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 lilili 发表于: 2010-6-11 16:14:32|显示全部楼层|阅读模式

火锅兔的做法之妙,首推兔吧锅的自贡鲜锅兔

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火锅兔的做法之妙

首推兔吧锅的自贡鲜锅兔


说起吃辣,重庆人应该算是响当当的了。四川一带的老灶麻辣火锅就源于重庆朝天门的码头文化。但不知从何时起,和重庆码头相距200公里的自贡,却出了很多叫得响的泼辣菜,其中有一道菜就是中餐和火锅酒楼都在风靡的鲜锅兔。鲜锅兔是一种特色火锅,既可以做火锅,也可以做成中餐的盆盆菜,端上来不用点火就可以吃,吃完以后还可以再加汤点火烫菜,回到涮烫火锅的吃法。

那个麻辣劲头爆发起来,不光成都人喜欢,连重庆人也喜欢。有些文化人爱附庸风雅,用了些词来形容它,诸如“钻心贴肺的爽”、“固执到底的辣”,其实,不管怎么说都好,这个鲜锅兔就是一种自贡人本性里透出来的野性、直接和快意恩仇的决绝。

提起鲜锅兔的做法,不得不提到它的起源历史和鲜锅粉的问世。

鲜锅兔,要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性,体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显,后味纯正悠长,完全没有一丝草腥感。除了鲜锅兔的调料配方、现点现杀和极为讲究的制锅流程之外,其秘诀在于一种我们称为“鲜锅粉”的特制码粉。鲜锅粉的使用,是四川一品堂品牌运营有限公司烹饪专家们在盐帮兔肉烹饪基础上的一次突破性创建,将流程中的关键因素抽离出来演变为鲜锅粉,让兔肉餐饮得以从中餐演变为火锅形式。而兔肉烹饪的火锅化,奠定了兔肉主题餐饮走向标准化、产业化的基础。

鲜锅粉的意义,在于让鲜锅兔为代表的兔肉火锅,从此摆脱了对“大师”的纯手工技术的依赖,实现了200多年来从盐帮兔肉的中餐形式向火锅形式的转化,从而为兔肉餐饮的产业化奠定了基础;只要遵循特定的制锅流程和配方,使用“鲜锅粉”,一个从来没有接触过此行的人只需数日培训,即可作出大师级的口味,与老厨师所做如出一辙, 不相上下
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 孟良 发表于: 2010-6-16 14:40:41|显示全部楼层
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流口水了,这下要吃饭去了
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