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 红叶 发表于: 2017-12-13 14:32:00|显示全部楼层|阅读模式

[书讯] 《日本酒手帖》暖冬品饮会感受日本清酒独特魅力

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国际唎酒师李鹏为大家讲解清酒酿造的过程
  11月9日下午在北京正午酒馆内,新星出版社举办了《日本酒手帖》暖冬品饮会活动,特邀知名清酒团体“办个清酒会”的SSI国际唎酒师李鹏为大家讲解清酒酿造的过程,现场还提供了清酒品鉴试饮机会,带大家感受日本清酒所蕴含的的独特魅力。
  很多人会疑惑如何酿造出一款优质的日本清酒,对于这个问题,现场也有了答案,那就是“使用严选的原料,酿造高等级的日本清酒”。具体来说就是“精米研磨程度”“水质”“酵母”等等因素都会直接影响清酒的口感。
  李鹏在现场提到“精米步合”这一概念:通过精米的过程,只保留酒米中最适合酿造的部分~心白,从而获取更加纯粹清新的风味。此外酿酒用水的软硬以及来源的区别也很重要。除了这两者外,酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质,这对酒质影响也是极大的。因此围绕“米”展开每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要,每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。
  “强度,酸度,甜度,余韵”这是李鹏在清酒品鉴期间提到的几个关键词,我们可以从酒标上的酒精度,日本酒度,产地等开始认识一款清酒,但品饮时有些清酒在闻香时即便是甜美温柔带有丰富的果香,实际入口却有可能呈现出大不相同的性格,因此李鹏也把清酒比作性格各异的人,带领嘉宾共同品鉴了“薰爽醇熟”四种类型的清酒,让大家体会到在酒质及层次上不同的清酒口感上的巨大差异。
  活动现场还赠送给来宾一款礼品福袋,里面不但有适宜配清酒的精品小食,随机的系列酒具,还有新星出版社的新书《日本酒手帖》,书中收录了日本各地酿酒师精心推荐的日本酒,穿插了关于清酒的各种趣味知识,供嘉宾学习品鉴。
  清酒是商品也是文化。从清酒的发源,制作工艺再到酒标的每一处解读,此次活动中嘉宾能领略到的不仅仅是日本的清酒知识,更是走进了日本酒世界,体会到清酒背后的诸多历史文化。
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《日本酒手帖:酿造师严选清酒笔记》 [日] 山本洋子 吕灵芝 新星出版社

《日本酒手帖:酿造师严选清酒笔记》
  日本酒,通常所说的清酒,是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵,围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品,也是文化。
  来自日本各地的酿造师们,精心推选出130款日本酒,有酒藏招牌、季节限定酒,还有酿造师自己的最爱。从酒标入手,一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识,以及酿造师的心得体会。
  以“米米曲”为暗号,敲开日本酒世界的大门。
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