睹了冰冻鸭肉掺入几天前的鸭肉，再制作假牛肉的过程。
　　北京汉丽轩自助烤肉店号称大型连锁店，对外的宣传中声称自己“一直注重菜品质量”，还声称要成为“受人尊敬”的餐饮连锁品牌，可就是这样一家店，竟然偷偷用冰冻鸭肉制作成假牛肉，而且还把几天前很可能已经变质的鸭肉掺入其中，不仅欺骗了消费者，更对消费者的身体健康造成伤害，但北京汉丽轩烤肉店的员工不以为耻，甚至还洋洋自得，声称消费者绝对看不出来。

鸭肉伪造牛肉洋洋自得称“骗过全世界”
　　汉丽轩烤肉店的工作人员显然对自己的假牛肉洋洋自得，声称食客们绝对看不出来，记者在卧底期间，也确实没有食客就牛肉的真假提出过质疑。

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　　不过，另外一组记者决定出面，戳穿汉丽轩烤肉店牛肉的真面目。

记者当面提出质疑工作人员百般狡辩

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　　工作人员的解释令人啼笑皆非。在汉丽轩自助烤肉的官方网站我们看到，公司声称要颠覆传统运营模式，可他们所谓的颠覆模式，难道就是用鸭肉制作假牛肉吗？他们所倡导的绿色饮食理念，难道就是把放了变质的鸭肉、掉地上的鸭肉、用脚踩过的鸭肉，也统统加工成假牛肉吗？

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　　北京汉丽轩烤肉店的原料据称是全国统一采购、配送的，但这些统一配送的原料中并没有什么牛肉，去皮的鸭胸肉倒是不少。
　　造假用鸭肉原料竟是统一采购配送

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随后，这些冰冻鸭胸肉又被伪造成牛肉，送上了餐桌，汉丽轩烤肉店的工作人员自己都声称不会吃。

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　　北京汉丽轩烤肉店遍布全国，可是在长沙这家店我们愤怒的看到，店里的所谓牛肉都是用鸭肉伪造，甚至还掺入变质的鸭肉，而且造假用的鸭肉都是统一配送过来的。若不是记者长时间辛苦的卧底调查，谁能知道其中真相！消费者会永远被蒙蔽，欺诈伎俩会永远继续，汉丽轩会继续“骗过全世界”。
　　诚信不仅是经商的根本，更是做人的根本，对于这种弄虚作假的所谓全国连锁，消费者不欢迎！我们期待执法部门重拳出击，而不是为之遮丑掩盖。

源自：湖南经视大调查

台北人 · 发表于: 2017-1-22 08:56:00

源自：新京报

　　牛排检出鸭肉3汉丽轩停业
　　市食药监局今年将重点关注餐饮企业原材料质量安全状况；餐饮单位“年夜饭”需留样检查

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近日，东城区食药监执法人员对市场的水产摊位检查，着重了解进货渠道。通讯员：张胜楠摄　　（记者：李婷婷）临时春节，“餐桌上的安全”也成了大家外出聚会的关注重点。昨日，记者从北京市食品药品监管局获悉，在近期的节日餐饮食品安全检查和整治中，发现3家汉丽轩餐饮加盟店的食材疑似掺假，目前这3家餐厅已停业整顿。
　　北京食药监局表示，今年将会重点关注餐饮服务单位食品原材料采购进货和质量安全状况，并将曝光不诚信餐饮企业“潜规则”。春节期间，还要求餐饮单位的“年夜饭”留样检查，样品冷藏保存至少48小时。

鹅肉样本检出鸭源性成分
　　记者从市食品药品监管局了解到，在近期的节日餐饮食品安全整治中，食药监管人员对餐饮单位食品原材料进货检查验收制度落实情况进行了重点检查，并对其使用的畜禽蛋水产等食品原材料进行了重点监测抽检。在检查中，发现了食材掺假的情况。
　　其中，在对11家汉丽轩餐饮店开展检查和风险监测中，发现3家加盟店存在“掺假”问题。海淀区、通州区食药监局监测发现，北京荣美顺轩餐厅（海淀区圆明园西路18号5层南区一号），1个鹅肉样本检出鸭源性成分，未检出鹅源性成分。北京北极人餐厅（通州区新海东路1号楼6层601B）1个标称“鸭肉、猪肉占产品净质量分数分别≥75%、70%”的“韩式烤肉卷”样本，只检出鸭源性成分，未检出猪源性成分。北京惠通亿旺商业管理有限公司（通州区永顺镇永顺村物资学院路）1个“牛排”样本疑似为牛、鸭肉混合。

3家餐饮店已停业整顿
　　食材“掺假”情况如何处理？北京食药监局介绍，目前已向上述食材外包装上标称的生产企业所在省相关监管部门发函，核实生产企业名称、地址以及原材料采购、生产加工的具体情况，将根据核查情况作出进一步处置。
　　北京市食品药品监管局餐饮服务监管处处长段志永表示，根据《食品安全法》的相关规定，餐饮企业应当严格履行食品原材料采购进货把关义务。目前，3家汉丽轩餐饮店已停业整顿。

☆　相关资讯
东城抽检76批次未收到不合格报告
　　（记者：郭超）春节即将来临之际，北京市东城区食品药品监督管理局对全区范围内的24家食品集中交易市场进行了全面抽检，对节日市场需求量大、风险隐患高的牛羊肉、猪肉、水产品、禽蛋等食品，集中开展专项监督检查，进一步强化隐患排查，打击食品违法经营行为。

快速检测牛羊肉未检出瘦肉精
　　近日，执法人员对东城区兆军盛菜市场进行了买样抽检，共抽取牛羊肉、禽蛋等样品10多种，经过封条封样后，由第三方检测机构将样品带回实验室进行检测，1周后出具检测结果，如有不合格样品，东城区食药监局将责令被抽样人及时采取下架等相应措施，并进一步查明不合格产品的批次、数量和原因，根据调查情况依法对商户进行处罚。其间，执法人员利用快速检测试剂就牛羊肉中的瘦肉精和兽药残留进行检测未检出不合格。
　　“春节前，加强快速检测，要求每个市场重点食品快检数量不少于10例，重点检查肉类、禽蛋类食品中的抗生素类兽药残留、瘦肉精、水分等项目，水产品中孔雀石绿、镉铝等重金属残留。”东城区食药监局食品市场科科长郭琛告诉记者。

执法人员提醒：到正规市场采办年货
　　在抽检的同时，执法人员检查了商户进货渠道、票据、台账登记情况，重点查验了票货是否相符，并要求入场经营者在采购食用农产品时，必须主动索要销售凭证，登记食品进销货台账，并留存相关材料。
　　据了解，截至目前东城区食药监局已抽检76批次，尚未收到不合格报告。东城区食药监局执法人员提醒广大市民，节日期间采办年货要到正规的商场、超市、农产品市场购买食品，如遇到相关食品药品安全问题，请拨打投诉举报热线12331。

■　追问
食材掺假情况如何监管？
食药监局将曝光不诚信餐饮企业
　　在外就餐、叫外卖的情况越来越普遍，如何确保食品安全、防止食材掺假这类情况？北京市食药监局表示，餐饮业的食品安全监管将成为2017年食品安全监管工作的重中之重，除了对餐饮单位的食品安全制度、加工操作环境、设施、从业人员健康证明等进行检查外，将会重点关注餐饮服务单位食品原材料采购进货和质量安全状况、食品添加剂的采购和使用情况、有无食品加工操作过程中非法添加行为、使用的食品调味料是否过期、是否有中文标识等，对于餐饮业的日常检查结果和监测抽检结果会加强社会公示。
　　北京市食药监局风险监测处副处长张为民介绍，本次监测抽检中，就检测了3种瘦肉精类物质、5种重金属、火锅底料监测抽检等，还包括罂粟碱、那可丁、吗啡等项目抽检。
　　同时，对于发现企业不讲诚信的“潜规则”将加大曝光，让消费者及时获取餐饮单位“幕后”的食品安全状况，便于作出消费选择，动员社会共同监督。

如何保障餐厅年夜饭安全？
餐厅需保存样品不少于100克，冷藏至少48小时
　　针对市民关注的年夜饭安全问题，市食品药品监管局餐饮服务监管处处长段志永表示，为了防控食物中毒等食品安全事件，特别强调餐饮单位对于人数较多的公司聚餐、家庭聚会等集中用餐活动，要按照规范要求留样，每份样品不少于100克，并冷藏保存至少48小时。
　　同时，春节前期，也在对餐饮单位进行原辅材料采购验收，并检查餐饮加工操作行为、食品添加剂管理和使用是否存在违法违规情况等。据统计，从2016年12月至今，全市共检查餐饮企业门店19483户次，对违反《食品安全法》等法律法规存在食品安全问题或风险隐患的1246户餐饮单位予以立案查处。
　　此外，节日七天长假期间，12331食品药品投诉举报热线有专人值班，消费者如果发现餐饮食品安全问题，要保存好相关证据证明，并拨打电话反映。

西蜀教师 · 发表于: 2017-1-22 05:07:00

源自：北京晨报

原文标题：鸭肉冒充鹅肉三家汉丽轩停业整顿

　　北京晨报讯（记者：吴婷婷）北京晨报记者从市食品药品监管局获悉，在近期的节日餐饮食品安全整治中，食药监管人员对餐饮单位食品原材料进货检查验收制度落实情况进行了重点检查，并对其使用的畜禽蛋水产等食品原材料进行了重点监测抽检。
　　市食药监局在对11家汉丽轩餐饮店开展检查和风险监测中，海淀区、通州区食药监局监测发现，北京荣美顺轩餐厅1个鹅肉样本检出鸭源性成分，未检出鹅源性成分。北京北极人餐厅1个标称有鸭肉、猪肉成分的“韩式烤肉卷”样本，只检出鸭源性成分，未检出猪源性成分。北京惠通亿旺商业管理有限公司1个“牛排”样本疑似为牛、鸭肉混合。食药监部门已向上述食材外包装上标称的生产企业所在省相关监管部门发函，核实生产企业名称、地址以及原材料采购、生产加工的具体情况，将根据核查情况作出进一步处置。
　　相关负责人表示：“根据《食品安全法》的相关规定，餐饮企业应当严格履行食品原材料采购进货把关义务。”上述3家汉丽轩餐饮店已停业整顿。

晴晴妈妈 · 发表于: 2016-12-28 08:56:00

源自：北京商报

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规格　　长沙汉丽轩“鸭肉变牛肉”事件持续发酵，将已有11年经营历史的韩式烤肉自助品牌汉丽轩推上舆论的风口浪尖。12月26日，长沙市食品药品监督管理局对汉丽轩自助烤肉涉外店查封，并立案调查。北京汉丽轩餐饮管理有限公司亦发布声明称将追究涉事门店的法律责任。北京商报记者调查发现，以加盟为主要扩张方式的汉丽轩在官网公布的加盟要求中明确表示，汉丽轩加盟商拥有所有原材料的自主采购权。对此，有业内人士认为，放开采购权，对于餐饮品牌吸引加盟商的确有一定帮助，但同时也暗藏着管理隐患，一旦出现食品卫生安全问题，将对品牌造成严重打击。

涉事门店已被查封
　　12月25日，有媒体报道，位于湖南长沙枫林三路的汉丽轩自助烤肉将鸭大胸进行踩压、腌制等处理后冒充牛肉摆上自助餐台供消费者选用。报道中，该店的工作人员竟然还笑成称“骗过全世界”。
　　此消息一出，引起舆论哗然。12月26日，北京汉丽轩餐饮管理有限公司发布声明，称公司已经成立相关小组对此事件展开调查。该公司还表示，汉丽轩每家加盟店都是独立运营、独立采购、独立核算，食材并非由公司统一配送，因此单店行为并不代表普遍行为。如报道反映的情况属实，将起草律师函，对长沙麓谷高新区店进行严肃处理，直至终止合约，取消商标使用权。
　　据了解，目前长沙市食品药品监督管理局已经对此事件介入调查，并成立案件稽查专案组，高新区管委会成立“1225事件”后置处理领导小组。经追查，发现该店确实存在鸭肉冒充牛肉，存放过期原料等一系列问题，执法人员当场对“汉丽轩”自助烤肉涉外店进行查封，并立案调查。
　　北京商报记者在微博等平台上发现，目前汉丽轩“鸭肉变牛肉”事件在网络上持续发酵，不少网友表示对被曝光的汉丽轩门店用鸭肉冒充牛肉的做法无法接受。也有网友表示，汉丽轩作为品牌连锁餐饮企业更应该对加盟店进行严格管控，此类事件不仅严重伤害了消费者对于汉丽轩品牌的信任，也是对汉丽轩品牌本身的不负责任。
　　资料显示，汉丽轩自成立至今已有11年，目前汉丽轩在北京地区拥有连锁店20余家，外地加盟店达到200余家，同时在全国各一级城市以直营店和加盟店并进的模式开疆扩土，预计2016年年底将突破300家店，同时汉丽轩旗下还拥有一个名为“第六季火锅自助餐厅”子品牌。

对加盟商放开采购权
　　北京商报在汉丽轩官网注意到，汉丽轩在对加盟流程的介绍中清楚的写着“原材料通过全国进货渠道的资源共享，让加盟商的采购价更具备竞争力。加盟商拥有所有原材料的自主采购权”以及“提供服务标准、菜品标准、运营指南等管理体系，确保加盟店标准化、统一化”等条款。如今，加盟商利用鸭肉冒充牛肉的做法也暴露出汉丽轩对加盟商放开采购权的管理缺陷。
　　有业内人士表示，餐饮企业对加盟商放开采购权，让加盟商自主就近采购，能够降低加盟商的采购成本，吸引更多外阜加盟商。但是，从长期来看，放开采购权就增加了企业对于加盟商的监管难度。在原材料成本、人力成本以及房租成本不降反增的情况下，一些急于逐利的加盟商难免利用监管漏洞，在食材上以假冒真、以次充好以降低餐厅采购成本，为食品安全埋下隐患。
　　事实上，类似于汉丽轩长沙麓谷高新区店的事件在餐饮加盟中早有先例。今年8月，有消费者向北京商报记者爆料，在水货大悦城餐厅用餐后，用餐消费者均出现肠胃不适的症状。北京商报记者经调查了解到，水货餐厅作为57度湘旗下的加盟品牌，凭借手抓海鲜的新鲜玩儿法以及时尚热闹的装修风格吸引了很多年轻消费者前去消费。但是水货海鲜的加盟商却并没有统一的食材供应，都是由加盟商就近采购。由于水货餐厅的部分海鲜产品以重调料的方式进行加工，能够遮盖食材原本的味道，消费者很难判断海鲜的新鲜程度，成为食品安全事件的导火索。
　　有业内分析人士认为，汉丽轩成立之初，国内餐饮行业发展状况与现在有较大差异，韩式烤肉在风靡餐饮市场，很多韩式烤肉品牌快速兴起，为快速抢占市场，不少品牌都选择以加盟的模式进行扩张，盲目的追求开店速度，忽视了对于供应链的掌控。
　　在食品安全越来越受关注的当下，不少餐饮企业在开放加盟之前都将供应链视为最重要的环节，西贝、雅玛花式铁板烧等餐饮品牌都在尝试通过前期供应链建设掌握加盟商的核心产品供应，起到对加盟商监管的作用，同时维护品牌名誉。

韩式烤肉业态或将受到牵连
　　汉丽轩官网数据显示，汉丽轩的人群消费在47元/位，平价自助韩式烤肉的定位一直是汉丽轩吸引加盟商及消费者的优势所在。但是，随着消费升级，国内餐饮行业的结构也在发生变化。消费者的需求不再是韩式烤肉兴起时对于种类多、价格低的追求，食品安全、产品及服务品质等逐渐成为消费者选择餐厅的主要依据，因此很多餐饮企业为迎合消费趋势，都在做转型升级，并通过优化产品品质等方式提升客单价格及品牌定位。
　　对此，有业内人士认为，在发生此次事件之前，汉丽轩品牌本身已经出现了一定的老化，对于加盟商和消费者的吸引力有所下降，此次事件，汉丽轩方面虽称之为“单店行为”，但却暴露出汉丽轩管理短板，加之汉丽轩的平价自助定位已经难以适应当下的餐饮市场环境，此时曝出食品安全事件，将对汉丽轩的品牌形象造成很大打击。
　　另外，韩式烤肉在国内经过多年的发展，虽然出现了很多韩式烤肉品牌及餐厅，韩式烤肉业态的同质化竞争随着从业餐厅数量的增加不断加剧，不少韩式烤肉品牌的发展境况并不理想。另外，与韩式烤肉相比，日本料理等更加注重健康的餐饮品类正在随着国内消费者对于健康餐饮消费需求的增长而得以快速发展，使得韩式烤肉在国内餐饮行业的地位越发尴尬。在此背景下，韩式烤肉领域每出一次食品安全事件都将对整个韩式烤肉业态造成一定伤害。
　　另有不愿透露姓名的业内人士表示，汉丽轩事件发生后，网友“鸭肉毕竟也是肉”的评论足见消费者对于国内食品安全的信心备受打击，而这类情况着实发人深省，消费者前往餐厅消费是希望享受到食品卫生安全有保障的产品，宾至如归的服务以及舒适轻松的环境，而不是花钱买欺骗。而改善这种情况不仅需要企业不断健全自身的管理机制，也须要相关监管部门在法制层面的强化，提升企业的违法成本。
　　“这需要经历漫长且艰辛的过程，但是重建消费者的信心才是对市场秩序以及整个餐饮行业得以健康发展的重要保障，才能改善国内食品安全长治久难安的现状。”上述业内人士说。

⊙记者：钱瑜郭诗卉

泡泡老忍者 · 发表于: 2016-12-27 22:07:00

源自：未来网

　　《经视大调查》记者卧底北京汉丽轩自助烤肉店，发现该餐厅用鸭肉制作成假牛肉，甚至还把变质鸭肉掺入其中，同时还把鸭肉当鹅肉卖，把“仿鲍鱼”当成真鲍鱼，调料也存在过期使用问题。节目播出后，立即引发广泛关注，昨天，这家连锁餐厅的涉外店已经被长沙市食药监查封。其实，这家餐厅还有更恶劣的行为，他们竟然回收顾客吃剩的“口水肉”，又重新端上餐桌。来看记者的卧底调查。

餐厅宣称“剩菜不回收”
真实情况令人大跌眼镜
　　一组记者来到北京汉丽轩自助烤肉店涉外店用餐，被告知饭桌菜品一律不回收使用，还需要交纳10元押金，为的就是防止客人浪费。

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　　这里究竟是否存在“回收肉”呢？卧底记者看到了这样一幕。

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　　接下来又发生了让记者更为惊讶的一幕。

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　　前一天晚上客人吃剩下的“口水肉”，被要求重新利用，摆放到柜台中供客人挑选，而这些肉在没有经过任何冷冻的情况下，经过一晚上的放置，肉品已经发黑。

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根据食品法第三十四条明确规定，禁止使用回收食品作为原料生产的食品。

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　　店内宣称“为保证菜品质量，凡是饭桌菜品一律不回收使用”。可真实作法却是把好看的肉卷放上面，“口水肉”放下面。真是令人作呕，经视大调查记者继续追问，明明不回收，为什么还要回收“口水肉”

门店负责人一度否认
面对事实向消费者致歉
　　节目播出，长沙市食品药品监督管理局高度重视，立即成立案件稽查专案组，高新区管委会成立“1225事件”后置处理领导小组。执法人员当场对“汉丽轩”自助烤肉涉外店进行查封，并立案调查。今天上午，长沙市食药监也对北京汉丽轩自助烤肉进行了第二次执法复查。北京汉丽轩自助烤肉店总部也在官方网站作出回应，对于加盟店违规现象一经查实将严惩不贷。

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面对镜头，北京汉丽轩烤肉长沙店老板坚决表示，该店肉品绝对不回收。
　　事实清楚，该店老板不再狡辩，随后北京汉丽轩烤肉长沙店老板通过《经视大调查》向广大消费者致歉。

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