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 锦泉 发表于: 2017-4-21 07:53:00|显示全部楼层|阅读模式

[纪实·新闻] 成都玉林锅盔女王 打得了锅盔弹得了古筝

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源自:四川新闻网
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揉面。
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煎制。
  成都玉林,真是一个卧虎藏龙的地方,有游客来了要去吃一吃的蜀九香火锅,有文艺青年们都爱去的小酒馆,还有吃货们穿过大街小巷,只为寻觅角落或转弯处的蛋烘糕、锅盔。
  在玉林横街上,一个上世纪80年代的小院落里,有家南充锅盔小店,一到饭点就人潮涌动,到了下午,你又可以听到老板弹古筝的悠扬琴声,这一刻,这条充满烟火味的市井小巷又变得文艺古朴起来。
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 楼主|锦泉 发表于: 2017-4-21 07:53:00|显示全部楼层
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  四年前遭遇人生低谷 儿时美食让她找回快乐
  19日下午3点,走进这条小巷,一个不起眼的店铺,一辆小推车,几张小木桌,女老板张艳,不,她更喜欢称自己为“锅盔女王”,正趁着午后的这点时间休息。一边玩着iPad,一边喝着啤酒,陪着她的还有自己的母亲和生意伙伴强哥。
  “大概四年前,我开始卖南充锅盔,一开始只有一辆小推车,在隔壁那条巷子里卖,两年前才这里开了个小店。”说起曾经的创业初期,从张艳的表情里看不到半点艰辛,有的只是眉梢眼角快乐的笑意。听她说故事,你很难想象眼前这个爽朗的女生在四年前,在短短两三月之内接连遭遇亲情、友情和爱情的多重打击,这些痛苦的遭遇让她辞去了白领的工作,一度跌进人生低谷。“幸好我遇上一位高僧,经他点化让我顿悟到人生快乐才是最重要的。”
  走出低谷的张艳,寻思着要做一件自己喜欢的事情。
  张艳是南充人,十几岁时来成都生活,吃着南充锅盔长大的她,最不舍的就是家乡的这个味,于是她到回南充拜师学艺。严格来说,张艳说自己是跟了好几个师傅,“反正我就是跟着做,取其精华,去其糟粕。”一个刮旋子凉粉的动作,张艳练了两个月,更别提和面、擀面、下锅烤这些技术活了,都是一个个慢慢学出来的。“你知道吗,学做锅盔时,我的手还好好的,没啥事,等到我自己开店后,才晓得每天打锅盔手指的下场,第二天一看十个手指头全是淤青的!”说着,张艳伸出了自己的双手,然后哈哈大笑说,“我的手曾经也算是白嫩过,现在虽比不了从前了,但也还算恢复得可以!”
 楼主|锦泉 发表于: 2017-4-21 07:53:00|显示全部楼层
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下午的空闲时间,张艳坐下来弹起了古筝。
  十指沾得了阳春水 也抚得了空灵的古筝
  每天早上8点开门,到晚上8点收摊,除了春节,其余时间基本不休息。如此超强的工作量,张艳却乐在其中。
  早上6、7点起床,就要做好开门的准备:发面、准备食材。熟练地揉面、擀面,白面热锅煎一下,打下一个,边打边在锅上用手翻上一个,待一个打好,左手抽锅,右手持夹,左手回抽,右手前伸把锅盔放入烤炉,再快速反转炉边已鼓的饼皮。一套动作下来,也就花了几分钟。可是这动作基本一做就要重复一上午,连坐都没时间坐一下。
  母亲是张艳的好帮手,她自称“黄阿姨”,“因为我是做锅盔的黄师傅。”母女俩一样的爽朗,有个性。黄阿姨负责给加在锅盔里的馅料加作料,他们家的锅盔馅料都是现拌现灌。
  “传统的南充锅盔里面是夹旋子凉粉,后来经过客人的提议,我又增加了凉拌三丝,还有一些荤菜的选择,什么猪耳朵、牛肉、猪皮等等。”张艳颇为自豪地介绍自己是如何把南充锅盔再“发扬光大”的。
  下午三点左右没什么客人,也是张艳每天最清闲的时刻,这时她会搬出自己的古筝,就在这个充满面香味、红油香味的铺子边抚琴。张艳笑言,古筝是她最喜欢的乐器,一直以来她都渴望有机会可以学习,正好她的一个买主是教古筝的,所以她才圆了这梦。虽然目前她也只学了一个多月,不过听上去琴声已流畅悠扬,让人在这宁静的午后,有一种心旷神怡的感觉。
  又要打锅盔,又要练琴,你问她累不累,她会非常惊讶地看着你说:“怎么会累呢?这都是我真正喜爱的东西呀!”
 楼主|锦泉 发表于: 2017-4-21 07:53:00|显示全部楼层
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烘烤。
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夹上自家凉粉。ok!
  锅盔远销国内外 学西餐小伙改做锅盔
  每天张艳还要关心微信上的订单,有不少顾客吃了她家锅盔后,还会要求快递到外地,分享给在外地的朋友。“昨天还有一个订单,说是要带去欧洲给自己母亲吃,我还在思考那么远带过去,会不会锅盔都没那么脆了。”
  张艳家的锅盔,吃过的人都会惦记。刚刚出炉的锅盔,用筷子顺着饼口一撑,马上就听到脆纸般的声音。挑起现拌好的菜往饼里灌,直到塞满,一个胖嘟嘟、爆开合不了口的南充锅盔就递到了你面前。接过来,迫不及待地咬一口,你会听到“咔嚓”一声,酥脆的锅盔在你唇间爆裂开,配上里面夹着的凉拌菜,外酥、内软,外烫、内凉,外香、内鲜,此刻,这就是人间美味!
 楼主|锦泉 发表于: 2017-4-21 07:53:00|显示全部楼层
  被此人间美味吸引来的不光是各路吃货,还有强哥,张艳现在的另一位合作小伙伴。强哥本来是学西餐的,一次机缘巧合被朋友带来吃到了张艳家的南充锅盔,他立马爱上了这个食物,开启了揉面、煎饼的生活。强哥说,可能会有人不理解,怎么会有人好好的西餐不做,跑来学这个,可是在他眼里,这南充锅盔比西餐有意思多了,人生不就是该做自己喜欢的事情吗?一年时间的历练,强哥现在也是张艳的得力助手了。
  “其实这里只有我们三个人还是忙不过来,我现在就想再招点人,不过我这个人交朋友或是招人都是看人品的,如果确实是一个能吃苦、做事认真的朋友,我也会考虑教他如何打锅盔。”张艳说,母亲目前做得最多,店里大到主食米粉、凉粉、饼皮的面,小到炒花生、炼红油、腌酸菜都母亲制做,所以招些人,也可以让母亲轻松些。
  下午5点,前来吃饭的人陆陆续续又多起来,张艳收了琴,看见有客人来,她起身笑脸相迎,询问要吃点什么。一边亲切地招呼客人,一边又熟练地打开锅盖,拿出热腾腾的锅盔给客人灌馅料。在她心中,南充锅盔最棒的吃法就是,一碗米粉,就着面充特色油干,再咬一口酥脆的锅盔,那就是件快意的事。
  华西社区报记者徐倩摄影报道
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