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 丢不下 发表于: 2018-9-20 08:54:00|显示全部楼层|阅读模式

[食材] 中秋五宝悄然上市 专家说法:四川菜系中没有

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源自:天府早报
⊙记者:朱佳慧/摄影报道

  中秋佳节即将来临,浓浓的节日氛围也悄无声息地流露出来。这不,就连一些超市的蔬菜区也开始推出“中秋五宝”。先卖个关子,你知道“中秋五宝”是哪“五宝”吗?

超市
蔬菜区也玩起新花样
“中秋五宝”悄然上市

  随着中秋佳节临近,月饼礼盒、枸杞礼盒、茶叶礼盒、坚果礼盒、海鲜礼盒等,毫无意外地成为不少超市内的一大卖点,加之商家们还大力推出“即买即送”等促销优惠,留住了不少顾客驻足选购。
  今年,除了超市的礼盒区,就连再平常不过的蔬菜区也玩起了新花样。为抓住中秋销售节点,有的商家在蔬菜区特别推出了“中秋五宝”。近日,天府早报记者来到成都市锦江区某大型连锁超市,在该超市的蔬菜水果区域一个较明显的位置上方的标价单上,醒目地注明了“中秋五宝”四个大字。该区域的销售人员告诉记者,“中秋五宝”已经挂出来有一段时间了。
  “中秋五宝”又是哪五宝呢?记者现场看到,其实就是毛豆、红薯、芋头、板栗、花生,若将它们全部归类于蔬菜其实并不准确。销售人员表示,它们是超市正在大量采购的,加之本身的营养价值也高,才被定义为“中秋五宝”。最关键的是,这五类食材还都是应季的果蔬。
  “毛豆,缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘;红薯,刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用;芋头,增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋;板栗,健脾养胃、止血消肿、强筋健骨;花生,促生长、抗衰老、止血造血。”从资料来看,这五种食食材在功效上还真挑不出任何缺点来。

菜市
“中秋五宝”大量上市
毛豆价格涨幅最明显

  随后,天府早报记者走访成都市中心的安居天涯菜市场、成都万年综合农贸市场、莲花菜市场后了解到,“中秋五宝”正迎来大量上市的时候,三个大型菜市场内的菜摊上,这五种食材都能很容易买到,价格悬殊不算大。其中毛豆3.5元~4.5元/斤,红薯2.5元~3元/斤,芋头4元~5元/斤,板栗8元~10元/斤,花生5元~6元/斤。
  据了解,“中秋五宝”中,今年花生的价格比较稳定,而其它“四宝”的价格相比去年同期都有明显的上涨。成都万年综合农贸市场的蔬菜老板毛大姐告诉记者,可能是今年六七月份雨水多的原因,导致目前蔬菜价格整体还是偏高,其中现在市面上的板栗基本上是产自云南,每斤涨幅2元左右;红薯、芋头每斤至少也涨了1~2元。
  不过毛大姐坦率地讲,涨幅最明显的还属毛豆,“去年剥了壳的毛豆卖8元一斤,有时候6元也在卖。今年至少10元起价嘛,多数都是卖的12元一斤,15元也卖过。主要看进价,反正是涨安逸了。”
  虽然价格是实实在在的涨了一截,不过不少菜老板表示,应季蔬菜还是卖得最好的,市民们都愿意买。据了解,目前上市的芋头卖得相当好,大小适中,体型匀称,非常适合买回家烧排骨、烧鸭子等。

网上
“中秋五宝”说法不一
但都是当季上好食材

  天府早报记者网上查阅了解到,关于“中秋五宝”的内容并不算多。早在2015年,某知名论坛上的博主给出的答案是,“中秋五宝”包括板栗、核桃、石榴、花生、毛豆,虽然这个答案和记者在超市中看到的不尽相同,但到目前该博主的答案已获得数百网友采纳及数千网友点赞支持。
  而在去年,一篇《中秋之后吃五宝,身体自然好》的文章被多家主流门户网站转载入美食专栏。文章中的“五宝”和记者在超市中看到的相差就更大了些,介绍的是莲藕、南瓜、毛豆、鸭肉、石榴。不可否认的是,莲藕、南瓜、毛豆、石榴都是应季或当季非常容易买到的好食材。
  该文中,把鸭肉列为“五宝”也似乎也并无不妥之处。秋季降水少,空气也变得干燥,许多人在这个季节更易上火。而鸭肉性寒,既可滋补、养胃、补肾,又可消毒热、水肿,还有止咳化痰等作用,是秋季绝佳的肉类。

专家说法
川菜中没有“中秋五宝”说法
但过中秋吃鸭是成都人习俗

  就“中秋五宝”是指哪“五宝”这个问题,天府早报记者咨询了知名川菜大师彭子渝。据他介绍,目前四川菜系中并没有“中秋五宝”的说法,成都地区也没有,或是一个新兴的概念。
  虽然“中秋五宝”还没有一个官方的说法,不过彭子渝告诉记者,过中秋节吃鸭子确实是地道成都人延续至今的习俗。“俗语说‘秋高鸭肥’,当新鸭子养到秋季,也到了肉最嫩、品质最好的时候。所以秋天成都人对吃鸭子是很感兴趣的,尤其在大大小小的节日里一般少不了。”
  彭子渝说,除了肉质壮嫩肥美外,鸭肉营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火的人食用,所以秋季食疗上,鸭肉也是首选。

美食推荐
  1. 芋头烧鸭
  可以说,芋头烧鸭应是秋季餐桌上的必备美食了。芋头营养很丰富,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,是秋补素食一宝。鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

  2. 板栗烧鸡
  板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。板栗烧鸡作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是最佳搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的美味佳肴。
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