蚝油双菇 食材:香菇、口蘑、油面筋、葱、生抽、蚝油、高汤、白砂糖、油 做法: 1、香菇和口蘑分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半,香葱切碎备用; 2、锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀; 3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀; 4、加入面筋和高汤,待汤汁稍微收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。 |
金针菇炒蛋 食材:金针菇、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、油、蚝油 做法: 1、将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中; 2、鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀; 3、锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出; 4、锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋; 5、翻炒至二者混合均匀,加盐和蚝油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅。 小贴士: 1、金针菇在盐水中浸泡,是为了消除可能的细菌和异味; 2、炒鸡蛋得用大火,鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。 |
上汤娃娃菜 食材:娃娃菜1颗、松花蛋1个 、虾米10克 、香菇3朵 、食盐1/4小匙 、姜(泥)半匙 、高汤200毫升 做法: 1.娃娃菜撕成小块洗净,干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发,切成小块,虾米用温水浸泡10分钟,皮蛋切成小块,生姜切碎。 2.锅内放1小匙油,油至三成热时,放入姜蓉,香菇碎,虾米炒出香味。 3.加入皮蛋翻炒数下,加入高汤用中火煮开后,转小火煮约2分钟 4.加入娃娃菜,将娃娃菜在锅内摊平均后,加盖大火煮至水开,转小火焖约1分钟 5.至娃娃菜变软身后,加入盐调味,将菜连汤盛盘,洒上葱花即可 |
小炒圆白菜 材料:圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙、酱油1汤匙、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。 做法: 1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。 |
素炒平菇 材料:平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。 做法: 1.将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3.黄瓜刷净,切成菱形片。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4.炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 |
酸辣土豆丝 材料:土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许 、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1/2茶匙。 做法: 1.土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。 2.锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时关火,拣出花椒不用。 3.再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 |
糖醋黄鱼 材料:黄鱼1条、胡萝卜半根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣、料酒2汤匙、盐2茶匙、干淀粉2汤匙、番茄酱4汤匙、糖2汤匙、水淀粉2汤匙、白醋1汤匙。 做法: 1.黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2.豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4.平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。 |
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