食盐里的亚铁氰化钾有毒？重庆食药监辟谣

河曲马 · 发表于: 2009-8-14 19:49:44

　　亚铁氰化钾别名黄血盐（Potassium Ferrocyanide），分子式：K4Fe（CN）6·3H2O。为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，100℃时完全失去结晶水而变为具有吸湿性的白色粉末。高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、乙酸甲酯和液氨。其水溶液遇光分解为氢氧化铁，与过量Fe3+反应，生成普鲁士蓝颜料。

中国大陆的食盐中有种叫亚铁氰化钾的抗结剂
　　中国卫生部：“亚铁氰化钾”只有在高于400℃时才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，规范使用亚铁氰化钾无害健康。
　　网友：只说“加热”，却不提遇到胃酸会怎样。吃到胃里，有胃酸的，胃酸是很强的酸。维基百科全书：
　　亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是化学式为K4[Fe（CN）6]·3H2O的配位化合物。室温下为柠檬黄色单斜晶体，于沸点分解。它不溶于乙醇，但在水中的溶解度高达300g/L。
　　亚铁氰化钾水溶液与酸反应放出极毒的氰化氢（HCN）气体
　　亚铁氰化钾加热分解得到氰化钾（KCN）。

　　2009年08月13日02:56 郑州晚报
　　▲广州市面上销售的食用盐均未标明抗结剂成分与含量。

加热后可能会分解出有毒物质
　　专家：含量不超标即可放心食用，我国还没有超标记录
　　你清楚自己每天吃的食盐都含哪些成分吗？你听说过名叫亚铁氰化钾的抗结剂吗？近日，有网帖称食盐中含有一种叫亚铁氰化钾的抗结剂，受热会分解出有毒物。对此，有关专家表示，只要添加的抗结剂没有超过规定限值，都可以放心食用。

【网帖曝光】 食盐内藏着神秘抗结剂
　　昨日，帖子《食盐中神秘的抗结剂》在凯迪社区的点击率超过了4.7万。记者搜索发现，此帖早在去年11月就曾出现在网上，网友“快乐山水”最近将此帖转到凯迪社区后，食盐中添加抗结剂的问题再度引发关注。
　　网帖中称：“市场上的盐里有一种神秘的抗结剂，是亚铁氰化钾，很毒的东西。”什么是抗结剂？帖中解释：“现在我国食盐中添加的抗结剂叫亚铁氰化钾，是铁和氰形成的配位化合物，俗称黄血盐，易溶于水。亚铁氰化钾在空气中稳定，加热至70℃失去结晶水，强热后分解，这种化学品本身是低毒品。但亚铁氰化钾受热会分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。也就是说，炒菜时加醋或西红柿等酸性食物，再加了盐，就会分解成剧毒氰化钾。亚铁氰化钾在‘绿色’标志的食品中禁用，一般食品中其加入量限为10mg/kg。”
　　此帖一出，网民们纷纷表示“太震惊了”，很多网友还发现，市场上食盐并未在包装上说明抗结剂的成分和含量。

【记者调查】 包装上未标抗结剂成分
　　针对食盐包装的标识问题，记者走访了广州多家超市，发现目前市面销售的几款食盐都添加了抗结剂，但包装上均未标明抗结剂的成分和含量。
　　对此，广东省盐务局有关人士向记者证实，添加进食盐内的抗结剂其化学名称确实为亚铁氰化钾。广东省盐务局宣传部负责人冯启明前日说，广东食盐中的抗结剂含量完全符合国家相关标准，“只要是符合国家标准的，一般没有必要标明”。而广东省质监局办公室的相关负责人表示，由于食盐的特殊性，其产品的包装等均有专门的行业规定，不在质监部门的监管范围内。
　　然而，据记者了解，根据国家2009年6月颁布的新《食品安全法》的相关规定，包括食盐在内的相关食品，必须对其添加剂的用量、使用范围等做出详细说明。

【网友反应】 摆出真相才能消除恐慌
　　根据网络调查记者发现，绝大多数消费者购买食盐时并不留意包装袋上的说明，一般只是看看生产日期。网友“方便面”说：“我从不仔细查看外包装的说明表，根本不知道什么是抗结剂。”网友“知难而进”称：“平时买盐只看加碘之类的标注，但没留意过抗结剂之类的说明。”
　　还有网友表示，现在食品添加剂备受关注，只有越清晰、越准确的标签说明才能消除消费者的恐慌。抗结剂是否有害？含量多少算安全？这些普通老百姓基本不懂，正是这样的“常识盲区”，才容易滋生一些另类的声音，“只有将所有的真相摆在大家面前，人们才不会因无知而恐慌”。而网友“1314”则反问道：“食品添加剂的含量是以国标为准的，但有几个包装袋上会把这些标准印出来？就算印出来，又有几个人能看懂？就算能看懂，又有几个人会去检验一下？”
　　另外，记者还询问了一些销售食盐的工作人员，他们也基本不了解抗结剂的相关知识。

【专家解释】 抗结剂未超标不会中毒
　　广州大学化学化工学院食品工程系曾庆祝教授解释，我国食品中允许添加的抗结剂有多种，其中包括亚铁氰化钾。对每一种抗结剂，国家都经过毒理学试验，因此只要添加的抗结剂没有超范围或超过规定限值，都可以放心食用。但一旦超标，则肯定会对人体造成伤害。
　　广东省疾控中心理化检验所所长梁春穗表示，目前在我国的食盐中未发现有抗结剂超标的记录，也没有发生过市民因食用食盐而中毒的事件。他介绍，日常市民每天食用的盐大约为6G～10g，按照国标最大值10mg来算，一天也只会摄入0.1mg的亚铁氰化钾。该物质一般难以分解，即使全部分解，分离出含毒的氰氢根也不到0.1mg。而亚铁氰化钾的致死量是50mg～100mg，氰氢根的致死量为20mg。这表明，日常食盐中的抗结剂即使全部分解，离致死量也差几百倍。而且氰氢根是剧毒，一般中毒立即见效，毒素不会像三聚氰胺一样慢慢沉积。据《新快报》

　　这些常识你知道吗？

亚铁氰化钾
　　亚铁氰化钾，柠檬色单斜晶体，化学式K4[Fe（CN）6]·3H2O。溶于水，有游离酸或酸性盐存在时，加热至40℃～50℃，可释出对人体有害的氰氢酸（HCN）；强烈灼烧时分解放出氮气，并生成剧毒氰化钾。据了解，亚铁氰化钾可经消化道吸收。经大、小鼠实验表明，由于氰基与铁结合得很牢固，因此一般情况下毒性低，可迅速经肾小球过滤而排出。但是，本品过量时可引起肾脏损害，尿中排出大量糖。

新《食品安全法》相关规定
　　第46条：食品生产者应该依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。
　　第47条：食品添加剂应该有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明……食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
　　第101条：乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。

〓　相关链接

燕麦致癌、食盐有毒？自媒体爆款食品安全谣言是如何炮制的

小生 · 发表于: 2018-8-28 09:51:00

　　近日，食盐添加亚铁氧化钾有毒有害的传闻卷席重庆人的朋友圈，一时间不少人可谓“谈盐色变”。情况究竟如此吗？就此，上游新闻·重庆晚报记者咨询了我市食药监部门相关人士。对方介绍，这是一条炒冷饭式的食品谣言，在我国亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，被用于食物抗结剂使用，在合法标准内添加，并不会影响人体健康。

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朋友圈截图

食盐有毒有害？老大爷心头慌了
　　8月27日上午，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者联系到向重庆晚报24小时新闻热线966988反映情况的市民黄爷爷，他说今早在朋友圈看到这样一条消息，内容大致如下，一市民购买了重庆市盐业（集团）有限公司生产的天井海藻碘食盐，在配料中含有亚铁氰化钾。该市民表示，亚铁氰化钾主要用作钢铁工业的渗碳剂，印染工业的氧化助剂，化学工业的出铁剂，在食品行业作为食品添加剂，即食盐抗结剂。但是亚铁氰化钾具有毒性，吸入会导致咳嗽、气短，甚至肾脏受损等情况，对环境也有严重危害……
　　黄爷爷说：“我今年68岁了，身体一直还算健康，虽然不太相信，但心里多少有点担心。毕竟人家发朋友圈也是为了亲朋好友着想，作为重庆晚报的老读者，希望你们能帮忙解答一下。”

各种食盐均含有亚铁氰化钾

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　　根据黄爷爷提供的图片，8月27日上午记者走访了杨家坪附近新世纪、永辉超市及周边小卖部，找到了这种天井海藻碘食盐，每袋400克，售价为2元。
　　记者注意到，在超市里各种食盐玲琅满目，除了这种海藻碘食盐含有亚铁氰化钾，像钙盐、碘盐等同样含有亚铁氰化钾。记者联系到重庆市盐业（集团）有限公司生产部的陈先生，他表示任何一种食品添加剂，离开剂量谈有无毒性都是不科学的。“海藻盐加入亚铁氰化钾的剂量是严格依照国家食品添加剂的规定。”面对每一年都会“卷土重来”的谣言，陈先生有点无奈，“亚铁氰化钾只有在400℃的高温下分解出来的氰化钾才具有毒性。”

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超市里的各种食盐均含有亚铁氰化钾

食药监：亚铁氰化钾是合法添加剂
　　随后，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者咨询了我市食药监部门相关人士。工作人员介绍，亚铁氰化钾在我国是一种合法的食品添加剂，多被用食品抗结剂使用。用于食盐上，是因为食盐吸收空气中水分后，受潮受湿容易结块。通俗来讲，结块的食盐市民在炒菜时使用，一不小心就是一大坨，难受的还是自己的嘴巴。因此，抗结剂的主要作用是保持食盐松散状态，防止粘结在一起。
　　工作人员表示，根据世界卫生组织和国际粮农组织发布的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。根据我国法律规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要对身体产生危害，一个60公斤重的市民一次性需要吃3两盐。因此，市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的，对于市民而言，并不存在着食品安全问题。
　　那么，一个人究竟需要摄入多少盐分才能满足身体所需？市卫计委相关人士告诉记者，根据世界卫生组织建议：一般人群每日食盐量为6～8克，而我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。
　　换而言之，即使考虑到重庆人重油、盐、辣的饮食习惯，生活中也没人一次会吃这么多盐……

专家说法
食盐抗结剂亚铁氰化钾效果好
　　重庆工商大学应用化学系教授王瑞琪告诉记者，大多数人看到亚铁氰化钾往往会把注意力放到有毒物质—氰化钾上。但实际上，食盐中亚铁氰化钾的含量却是以亚铁氰根计，所以并非亚铁-氰化钾，而应是亚铁氰-钾。王教授称亚铁氰化钾不是唯一的食盐抗结剂，替代品还有柠檬酸铁铵，只是它的抗结效果没有亚铁氰化钾好。“我自己买盐时，并不会以添加剂为标准刻意区挑选，只要食品添加剂的剂量符合国标，人们日常食用都是安全的。”

权威发布
央视、新华社已多次辟谣
　　上游新闻·重庆晚报慢新闻记者通过网络搜索发现，事实上，对于“食盐里含的亚铁氰化钾有毒有害”的辟谣报道，从去年起央视、新华社各地主流媒体均有涉及。以新华社为例，在2017年6月及2018年2月，曾先后两次对该传闻进行过辟谣。
　　事实上，不仅在我国，国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂使用。在欧盟可以用亚铁氰化钾、钠、钙，美国用的是亚铁氰化钠，日本可以用亚铁氰化钾、钠、钙，限量值为中国标准的2倍。此外，在澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

老“谣盐”为啥重出江湖？
食药监提醒：莫要被“关心”绑架
　　我市食药监部门相关人士介绍，随着互联网的发达，不少中老年市民也开始使用智能手机，相比年轻人他们更多承担着家庭买菜做饭的事情，分辨能力相对更低。因此对于食品谣言，即便是将信将疑，但在看到“快转给你的亲人！”“为了大家的身体！”等话后，出于对亲朋好友的关心，就抱着宁可信其有的态度进行转发。
　　对此，该人士表示，发布、转发类似食品谣言的多为自媒体，炮制类似文章，大多也出于自身利益因素考虑。建议遇到类似文章，不要盲目相信、转发。最好的作法就是通过专业人士、主流媒体或拨打食品安全投诉举报热线12331进行核实确认。

海风有咸味 · 发表于: 2018-8-27 13:43:00

源自：澎湃新闻

　　“谣盐”再起：食盐里含的亚铁氰化钾是什么？还能吃吗？
　　澎湃新闻见习记者：徐路易
　　近日，关于“国产食盐含有亚铁氰化钾，有毒”的传闻掀起轩然大波。添加了亚铁氰化钾的盐有毒吗？真的只有国内在使用这种食品添加剂吗？
　　实际上，关于“食盐添加亚铁氰化钾有毒”的传言已经不是第一次发生了，在2017年6月及2018年2月，新华社先后两次对该传闻进行过辟谣。
　　亚铁氰化钾为合法食品添加剂，在国内外作为粉状食物抗结剂均被广泛使用。只要在标准内合法添加，不会影响人体健康。

亚铁氰化钾有毒吗？
　　很多人一看到“亚铁氰化钾”这几个字，就会把注意力放在“氰化钾”上。亚铁氰化钾（Potassium Ferrocyanide）俗称黄血盐，化学式为K4[Fe（CN）6]·3H2O。在食盐包装袋上，亚铁氰化钾的含量以“以[Fe（CN）6]4-”计，即以亚铁氰根计。因为亚铁氰根是一个完整的单元，6个氰离子与二价铁配位。因此亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰-钾”。

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　　某国产食盐包装袋。
　　亚铁氰化钾在400℃的高温下可以分解产生氰化钾。该分解温度说明，氰离子在这个配阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。
　　在化学实验室里，能达到400℃环境的设备叫做高温箱。一般家庭烹饪的温度，食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点更是在160℃。到330℃时不粘锅的涂层开始融化。极端情况下的烹饪温度一般也不会超过340℃。
　　假设有一天，某个人在做菜时，食盐里的亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解并产生了氰化钾。根据毒死一个成年人大约需要0.1克以上氰化钾的剂量计算，国家标准规定1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多为0.01克（即10mg/kg）。那么这个人需要在一顿饭里食用至少20斤盐才可能被毒死。

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　　国家标准规定，亚铁氰化钾是一种抗结剂 | GB2760。
　　亚铁氰化钾和氰化钾相去甚远，那么亚铁氰化钾本身有没有毒呢？
　　学术界界定一种物质的急性毒性，通常用半数致死量（LD50）来描述。把这种物质通过口服或者皮肤吸收的方式给与实验动物，一般是小鼠或者大鼠，十四天内能使一半实验动物死亡的计量。一般来说，半数致死量的数字越大，表明该物质越安全。
　　中国2015版《危险化学品目录》显示，亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg（大鼠经口）。而食盐本身的半数致死量为3000mg/kg（大鼠经口）。亚铁氰化钾的毒性和人们常吃的食盐本身毒性接近，均属于低毒物质。而人们每天食用盐的剂量远远高于食用亚铁氰化钾的剂量。
　　实际上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么，对于一个60公斤重的人，每天摄入的安全剂量为1.5毫克以下。而根据国家标准，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。因此一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐，才有可能吃出毛病。

国外的食盐不放抗结剂？
　　抗结剂被广泛使用于包括食盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉状食品中，目的是为了防止粉末状食品结成块。除了亚铁氰化钾外，国内外常用的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其中，亚铁氰化钾易溶于水，无色，小剂量就可以达到较好的抗结效果。
　　国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。
　　欧盟第95/2/EC指令中规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。

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　　欧盟第95/2/EC指令。
　　美国食品药品监督管理局规定，食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。

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　　美国食品药品监管局相关规定。
　　澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的MPL（Maximum Permitted Level，最大允许用量）为50mg/kg。

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　　澳大利亚新西兰食品标准。

谁说的等待 · 发表于: 2018-8-27 11:42:00

源自：科学大家

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出品：△科技栏目《科学大家》
撰文 | 阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员

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图片来自：instiks.com
　　中国人吃饭讲究色香味俱全，盐自然是少不了的。响应为自己代（带）言（盐）的口号，很多人也越来越乐意去超市买盐了！

不过，你仔细看过盐的包装袋吗？
　　最近有个朋友去超市买盐，回来后特别惊恐的问我，说在超市里买的食盐中有一种化学物质──亚铁氰化钾，不知道是什么东西，求助百度后彻底惊呆了……

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看到这个帖子后，朋友彻底吓尿了，图片来自网络截图
　　帖子称，食盐里的亚铁氰化钾，去掉“亚铁”那就是氰化钾啊，而氰化钾是剧毒物质。还说欧美人自己不吃亚铁氰化钾，推荐其他国家吃，这是欧美施行的灭种计划！

亚铁氰化钾到底是什么？还能放心带盐吗？
太长不看版
其实，亚铁氰化钾和氰化钾是两码事。
亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂，加到食盐里是为了防止结块。才不是什么灭种计划，而是利用你对“化学物质”太陌生、太害怕吓唬你的。
亚铁氰化钾究竟是什么东西？
　　亚铁氰化钾（Potassium ferrocyanide）又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe（CN）6]，而氰化钾的化学式是KCN。它们俩的区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。
　　亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每公斤体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质；但氰化钾则是一种剧毒的物质。（你肯定对各种影视小说中氰化钾毒死人的桥段有印象。）
　　所以，亚铁氰化钾和氰化钾，它们除了名字相似，其他的就没有什么共同点了，毒性相差更是谬以千里。

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食盐的配料表，亚铁氰化钾就在其中

亚铁氰化钾的安全性如何？
　　大家最担心的还是亚铁氰化钾的安全性。
　　亚铁氰化钾的稳定性很高，加在盐里面，平时炒菜、高温烹调也不会分解！
　　亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。
　　理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高。
　　要知道，我们平时超兄到200多度就开始有大量油烟，到330度不粘锅的涂层就开始融化了，真的达到400度你还能愉快的吃饭吗？

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国家标准规定，亚铁氰化钾是一种抗结剂，图片来自GB2760
　　不怕一万就怕万一！有些人总会抱着这样的心里：万一它真的分解出氰化钾怎么办？抛开毒性的担心完全是自己吓自己！我们来算一笔账。
　　氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十几斤盐才有可能被毒死呀。

你会吃这么多盐吗？
　　即使你真的能吃盐，估计要早就齁死了吧。

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卫生部也曾对亚铁氰化钾进行了回应
　　有的人还是不放心。那我每天吃一点，会不会有慢性毒性呢？会不会致癌呢？
　　其实，亚铁氰化钾的慢性毒性也很低。
　　根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。
　　而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。
　　什么？3两盐不是事儿？！！
　　知道每天推荐的盐是多少吗？6克！
　　而且，这里的安全值可是每天呢，如果你真的这么吃，估计毒不死先齁死了。
　　况且，高盐饮食还是心血管疾病的罪魁祸首！

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食盐中的抗结剂──亚铁氰化钾

外国人不用亚铁氰化钾？
　　帖子中还称欧美人都不用亚铁氰化钾，是针对其他国家的灭种计划。外国人真的不用亚铁氰化钾？
　　其实，在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticaking agent）使用。
　　比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。

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　　国外销售的一款盐，其中的抗结剂也是亚铁氰化钾。图片来自：attheitaliantable.com
　　这帖子完全是欺负咱们读书少！
　　总的来说，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。
　　食盐抗结的方法也不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等，都是常用的抗结剂，效果也差不多。下次如果看到了相关产品，可别又被吓着了哦。

不取 · 发表于: 2018-8-25 19:01:00

源自：新浪新闻综合

原文标题：辟谣丨盐里面的亚铁氰化钾有毒？快别吓人了

　　“听说国内盐也不安全了，快来找我买美国海盐吧。”
　　最近，一篇网传文章《盐里面加了亚铁氰化钾》提到这种说法：“中央党校余教授发现转氨酶升高──总胆红素升高──肌酐升高”，他排查所吃食品后认为罪魁祸首是盐里面的抗结剂：亚铁氰化钾。
　　亚铁氰化钾，这个生僻的化学名词是什么鬼？赶紧搜索下。这一搜更吓人！
　　例如，有网帖会写：“国产食盐里面有种可怕的添加剂──亚铁氰化钾。在生活中，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人”。
　　excuse me
　　难道我吃过的盐都有毒？

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　　今天
　　科技君就全方位地辟谣
　　让大家放心食盐、健康食盐
　　再遇到不靠谱的谣言
　　直接啪啪打脸：
　　快歇了吧，我吃过的盐比你走的路多

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为何亚铁氰化钾成为常用抗结剂？
　　亚铁氰化钾长这样：

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　　它的分子式是K4[Fe（CN）6]，从空间结构可以看到铁和氰根结合的很牢，外观是黄色的晶体。它确实作为抗结剂加入了部分食盐中。

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　　但是为什么食盐中要加入抗结剂呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：食盐之所以会结块，是因为食物打开后容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块，而抗结剂就能防止食盐结块。简单来说，抗结剂的主要作用是保持食盐的松散状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候就不太容易手抖掉下一大坨。

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图片来自网络
　　朱毅说，微商代购的海盐之所以未添加抗结剂，原因是海盐是粗盐，形态为大颗粒状，因此这种盐不需要加抗结剂，全世界都一样。
　　查阅相关标准发现，我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。为何企业钟爱亚铁氰化钾？

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　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释道，按照中国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，而要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。
　　柠檬酸铁铵曾经作为铁强化剂使用，但它的抗结效果不如亚铁氰化钾，每公斤盐只需要添加5毫克亚铁氰化钾就有很好效果，但需要20-25毫克柠檬酸铁铵才能达到相同目的。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。
　　此外，从成本来看，柠檬酸铁铵的价格几乎比亚铁氰化钾贵一倍。“价格便宜量又足，抗结效果好，这是亚铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯说。
终生每天吃三两盐才会超标
　　朱毅强调，按照中国国家标准规定，食盐中添加的亚铁氰根抗结剂含量不得超过每公斤10毫克。所以，市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的，也就意味着安全性有保障。
　　按照中国标准来推算，相当于终生每天要吃3两左右（150克，相当于三分之一袋）的食盐，才有可能造成慢性毒性。而正常人一天吃的食盐能到20克的话，就已经受不住要咸死了。

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图片来自网络
　　恩，确实，不谈剂量谈毒性都是耍流氓。
　　“亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕，但它和有剧毒的氰化钾是两种物质。”朱毅说。
　　那么稍微有点常识就能分辨真假的信息为何会一再被传播？她分析：“食品安全领域的谣言绝大部分是‘老谣’，这一方面因为这些内容和老百姓生活息息相关，谁都很关心，另一方面也是因为大家对目前食品安全的不信任。”
亚铁氰化钾在高温下会产生氰化钾？
　　那么，对于“食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质”这种说法，是否可信？
　　钟凯表示，亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放有毒氰化物。“需要400摄氏度的高温才能分解它，平时，我们在家里做饭，到200摄氏度的时候，菜就已经要烧焦了。”
　　那万一亚铁氰化钾在高温400°状态下，真的分解出了剧毒物质氰化钾怎么办？那大概需要一次性吃几十公斤的盐，才会中毒……
只有中国人才会吃含亚铁氰化钾的盐？
　　对于国外产品不含亚铁氰化钾一说，钟凯表示，亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国适用，在很多国家，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。
　　“我刚从美国回来，美国肯定是有将亚铁氰化钾作为拮抗剂的食盐，这是毫无疑问的。”朱毅说。
　　央视此前所做的实地调查显示，无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市，以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。而且，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。
　　而对于“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”这种说法，中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静在接受媒体采访时曾表示，特供盐的概念不存在。在国家一些大型活动上，比如北京奥运会、上海世博会、G20峰会、“一带一路”高峰论坛等，使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。

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图片来自网络
　　看完后
　　是不是可以安心了？
　　盐很安全
　　加了亚铁氰化钾的盐也很安全

源自：科技日报

河曲马 · 发表于: 2009-8-14 20:04:30

文章提交者：老枪走火加帖在

我们被幸福的代表着；欲哭无泪啊；连吃盐的选择权都被剥夺了：
无论缺不缺碘，必须吃加碘盐，哪怕你的甲亢到成为愤青！
无论你高低贵贱，必须一样吃加了氰化物的食盐！这是多么可怕的恐怖世界啊
刚刚吃过三聚氰胺；不知道我们从改革开放以后全民一直在吃富含氰化物的食盐！
请问：盐焗鸡等的食盐加热温度多少？
盐爆锅的做法在多少家庭里应用？
还有烧烤、烘烤、煎烤，哪一个温度不超过400度？
这个可怕的垄断体制一直在害人；注意是所有的人；包括他的主子和他们自己。

河曲马 · 发表于: 2009-8-14 20:03:14

网友评论：“专家”已经告诉我们少量食用氰化钾是必须的。

依中国人的烹饪习惯，炒菜时锅底温度不可能每时每次都控制在400度以下。锅底烧红的温度是600度！

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[纪实·新闻] 食盐里的亚铁氰化钾有毒？重庆食药监辟谣

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