黄记煌再被曝丑闻：配料过期章鱼变质蟹棒掺假

今日雨又风 · 发表于: 2009-3-16 05:44:24

　　北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家从事餐饮连锁及饮食研究的民营企业，其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。黄记煌自2003年创立以来，市场迅速发展，截止2012年底，经营店面已达360余家，覆盖了除港澳台地区以外所有省会城市，展现出了中式餐饮的特有风范，为实现中餐标准化及创建绿色健康、环保低碳的餐饮模式做出了突出贡献。

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食材检出铝超标黄记煌焖锅临江门火锅上黑榜

远方的雁 · 发表于: 2017-3-21 10:07:00

源自：长江网

　　2013年，曾有媒体对黄记煌解放西路店死基围虾与活虾混着卖，食材掉地继续卖，碗筷根本不消毒等恶心之举进行了曝光，面对镜头，黄记煌三汁焖锅负责人信誓旦旦，今后再也不会出现类似问题
　　结果。。。。……
　　近日，黄记煌三汁焖锅再爆食品安全问题。
　　南昌三套政法频道特攻记者在黄记煌三汁焖锅青云谱家乐福店上班第一天，便发现大量事关食品安全的问题。

1。徒手作业生锈剪刀剪蒜头

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2。本该洗的东西厨工坚决不洗

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　　黄记煌青云谱家乐福店厨工：大蒜不洗，洗了要烂，辣椒也不能洗。
　　黄记煌青云谱家乐福店厨工：西红柿没有洗，洗了会坏，我们自己吃最好洗一下。

3。有些东西洗了您也未必敢吃

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　　用来洗抹布的菜盆，刚刚还满是污水，在未做处理的情况下，又被厨工拿去装了满盆的食材。

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　　事后，菜盆在客人使用过之后，会跟着焖锅一块被清洗，但是，这背后竟是84消毒液的功劳，而且还是在最后一道清洗工序上加入，试想稍有残留，后果不堪想象。

4。王牌秘方配料过期厨工视而不见

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　　2月25日这天，记者在后厨竟然发现了5包2016年1月5日生产的酱汁，保质期为12个月，也就是说，这5包酱汁都已经过期了50天。
　　对此，厨工视而不见。在记者的提醒下，对方才对过期调料作了调换。

5。招牌菜没有好好立住这块招牌
变质章鱼
　　2月24日晚上，有桌客人在八爪鱼准备拌锅时，发现这份八爪鱼有些不对劲，颜色呈暗黄色，散发着一股臭味，显然，这盘八爪鱼过了保质期。之后，记者把发现的问题告诉了一旁的老员工。

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　　但该名拌锅厨工并没有把它当回事，在往里面加了些新鲜的八爪鱼后，照样把这份变质了的八爪鱼端上了客人的餐桌。
　　掺假蟹肉棒
　　黄记煌青云谱家乐福店厨工：这个是仿蟹肉棒，也是蟹肉，一样的，卖得不错。
　　那么，情况真是如此吗？

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　　我们可以看到，这包装袋子上面写着硕大的“仿蟹肉棒”4个大字，而看一下配料，根本不含有蟹肉。
　　节目播出之后，记者再次来到该店，这里又会是怎样的情景呢？

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　　记者表明来意，店里的员工纷纷冲进后厨，还把后厨的门给狠狠地关上了。记者走到后厨门口时，被一名工作人员拦住了去路。
　　厨师长：我们现在是在营业这边是进不了的。
　　紧接着，这位工作人员就把后厨的大门反锁了。
　　尽管这样，记者还是在店内发现了不少的问题。
　　餐具泡在脏水中，员工打扫卫生忙不赢
　　在后厨门口摆着两筐没洗完的餐具，其中一个框子里的水已经发黄发黑，但还是有不少餐具浸泡其中。

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　　当记者问起消毒柜的事情时，一位店员将记者带到了一个没有通电的消毒柜前。

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　　后厨的员工反锁大门之后，又过了将近一个小时，这家店的负责人才匆匆赶了过来，经过协调，记者得以进入后厨，此时，后厨的员工还在非常忙碌地打扫卫生。

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　　当记者和厨师长当面对质时，这位厨师长居然对记者拍下的证据矢口否认。
　　01
　　健康证双方约定上岗三天后再去办理。
　　厨师长：她晚上应聘的，那天刚好星期六。
　　然而，当天是这样的。

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　　02
　　菜绝不可能不洗，抹布沾水慢慢擦。
　　厨师长：那是不可能的，我们都是用抹布沾水，非常细致地将每一个小辣椒，小番茄擦洗一遍。
　　明明用水冲洗更方便，黄记煌家乐福店却更喜欢用耗费人力、浪费效率的方式来清洗食材，这种操作标准令人费解。
　　03
　　洗抹布有专门的盆子。
　　厨师长：不可能，我们是专门有一个盆子用来洗抹布的。
　　明明有图有真相的事，这位厨师长就全都不认账，可想而知，当消费者在这里吃到了问题食物时，他们也绝对不会认账。
　　我们再来看看，记者在现场还发现了什么样的问题。
　　04
　　消毒液不是84，只是标签被洗掉。

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　　厨师长：不是84。

　　问：为什么没有标签呢？
　　厨工：那个被我洗掉了。
　　厨师长坚称，这些都是正规厂家专门用于餐具的消毒液，但却给不出任何的进货凭证。记者提出想看看没有被洗掉标签的消毒液时，他却说，店里目前没有存货，都是买一瓶用一瓶的。
　　05
　　变质食物，更是予以否认。

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　　厨师长就把记者带到了厨房最里面的一个小房间，这里有一台保鲜柜，一脸正气地表示，绝对不会把变质食物端到顾客的餐桌上，可您再来回头看看他们之前的作为。
　　尽管厨师长对记者发现的诸多问题一一否认，不过，这家店店长在了解了详细情况之后表示，会对店里的情况进行整改。

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　　黄记煌家乐福店店长常兴超：感觉很意外，平时我的工作抓的不到位，以后肯定会严抓，会接受整改。
　　目前，记者已经与青云谱区市场和质量监督管理局取得了联系，接下来，执法部门将会对此事如何处理呢？我们还将会继续关注此事。

源自：江南都市报

台北人 · 发表于: 2017-3-20 15:26:02

源自：南昌电视台
　　#南昌身边事#【黄记煌三汁焖锅再曝丑闻：配料过期、章鱼变质蟹棒掺假】近日，黄记煌三汁焖锅再爆食品安全问题。@南昌三套政法报道在黄记煌三汁焖锅青云谱家乐福店上班第一天，便发现大量事关食品安全的问题。

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视频截图。

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视频截图。

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视频截图。

忘伤 · 发表于: 2016-8-30 09:40:51

源自：北京商报

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　　日前，黄记煌董事长黄耕向北京商报记者独家透露，已经完成对香港甜品连锁品牌许留山的全资收购，但他不愿透露具体收购金额，只表示资金规模在亿元以上。许留山是香港老牌甜品品牌，2004年进入内地市场，2012年进军东南亚市场，目前在全球拥有超过200家门店。黄耕表示，餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，必将迎来大洗牌。黄记煌已完成外资引入，未来将完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。

香港老牌甜品公司易主
　　许留山是港式鲜果甜品店的著名品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。1960年在新界元朗开业，最初售卖传统凉茶和龟苓膏。1990年推出鲜果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米捞”大受欢迎，其后以特许经营方式拓展业务，目前在全球拥有超过200家门店，其中北京有14家。
　　作为一家有着56年历史的老牌餐饮公司，尽管有着丰厚的历史底蕴，但近年来，许留山的发展明显落后于一些新兴品牌，勉强能用“稳定”二字来形容。黄耕坦言，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，“有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀”。
　　黄耕告诉北京商报记者，黄记煌收购许留山是去年底完成的，从未对外界公布，仅有个别圈内好友知道。从有收购意向到最终完成收购，大概用了半年时间。“就是很普通的商业谈判，我们认为许留山是一家值得收购的公司，报表数据、收购价格看也都比较合适，管理团队也不错，就收购了。”
　　据了解，许留山公司和品牌是黄记煌从一家投资机构手中收购的，这家投资机构从许氏家族手中接手后已经运营了八九年。

用多品牌释放后台能量
　　对于黄记煌来说，收购许留山让它迈出了多品牌经营战略的第一步。
　　创立于2004年的黄记煌，以独创的“三汁焖锅”开创了一个餐饮新品类，并通过标准化产品、连锁化经营，迅速扩大规模，目前在全国已拥有500余家门店。但随着市场竞争的空前激烈，与很多传统餐饮企业一样，黄记煌同样面临着门店业绩下滑的困境，急需寻找新的盈利增长点。
　　黄耕表示，尽管采取了轻资产的特许经营模式，但十余年的发展，伴随着门店的扩张，黄记煌建立起了相对较重的后台管理系统，规范化的管理流程、物流供应体系、团队培养建设、资金的积累等，因此，迫切需要通过多元化、多品牌发展，逐渐释放后台积累的能量。“这就像盖高楼，地基打得越深，上面盖的层数越多。这个基础就是后台体系。”
　　事实上，餐饮业作为一个个性化产业，细分化趋势日渐凸显。靠一个品牌吃天下的时代已经一去不返，很多知名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等，都不约而同走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路，依靠强大的后台系统，支撑多个品牌在各个细分市场上掘金。相比之下，黄记煌的多品牌之路走得有点儿迟缓。

芒果特色或被区域化取代
　　许留山易主已经超过半年，门店经营一切照旧。除了换了个股东，原来的管理团队全都保留。不过，不变显然只是暂时的。黄耕告诉北京商报记者，许留山已经到了该改变的时候了，只不过目前尚处于调查了解阶段，总的原则是为这家老牌企业注入更多活力。
　　“我们用半年时间进行了梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。”黄耕表示，通过大数据分析，看下一步许留山如何与市场融合，如何迎合年轻消费者，是自己正在思考的事情。
　　尽管许留山最终如何改变尚未有定论，但从黄耕的一些想法可能传递出变革方向。比如未来对市场进行切分，香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点，比如根据门店所在城市进行细分调整和变化，“芒果是许留山的一大特色，但是如果某个地区有更加独特的水果，是否可以考虑替代和转换”。在黄耕看来，既然是面向市场的零售企业，就必须考虑食客的需求和感受，必须迎合当地市场。此外，黄耕还透露，令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”，未来很可能被引入许留山的经营当中。

⊙记者：徐慧/文 CFP/图

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