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 谁说的等待 发表于: 2017-7-18 10:42:00|显示全部楼层|阅读模式

[诸子百家] 流言揭秘:水果越来越甜,是商家给水果打了糖水吗?

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源自:科普中国公众号

  (专家:王桂真,国家一级营养师,一级健康管理师,潍坊市营养师协会会长,首都保健营养美食学会理事,审稿:刘少伟,食品安全领域专家,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后,华东理工大学博士生导师,教授,科普中国微平台原创首发)
  水果是人们日常饮食中不可或缺的一种食物,深受人们的喜爱,尤其是年轻的女性和孕妈们。因为她们深信水果不但能美容养颜,还能让腹中的宝宝生得更加聪明、漂亮。那么,水果真的有如此神效吗?近年来的水果口感越来越甜了,是因为商家注入了糖水的缘故吗?
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图片来源网络
  水果的口感往往是酸甜可口的,而成熟度越高的水果,其甜度也越高。水果中的甜味主要来自于其含有的碳水化合物,也就是我们常说的糖。说到水果中的糖,很多人都认为水果之所以甜是因为它含有果糖,其实,水果中的糖类物质并非只有果糖,而是包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等多种糖,只不过是以果糖的含量最高而已。
  近年来,很多水果的口感都越来越甜了,很多人开始质疑水果的甜度越来越高,会不会是商家往水果中注入了糖水。另外,也有关于水果打糖水的图片或视频在网上疯狂传播过,尤其是西瓜等大众水果,更是屡次中招,难道事实真的是这样吗?
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图片来源网络

水果为什么这么甜?
  水果的甜主要是来源于水果中的糖,而且甜的程度与很多因素有关,如水果的成熟度、种植水果的光照环境、水分是否充足等,这些因素都有可能会影响到水果的甜度。很多时候,我们买到的水果并不是很甜,而过几天之后会发现甜度增加,就是因为水果成熟度增加而引起的甜度的变化。
  由于完全成熟的水果虽然味道更加甜美,但是在运输的途中会更加容易出现腐烂现象,所以商家为了追求更高的经济利益,往往会在水果七八分甚至是五六分熟的时候,就开始采摘然后运输到各地销售,所以说我们很多时候买到的水果都不是完全成熟的水果,其甜度也就没有那么甜。那么,为了增加水果甜度,给水果打针的方法是否可行?
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图片来源网络
  其实,水果在储存和运输的过程中对于周围环境的要求是非常严格的,因为水果中的水分和糖分比较丰富,特别容易滋生细菌,所以即使是不小心对水果造成了机械性的损失,水果也会很快腐烂掉。
  拿“网络曾经疯传的‘打针西瓜’被网友指注射了甜蜜素和胭脂红”来举例,虽然有人信誓旦旦地称可以通过这些“喂”出可口的西瓜,但是在实际的操作中就会发现,不但针管特别容易堵塞,而且给西瓜打针以后针眼的部位还会流出糖水。
  因此,此操作不但难度大、费时费力,而且给水果打糖水还会加快水果腐烂变质的速度,从而损害果农或者水果商经济利益。既然如此,还有谁会如此大费周章地做一些损人不利己的事情呢?
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图片来源网络

水果为何会越来越甜?
  如今的水果之所以会甜度越来越高,最主要的原因其实在于果农对水果的培育。因为水果甜度比较高的品种是备受消费者喜爱,且这些品种的水果销量十分可观,因此带给果农的经济效益也比较高。所以在一代代的果树培育过程中,在消费者口味和果农有意识地选择育种中,甜度高的水果越来越多。随着科技的进步,果农还从国外引进了不同品种的水果,也是口感比较好的果树品种,所以我们现在吃到的很多水果口感都越来越好,甜度也越来越高。
  虽然水果注糖水的情况很少,但有些水果确实是被不法商家“喂”出了甜味,比如糖精大枣。人们在选购大枣时,很多人认为绿色的枣成熟度低,口感不好,于是一些商家为了迎合这些消费者的心理,将大枣用糖精钠等来浸泡,从而让大枣变得又红又甜。
  针对这种情况,建议消费者在买枣时,最好到正规的水果超市进行选购,另外在挑枣时,要尽量挑表面颜色看起来比较自然的枣。
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