信阳毛尖春茶开园前的21天

　　信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一；其主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
　　信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。
　　名茶产区：信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。
　　2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

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源自：新京报

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原文标题：信阳毛尖春茶开园前的21天
⊙记者：王瑞文 实习生：王亚会 王泽勋　编辑：郭琛　校对：付春愔

　　距离春茶开园还剩21天。
　　河南信阳一家茶叶合作社的老板周家勇的朋友圈里，挨了一整个寒冬的茶树，映着阳光，露出小嫩芽。这片小嫩芽，便是信阳120万茶业工作者的期盼与营生。
　　信阳紧邻湖北，以信阳毛尖闻名，是河南疫情最严重的地方。高品质的信阳毛尖对采摘要求很高，最多只取茶树枝上的三片叶子。这决定了采茶只能高度依赖人工。
　　疫情之下，采茶工短缺成为春茶生产最大的难题。由于疫情防控，交通中断，采茶工一时无法赶到。即便赶到，如何防止交叉感染也成问题。
　　对此，信阳市林业和茶产业局副局长宋世奇表示，如果联系采茶工的渠道顺畅，市政府会帮忙和当地政府联系对接，直接派车一对一去各个市县接采茶工人。此外，目前已让各辖区政府统计采茶工人的住宿数据，尽量让每个房间的住宿人数少一些，每个床铺间隔远一些。

周家勇的朋友圈里，挨了一整个寒冬的茶树，映着阳光，露出小嫩芽。受访者供图  0841-iqmtvwv1485740.jpg  保存到相册

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疫情下采茶工短缺
　　每年3月末4月初，采茶工们会采下头茬茶叶，制成第一批春茶。每当这时，刘全慧都要抓上一小撮，放入透明玻璃杯中，冲入开水，茶叶从小细条状在杯底舒展开来。再嘬上一口，板栗香在唇齿间蔓延。
　　这是春天的味道。
　　刘全慧和爱人杨少富是信阳车云山的茶农，从杨少富爷爷辈算起，这家人的营生便依靠茶叶。车云山位于绵延的桐柏山脉中，是信阳毛尖的核心产区。在这里，大部分茶农和杨少富一家相同，靠着制茶这门手艺生活。
　　“春茶讲究的就是一个鲜，茶叶来不及采，一老就是树叶子，不值钱了。”刘全慧告诉新京报记者。高品质的信阳毛尖对采摘要求很高，最多只取茶树枝上的三片叶子，这也决定了采摘无法靠机械进行，只能高度依赖人工。
　　不少信阳年轻人觉得种茶辛苦，也逐渐流向外地，留守在茶田的多是中老年。采茶工人的招募愈发困难。本地采茶工越来越少，只能从外地找。上世纪90年代，采茶工人们都是20出头的采茶女，现如今，主要是50多岁的“采茶婆婆”。
　　去年招采茶工时，刘全慧只请来二十人左右。采茶工难招，便通过采茶经纪人介绍，茶农按实到人数给介绍费。这一招工模式，比茶农亲自去南阳、驻马店等地的性价比高，所以大部分茶农都选择这一途径。
　　考虑到疫情影响，2020年，刘全慧早早联系了在自家采茶七八年、兼职做采工经纪人的张嫂。但张嫂也不确定工人能不能过来。50多岁的张嫂家住唐河县枣林屯，这几天，她一直在帮刘全慧招人。
　　疫情之下，张嫂自己出村很不方便：“农村里的人想出去，得到乡里办健康证，还得量体温，麻烦得很。”
　　往年，都是采茶工们自己包车来信阳，茶农们报销路费。现如今，到处封路，巴士车也无法正常运营。“她们都说，村里只要还封着路，就不出去了，给多少钱也不去。”张嫂说。
　　信阳市浉河区谭家河乡的周家勇有自己的茶叶合作社，目前有近50亩茶园，比刘全慧家多了20亩，往年他都需要四十多名采茶工人帮忙，但目前他只联系到一个帮忙招募采茶工的负责人：“好多人都去打工了，采茶工现在越来越少了，今年情况特殊更难招了。”
　　方城县贾河店的曹书艳是2019年帮周家勇联系采茶工的人，“茶叶马上就要采摘了，去年这时候找了11个人，但今年问了6、7个都不确定能不能来。”同张嫂面临的情况一样，贾河店村里封路，出门要办健康证，“就算可以出村，办证的人多，都排不上队。”
　　信阳市林业和茶产业局局长肖国平介绍，信阳茶叶生产用工短缺，按每亩茶园需0.8～1名采茶工计算，全市165万亩可采茶园共需采茶工约150万人，除现有的100万茶农外，需外请采茶工约50万人。
　　而接近40%的人工缺口是茶农们的共识。
　　“如果需要900人，最后能来的可能就不到600人。”加上有些老人年纪太大，茶农们担心老年人有基础病，受不住采茶的辛苦，也不敢雇佣。周家勇也联系了一部分采茶工，但情况并不乐观，“那边采茶工人不敢来，信阳这边也不太敢收。”
　　3月5日，信阳市林业和茶产业局副局长宋世奇告诉新京报记者，对于采茶工人短缺的情况，信阳市正在研究解决方案，目前正仔细摸底采茶工人的缺口予以补充安排。
　　宋世奇说，目前补充安排主要在两方面：派工作组从信阳市不产茶的县区，例如淮滨县、息县招募一些采茶工参与春茶采摘；通过信阳市人社部门与省内其他市县的人社部门联系对接，进行点对点的服务，“如果炒茶大户或者茶企原有联系采茶工的渠道顺畅，那么市政府会帮忙和当地政府联系对接，直接派车一对一去各个市县接采茶工人。”

采茶工的防护策
　　往年，因大部分采茶工人来自外地，茶农们会包揽采茶工人在采茶期间的食宿。
　　但刘全慧家只有2个空缺房间供20个采茶工人住宿：“如果没有政府帮扶，我们本身资源确实有限，采茶工只能按之前一样10个人挤在一个房间睡大通铺。现在只有尽可能对住宿环境进行消杀，减少采茶工人感染的可能。”
　　信阳市林茶部门也意识到了采茶工人住宿聚集问题。
　　宋世奇说，目前已让各个辖区政府统计采茶工人的住宿数据，尽量让每个房间的住宿人数少一些，每个床铺间隔远一些，“大通铺今年决不允许存在”。此外，如果3月底采茶时期，各学校还暂未开学，也会考虑让采茶工人住学生宿舍。对于采茶工吃饭问题，也会实行分餐制和错峰人流与时间，分批次就餐，不再像之前十几二十人围坐在一起就餐。
　　此外，宋世奇说，各地疫情管控严格，让农民们出具健康检测报告可能不太现实，所以在招募采茶工时，就会在当地进行相关检测。“来了以后，我们每个茶企或用工单位也会要求每天至少检测两次，有类似安全员性质的专职检查员督促检查。”
　　一名要求匿名的医学学者表示，像采茶工人这样必不可免的聚集，就要采取严格管理方法：首先在源头上控制采茶工人的身体状况，比如来之前需要经过严格的体检，还要查询其近期旅行史。第二从管理角度上要封闭式管理，最好能提供采茶工人14天的隔离观察期。开始工作后，必须等采茶工作全部完成后再回家或限制采茶工人无故外出。疫情期间，为了保证安全，可要求工人们限制一定的人身自由。另外工人们每天要进行体温测量，如有异常情况及时报告。平时吃饭时注意卫生，尽量减少说话，工作一定要戴口罩，养成常洗手的习惯。最后要和相关部门及时沟通，人员住宿尽量保持固定。
　　疫情之下，防护物资紧缺，购买成了难题，茶农们只能靠相关部门解决物资。
　　2020年3月初，周家勇收到了村里发来的表格，在这份《2020年浉河区茶企、合作社春茶生产用工及防疫物资摸底统计表》中，多家茶企与合作社上报了自己所需要的物资如：所需用工人数，联系到的采茶工与缺口，以及口罩、酒精、红外测温仪、免洗手消毒液等防疫物资：“我打算给采茶工人先配1000个口罩，10斤消毒液。政府肯定会帮忙的，我们茶农要做的就是做好复工准备。”
　　防护物资得以解决，让周家勇松了口气。

村干部统一筹备防护物资。受访者供图  214e-iqmtvwv1485692.jpg  保存到相册

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茶企销售主要靠线上
　　每到谷雨时节，买家们纷纷上山，到茶农家挑好茶叶，品着茶香，在茶农家中吃顿便饭。这是大部分茶农固有的销售模式。但2020年，村里村外封了路，买家们品不到茶，尝不到好坏，购买也成了问题。“我们都是在家卖，条件好的开个店，现在也有电商网上销售，但是大部分茶农还是吃不透。”周家勇说。
　　但线上销售，对于信阳当地的茶企而言，更为容易。
　　信阳市文新茶叶有限责任公司（下称“文新公司”）拥有定点茶园和辐射的茶叶生产基地30万亩。像文新公司这样的信阳本地茶企，除了自有茶园的产量，还会选择向地方茶农、茶叶合作社收茶。
　　文新公司创始人刘文新告诉新京报记者，目前，疫情虽对公司生产有一定影响，但均已做好预案。刘文新给公司提出了五点要求：一是要多收茶叶；二是要加大生产加工；三是要确保茶叶不压价，收购价格要高于市场价，不会让茶叶坏在茶农手里；四是不拖欠茶农资金；第五也是最重要的一点，做好疫情防控，保证员工安全。
　　为了减少人员聚集，文新公司准备了六组人员前往各村。“和合作社或炒茶大户等定点收购鲜叶或茶农炒好的干茶。每个小组大约有五六人，我们的方案是不让茶农扎堆卖茶叶。保持好现场秩序，收茶排队的时候，每个人间隔1米，一个接一个的收购。”
　　除此之外，2020年，文新公司打算减少现金交易，避免现金接触增加感染风险：“使用微信支付、支付宝或银行卡等付款方式”。
　　受疫情影响，文新公司的茶叶门店均已关门，复工在即，运转资金也成为问题。刘文新告诉记者，目前公司只准备了70%的预订资金，但已和银行对接好，剩余的30%资金将会从银行贷款：“针对现金不足这些问题，当地也召开了银企会，毕竟是疫情期间，大家都不容易，对企业银行可能会有一些优惠。”
　　刘文新称，对于老牌茶企而言，疫情并没给茶叶销量带来太大冲击，目前销售渠道主要集中在线上：“茶叶是健康饮品，会更受大家欢迎，我预测今年信阳毛尖会给茶农茶企增加收益。”
　　刘文新的预测与林茶部门的期待一致。
　　宋世奇说，最近，全国的疫情正逐渐平稳，加之信阳采茶期偏晚，反而为信阳毛尖迎来了新的机遇：“保质保量的情况下，我们还在想尽办法达到春茶增产增收增效，今年就少采芽头，尽量多采一些一芽一叶和一芽两叶，增加产量，满足消费者的茶叶需求。”
　　此外，对于售卖处在劣势的茶农与合作社，林茶部门对销售也制定了方案。
　　“疫情情况下，像集贸市场一样的交易肯定是不可取的。”为了避免茶农售卖茶叶聚集产生交叉感染，宋世奇表示，到时会让收购茶叶的茶企去各个片区定点收购，把鲜叶等品种等级和价格提前定好后，一对一去定点接收，原则上不允许进行集贸市场的聚集交易。
　　除此之外，“上周六召开一个协调会，专门商讨用工短缺和资金短期周转问题，”信阳市政府也要求信阳内的银行提供贷款支持，“今天已经下发各县区制茶大户资金缺口的统计表格。”
　　在茶农、合作社、茶企、政府的四重联合下，2020年信阳毛尖的生产已经有了好兆头。

文新公司的茶园。受访者供图  08ab-iqmtvwv1486394.jpg  保存到相册

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一：购买标准
　　1. 观形
　　首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

　　2. 嗅闻茶香
　　嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

　　3. 品尝茶味
　　干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
　　信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

　　4. 检验茶渣
　　看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

二：新茶与陈茶鉴别
　　1. 外观
　　新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

　　2. 茶汤
　　新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。

三：真假毛尖差异
　　1. 真品
　　汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

　　2. 替代品
　　汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

一：历史传说
　　信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐提升，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。
　　清光绪二十九年（1903年），邑人甘以敬与王子漠、彭清阁等人商量种茶，招股集资，在震雷山成立“元贞茶社”，在历史上的老茶区震雷山北麓垦荒30余亩，种茶树3万多窝，这是近代信阳历史上的第一个茶社。1910年甘以敬又邀陈玉轩、王选青、陈相延等人在骆驼店商讨办茶社事宜，在车云山组建“宏济茶社”，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴着顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。1911年，甘以敬又在柳林甘家冲小孙家冲集股，建立“裕申茶社”。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。1913年，宏济茶社试采，因种植的茶树是从杭州龙井购回的茶籽所生，所以茶社为制出的茶起名为“车云龙井”。“车云龙井”成为信阳茶叶的第一个品牌。在茶社相继成立，境内茶业透出一片生机之时，传来“巴拿马太平洋万国博览会”将于1915年在美国旧金山举行的消息。信阳茶人陈善同（字雨人）在当时的缉私拿统领蔡竹贤的支持下，到各茶社串联，并搜集到了境内著名的车云茶、贡针、白毫、雀舌等11种茶样，每种约选3斤，用瓶装交信阳地方道署衙门实业厅所属的商会，转交省出口协会。1915年2月，在“巴拿马太平洋万国博览会”上，由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观，香气清高，滋味浓醇，独树一帜，获得普遍赞赏。据《信阳工商历史特产资料》记载：“1915年信阳毛尖经该会评判结果，颁给世界茶叶金质奖状与奖章”。

二：相关术语
　　纯芽：100%单芽。次芽：纯芽中混有小一芽一叶，茶青不经过筛分制作的茶一般都是次芽。
　　包芽：多为一芽一叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。
　　一芽一叶：芽比叶长，即一旗一枪。
　　大一芽一叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。
　　头采：春茶第一遍茶。
　　二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。
　　纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好；
　　次芽多带有板栗香、清香、有回甘；
　　包芽多带有茶清香，微苦；
　　一芽一叶多清香，茶味重。
　　嫩绿：浅绿嫩黄。
　　黄绿：以绿为主，绿中带黄。
　　细嫩：芽头多。叶子细小嫩软。
　　陈气：茶叶陈化的气息。
　　纯正：茶香不高不低，纯净正常。
　　显毫：茸毛含量特别多。

三：手工炒茶大赛
　　信阳毛尖炒制技艺已经荣列河南省级非物质文化遗产名录，国家级非物质文化遗产。为进一步提高浉河区名优绿茶加工技能，提升名优茶产品档次，营造良好浓郁的信阳茶文化，推进浉河区茶叶产业更好、更快、健康地发展，从2009年开始就举办了首次信阳手工炒茶大赛，获得了大家的好评，2009年9月23日至24日，信阳毛尖首届手工炒茶大赛在信阳市浉河区董家河乡如期举行。第二届信阳毛尖手工炒茶大赛在浉河区浉河港镇举行。2011年信阳手工炒茶大赛第三届在谭家河举行。
　　信阳毛尖手工炒茶大赛充分体现“公开、公平、公正”的竞赛原则，参赛选手自备炒茶把，自选烧火助手，抽签决定比赛顺序和炒锅位置，炒制好的参评茶叶实行无记名编号封存，由评委会按“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因子进行评分。

四：绿茶大会
　　2007年11月份，日本举办第二届世界绿茶大会，信阳毛尖茶在世界绿茶评比中同来自中国、日本、韩国、印度、斯里兰卡、美国、越南等29个国家和地区的官员和客商200代表带来的数百个绿茶品种进行角逐，角逐大会设置的20个最高金奖。信阳毛尖共夺得6个最高金奖、10个金奖和5个银奖，获2007年“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖。

一：信阳毛尖茶泡法
　　信阳毛尖十道茶泡法
　　信阳茶人年鹤龄曾写有《茶具与信阳毛尖十道茶》一文，对信阳毛尖十道茶作了详细的介绍。信阳毛尖十道茶是通过挖掘信阳人的品茶习俗和传统品饮方式并结合信阳毛尖绿茶特点，辅以相应的茶具，融茶道形成的，以追求“和、美、清、敬、怡、真、寂”的意境为宗旨，具有浓郁的茶乡风情。
　　信阳毛尖十道茶所用的器具有茶船、壶组（包含茶壶、茶海、闻香杯、品茗杯、随手泡）、茶盒、赏茶盘、茶巾、净手盆、茶具组台（包含茶匙，用来取干茶；茶筷，用来夹洗杯子；茶漏用来放入在茶壶上，以免茶叶滑出；茶针是用来疏通壶嘴的；茶简是用来盛放用具的）7项。
　　信阳毛尖十道茶的程序：
　　第一道：鉴赏佳茗毛尖茶。从茶盒中取出新茶，置放于赏茶盘中。
　　第二道：泡茶玉液龙潭水。泡茶选用龙潭泉水或纯净水，冲泡信阳毛尖，水温在80度左右。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。
　　第三道：烫壶温杯洁器具。用随手泡向茶壶中注水，然后将壶水倒入茶海，依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子，清洁茶具。
　　第四道：毛尖入壶吉祥意。向壶中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙将茶叶轻拨入壶内。
　　第五道：重洗仙颜涤凡尘。信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶。
　　第六道：浸润毛尖露芳容。采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。
　　第七道：回青沏茶表敬意。将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为“春风拂面”。
　　第八道：玉液回海待君品。将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶汤分离，浓淡均匀。
　　第九道：平分秋色人茶盏。将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。
　　第十道：敬奉宾客一杯茶。向宾客献茶，茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法，先观汤色之均匀、嫩绿、明亮，然后品滋味及润喉，分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉。

二：茶的苦与涩
　　信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

　　唐代，茶圣陆羽所着的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一。
　　宋代，“淮南茶，信阳第一”，大文学家苏东坡尝遍名茶而挥毫赞道。
　　清代，信阳毛尖茶已为全国名茶之一。
　　1914年，为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有车云茶、贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。
　　1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖，信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。
　　1958年，评为全国十大名茶之一。
　　1985年获中国质量奖银质奖。
　　1986年，特级信阳毛尖和一级信阳毛尖荣获国家质量奖银质奖，是年，信阳毛尖再次被评为部优产品，荣获全国名茶称号。
　　1988年，信阳毛尖荣获全国首届优质保健食品最高奖“金鹤杯”奖。是年，信阳毛尖荣获中国首届食品博览会金奖。
　　1990年，信阳毛尖参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖。
　　1991年，在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号。
　　1994年元月，原信阳行署经专家论证，决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。这是一个科学而明智的举措，起到了“地尽其利、物尽其用、人尽其才”的作用，从而使信阳毛尖产地扩大到9个县（区），形成了中国第一个名优茶生产基地。
　　1999年，信阳毛尖获昆明世界园艺博览会金奖。
　　2002年信阳毛尖获得国际质量管理体系标准认证。
　　2003年3月，信阳毛尖被国家工商总局商标局注册“信阳毛尖证明商标”，信阳市茶叶协会受信阳市政府委托，成为信阳毛尖的注册人。证明商标是公益性商标，可授权符合条件的单位使用。该证明商标规定：信阳毛尖证明商标的使用范围必须是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶。
　　2005年通过QS食品质量安全认证，2006年通过HACCP食品质量安全管理体系认证，荣获河南省名牌产品称号。
　　2007年，中国国际茶业博览会（郑州），信阳毛尖一举夺得“茶王”称号。同年11月份在日本举办第二届世界绿茶大会上获得6个最高金奖、10个金奖和5个银奖，获2007年“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖。
　　2008年，信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等20多个国家和地区。
　　国家内贸部茶叶处处长、国家茶叶专家评委组长于杰说“信阳毛尖为茶叶珍品，在全国100多种绿茶中，获国优金奖的唯有西湖龙井和信阳毛尖两种”并认为“茶香味浓难比毛尖”。
　　2010年，由浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、《中国茶叶》杂志、中茶所茶叶网联合组建的中国农产品（茶叶）区域公用品牌价值评估课题组，对全国113个茶叶区域品牌价值进行了评估，并发布“品牌价值评估报告”与“品牌价值榜单”。在首次发布的全国83个茶叶区域公用品牌价值榜单中，茶叶品牌价值前三甲：西湖龙井、安溪铁观音、信阳毛尖。其中信阳毛尖品牌价值为41.39亿元。2011年中国茶叶区域公用品牌价值总量达810亿元，平均品牌价值8.62亿元，其中信阳毛尖45.71亿元，位居“品牌价值榜单”第三名。2013年，信阳毛尖的品牌价值达到49.1亿元，位居“品牌价值榜单”第四名。2014年，信阳毛尖的品牌价值52.15亿元，位居“品牌价值榜单”第三名。2015年，信阳毛尖的品牌价值55.73亿元，位居“品牌价值榜单”第三名。2016年，信阳毛尖的品牌价值达到57.33亿元，位居“品牌价值榜单”第二名。2017年信阳毛尖的品牌价值达到59.91亿元，位居“品牌价值榜单”第二名。
　　2019年11月15日，信阳毛尖入选中国农业品牌目录。
　　2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。

　　1. 避高温：温度每升高10℃，茶叶色泽褐变速度增加3倍～5倍。若在10℃条件下存放茶叶，可以较好地抑制茶叶褐变进程，若能在-20℃条件中冷冻贮藏，将大大防止茶叶陈化变质。
　　2. 避潮湿：当信阳毛尖水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎成单层分子关系，可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶中水分含量超过7%时，随着茶叶含水量的增高，为霉菌繁殖提供了适宜环境条件，会使溶解后的物质浓度左右扩散，变质加速。
　　3. 避异味：信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
　　4. 避阳光：信阳毛尖对光的反应敏感，采用透明容器包装，在透光环境下放置10天，维生素C减少10%～20%。因此，贮藏信阳毛尖要求包装材料不透光，并应避免强光和光线直射。
　　5. 隔氧气：信阳毛尖在贮藏过程中的变质主要以自动氧化作用为主。受氧化的茶叶，质量发生劣变，汤色变红，甚至变褐，茶汤失去鲜爽滋味。茶叶暴露在空气中越久，氧化越严重，质量也变得越差。
　　密闭冷藏置于干燥无异味处（以冰箱冷藏）为佳。

　　信阳毛尖茶叶质量分为以下几个等级标准：
　　珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。外形条索紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮。
　　特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。外形条索细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气清香高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整。
　　一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。外形条索圆尚直尚紧细，色泽绿润有白毫，较匀整，汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮尚匀整。
　　二级：60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶，春采。外形条索尚直较紧，色泽尚绿润稍有白毫，较匀整。汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底绿较匀整。
　　三级：60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整。汤色黄绿尚亮，香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀。
　　四级：60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整。汤色黄绿，香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮。

　　据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62～4.34%，咖啡碱4.06～4.73%，儿茶素117.71～146.38mg/g，茶多酚20.02～21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准≥39%。

一：强身健体
　　信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显着；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显着的抗癌物质的突变作用。

二：促进脂类物质转化吸收
　　茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。
　　茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显着的抗癌物质的突变作用。由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T-8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用；亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。

三：生活巧用
　　1. 制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作枕头芯。
　　2. 驱蚊。将用过的信阳毛尖茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫。
　　3. 帮助花草发育与繁殖。信阳毛尖茶叶的茶底仍保留有丰富的无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，可以滋养花草帮助花草的发育与繁殖，真是“化作春泥更护花”。
　　4. 杀菌治脚气。信阳毛尖茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。
　　5. 信阳毛尖茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，而且无任何化学物添加物，不会伤害头发和皮肤。
　　6. 洗涤丝质衣物，将泡过的信阳毛尖茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。
　　7. 器皿中有鱼腥味，用废信阳毛尖茶叶放在器皿煮数分钟，便可去腥。