[推荐][转帖]“老字号”也要与时俱进

梁书缘

　 近日来到成都提督街一老字号水饺店进餐。步入店堂环顾四壁，陈旧依然。从排队购票到自取餐品，从店堂卫生到大堂服务，除售票人外，竟不见任何服务人员踪影，心中顿生一种莫名的惆怅。
　 四川餐饮文化源远流长，博大精深，世人认同，享誉海内外。作为吾川餐饮大家族重要组成部份的成都老字号特色风味小吃，更是烹饪艺术之瑰宝。据笔者所知，诸如赖汤元、龙抄手、韩包子等老字号，均在当今市场经济时代推陈出新，与时俱进，焕发着青春活力。然而成都有的老字号，如前面言及的那家水饺店，无论硬件还是软件，均还滞留于上个世纪六十、七十年代水平，计划经济时代的经营痕迹随处可见，折射的意识和观念可见一斑。
　 笔者孤陋寡闻，才疏学浅，不敢妄评这家老字号传承者的作为。但作为成都人，谁也不愿看到家乡这些金字招牌褪色，谁也不愿看到这些老字号失传，更不能让其失踪。成都老字号名小吃是吾川饮食文化中的一枝奇葩，她不仅属于传承者，也应属于全体蓉城人和四川人。维持其声誉，使之增光添彩，迸发时代活力，是我们的责任，更是传承者的责任。

呵呵，有意思。