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 大惊失色 发表于: 2017-11-15 14:07:00|显示全部楼层|阅读模式

[2017年] 蛋黄好还是蛋白好?大多数人都弄错答案

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源自:重庆晨报
原文标题:蛋黄好还是蛋白好?一天能吃几个蛋?大多数人都错了

  鸡蛋,是很多人的早餐标配。但有不少关于鸡蛋的问题,大家都搞错了!

蛋白里都是蛋白质
蛋黄里都是脂肪?

  很多人都听说过这种说法,但其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中约含 17.5%的蛋白质。
  蛋黄的蛋白质含量,比蛋白还要高!
  不过,蛋白胜在比蛋黄大。
  我们简单计算一下,一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克,去掉蛋壳大概还剩 48 克,其中:
  蛋白大约 34 克,含有 3.8 克蛋白质;
  蛋黄大约 14 克,含有 2.5 克蛋白质。
  所以,一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中,蛋白质的含量其实差不多。
  而且,蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。
  蛋白蛋黄,都是好东西,别浪费啊!

蛋黄高脂肪、高胆固醇
不能吃?

  确实,蛋白中几乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。
  胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。
  但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄,它的营养其实比蛋白更棒。
  蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;
  脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素,主要都在蛋黄中;
  有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,也都在蛋黄中。
  而且,胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。
  目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。

全蛋营养最好
但这些人要小心

  不过听说鸡蛋虽然有营养,但有些人不能吃?

1.鸡蛋难消化,肠胃不好不能吃?
  假的。
  鸡蛋的氨基酸组成完美,蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。
  不管是处于生长发育期的儿童、青少年,还是孕妈、哺乳妈妈,亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患,都可以享受鸡蛋带来的营养好处,每天吃 1 个全蛋是挺好的。

2.「四高」患者,不能吃?
  假的。
  所谓「四高」,是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃 1 个鸡蛋,没问题。
  除了蛋白质很优质以外,鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
  即使吃了两个以上,也没问题,因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。

3.鸡蛋过敏人群,不适合吃?
  真的。
  鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一,多见于 3~5 岁以下的婴幼儿。
  无论是大人还是孩子,如果有过鸡蛋过敏史,就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。

4.胆囊炎患者要少吃蛋黄?
  真的。
  胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入,不仅要尽量少吃蛋黄,也还要少吃动物性脂肪。
  不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
  

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