凉粉冷冻后变“泡沫”有问题？这种说法可信吗

江北靓妹 · 发表于: 2018-8-16 09:51:00

　　第1眼-重庆广电消息，朱先生在微信群里看到消息，说有的凉粉经过冰箱冷冻后，会变成类似于“泡沫”一样的东西。而这样的凉粉，多半有问题。看到这样的消息，朱先生就去菜市场买来凉粉，做起了试验，结果还真把他吓坏了。

　　朱先生说，这一袋白色的东西，就是经过冷冻后的凉粉。和海绵、泡沫之类有几分相似，用手一捏，还能挤出水来。朱先生表示，几天前，他在微信群里，看到其他人发消息说，市场上有“假凉粉”。于是，他就自己去菜市场上，买回凉粉做起了试验。把凉粉买回来，在冰箱急冻室里放了一个晚上，第二天拿出来，凉粉就变成了现在这个样子。

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　　朱先生觉得，这试验的结果，似乎印证了微信群里说法。那么，朱先生买回的凉粉到底有没有问题呢？第1眼和630记者陪同朱先生，一起回到了菜市场。不巧的是，销售凉粉的商家恰好收了摊。周边有商贩告诉记者，卖凉粉的商贩，已经经营了很多年，之前从来没有人说过有问题。一些围观的市民和商贩怀疑，凉粉变成现在这个模样，是不是和冷冻保存有关。

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　　到底是凉粉本身有问题，还是冷冻的保存方式，让凉粉发生了变化呢？
　　带着凉粉，记者找到了当地的食品药品监督管理所。工作人员表示，凉粉本身不算贵，用其他某种化学物质勾兑的方法制作“假凉粉”，可能性并不大。是不是凉粉被冷冻后就应该是这个状况，或者凉粉里是不是违规添加了某种物质，还有待于进一步的检验和检查。他们接下来，会找到销售凉粉的商家，对相关情况进行调查。

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　　记者查询到，根据相关媒体的报道，有专家对凉粉冷冻后变成絮状物的现象给出过解释。相关专家认为，凉粉中含有大量水分。当水遇冷后体积会膨胀，凉粉里边会形成一些较大的空间。拿出来以后，水就会融化，水和淀粉之间就会产生物理上的“离水现象”，滑爽的凉粉就会变成类似海绵一样的东西。这其实也和“冻豆腐”的原理类似。

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　　也就是说，凉粉被冷冻后，变成絮状物这一现象，本身应该是正常的。对于广大市民来说，不能以此来判断凉粉本身就存在问题。如果市民在食用当中发现了其他问题，应该向食品药品监督管理部门进行反映，由相关部门来进行检验和检测。

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