布局新零售，庆丰包子铺鲜食有望上高铁进便利店

源自：中国青年网

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　　微博资料图
　　据北京商报报道日前，庆丰包子就10月16日微博网友爆料大慧寺店以及顺义国泰店涉食品卫生问题一事在官微上发布回应。回应显示，经庆丰包子铺总部调查核实，这两家店铺均存在违反食品卫生规定的问题，并对涉事店铺采取停业整顿的举措。
　　北京商报记者从庆丰包子铺连锁企业了解到，公司已对涉及此次食品卫生问题的相关负责人及店铺负责人依法做出严肃处理，同时，为进一步加强对连锁 店铺食品安全工作的督导力度，在企业内部原有督导部的基础上，扩大成立了营运督导中心，并聘请第三方专业机构“中国检验认证集团检验有限公司”（以下简称“CCIC”）为食品安全把关。
　　庆丰包子铺相关负责人告诉北京商报记者，此次聘请CCIC第三方认证公司，将针对“产业链上游供应商、自有加工厂风险管理”、“供应商关键管控 方案制定”、“门店食品安全风险监测与排查”等方面进行全面合作，为北京庆丰包子铺提供安全保障。此外，从昨日起，北京庆丰包子铺开始对全部连锁店铺进行 为期3个月的食品安全专项检查行动，并由中检集团和北京庆丰包子铺营运督导中心逐一进行复查。

事件回顾
今年9月15日，网友微博爆料在庆丰包子铺顺义国泰店用餐时吃出蟑螂；10月16日，另一网友爆料在庆丰包子铺大慧寺店的醋里吃出蛆和腻虫。

源自：北京晨报

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　　庆丰包子铺。
　　芝士馅、咖喱鸡肉馅……这些深受年轻人喜爱的口味将出现在庆丰包子铺里。昨天，庆丰包子铺成立了庆丰管理学院暨包子文化研究中心，庆丰管理学院主要是为了培养值班经理、店长等中高级管理人才，而包子文化研究中心则是承担包子的技艺、传承和创新。庆丰包子铺相关负责人表示，目前各庆丰门店在售的基本都是猪肉大葱等传统馅料，现预备了20余种口味，包括从未在“包子家族”出现的芝士、咖喱鸡肉等馅料。

源自：北京商报

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　　“到2020年，庆丰包子铺要在外埠建设五大物流基地，连锁门店数量计划发展到1000家。”7月16日，北京庆丰包子铺总经理高文慧在接受北京商报记者专访时，首次披露了庆丰未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计划，继近期设立运营中心后，下月初，庆丰管理学院、包子研究院也将相继落成。高文慧还透露，庆丰包子铺计划通过借壳上市的方式登陆新三板，借助资本力量实现更大发展。

五年要建五大物流基地
　　目前，庆丰包子铺有300余家门店，其中北京门店262家。不过将来，外埠门店将会占据绝大多数。据高文慧介绍，庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到1000家，其中80%将是加盟店。为了配合门店扩张计划，庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分别建设5个物流基地。
　　常吃庆丰包子的人都知道，无论在北京的南城、北城，还是周边的河北、天津，吃到的庆丰包子全是一个味道。庆丰包子得以不走味的原因在于，所有门店的包子馅料都是由基地统一生产后配送的。用高文慧的话说：“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香油搅拌外，其他馅料都是拿来就用。”
　　不过，尽管庆丰位于北京的生产基地占地25亩之大，可配送半径毕竟有限，支撑300多家门店已近饱和。因此，拓展外埠市场，物流基地建设必须先行。“每个基地投资大约2000万～3000万元，配送半径五六百公里，约能覆盖100余家门店。”据高文慧介绍，沈阳物流基地今年已开工建设，明年将建哈尔滨基地或山东基地，“基本按照一年一个的速度进行”。

组建运营中心、管理学院
　　自从2013年底，习主席造访庆丰包子铺月坛店后，庆丰包子铺这一大众品牌迅速蹿红，各地申请加盟的商户络绎不绝。高文慧告诉北京商报记者，面对强烈的加盟需求，庆丰公司做的第一件事就是与科技公司合作，首先建了一套远程视频监控系统，所有外埠门店和续签门店必须安装。
　　为了强化对连锁门店的管控，近期，庆丰公司还专门组建了运营中心，负责对连锁门店进行检查、指导。在庆丰公司总部有个控制室，整整一面墙上全是一块块大屏幕，可随时调取各门店每个位置的现场视频，一旦发现问题随时整改。“比如，督导人员会要求对方打开冰箱拿出一袋馅料，查看生产日期是否合规。”高文慧介绍说，每个月，庆丰的电子商务系统都会打出一套报表，对各店的运营状况做出分析，平均值以下的门店，会派督导人员下去进行单店指导。
　　已经酝酿一段时间的庆丰管理学院和包子研究院也将在8月初正式成立，为庆丰未来发展提供人才储备和智力支撑。“过去，我们的店长都是从服务员、生产人员提拔起来。现在各企业推荐人选后，要经过公司统一培训、考核、岗位实习、再考核，全部合格后才能担任。此后，店长每年还要进行40课时的脱产学习，不断提升业务水平。”

借壳上市挺进新三板
　　企业的快速发展离不开资金的支持，庆丰当然也不例外。高文慧透露，庆丰包子铺计划以借壳上市的方式登陆新三板。目前，资产重组与整合工作正在进行中。
　　谈到上市原因，高文慧表示，融资只是一个方面，更多还是为了建立起现代企业管理机制，为庆丰的未来发展助力。“券商、大财团参与进来，会给庆丰带来一些新的理念、新的管理技术。”
　　庆丰包子铺是隶属于北京华天饮食集团公司的二级企业。据介绍，除了庆丰总部外，华天旗下管菜的、管副食的一些公司，手里也都有一些自己的庆丰包子铺直营店和加盟店，现在第一步就是把这些资产进行整合。随后则是券商的介入，会计、审计方面的事宜，以及制定具体的上市方案等。
　　至于为何选择借壳而非直接上市，高文慧解释说，主要是为了缩短时间。据介绍，庆丰包子铺是一家纯国有的独资企业，并非改制企业，因此要想直接上市，需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。而其母公司华天饮食集团旗下就有一家现成的股份有限公司，庆丰只需借它的壳，将庆丰资产整合后装入其中，待上市之后再行更名即可。这样前后大概只需一年半的时间，比直接上市缩短了一半时间。“如果一切顺利，庆丰有望在明年3、4月登陆新三板。”高文慧表示。

【对话】
　　北京商报：您如何看待互联网对餐饮市场的影响？
　　高文慧：对于互联网，我们要去适应它、研究它，但首先还是要做好自身。口味是餐饮业发展的根。庆丰保持七八个主打产品，其他几个小产品根据季节调整会不断在馅上做文章。店铺服务也在升级。过去点餐、取餐分开，现在变成了“一站式”，缩短客人等候时间。挤压式调料将取代传统调料盒，更加方便和卫生。椅子改成带包面的，使用起来更舒适。
　　北京商报：在食品安全保障上庆丰采取了哪些举措？
　　高文慧：主要是实行统一配送，从采购源头上把关，所有食材都是可追溯的。庆丰建有四大农产品基地，广东惠州的梅干菜基地、江苏淮安的万年青基地、河南南阳的香菇基地以及东北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、红小豆等，都是内蒙古农垦企业为庆丰定制生产的。此外，所用的面粉、前尖肉、酱油、米醋等，均来自京粮、鹏程、王致和、六必居等大型国企。
　　北京商报：庆丰包子铺的加盟店很多，但都很听从指挥。您在管理加盟商时有什么绝招？
　　高文慧：让加盟商挣钱。庆丰包子铺现在开到300多家，没有一家是赔钱的，通常一年半就收回成本。让加盟商挣钱的前提是为他们做好服务。比如我们的电子商务系统每个月都打出一套表，通过软件分析可以看出，哪些门店的数据是在平均值以下的，就会派督导人员下去对单店进行指导，帮其分析下降原因等。