[参考资料] 保宁醋独特的保健功能
1985年1月，中科院成都分院、成都科技大学、四川农业科学院的科技人员曾对全国四大名醋进行过系统的研究和分析，专家发现，其中保宁醋的有机组成复杂，营养成份丰实，堪称中华食醋一绝。
1、保宁醋含有人体必需的微量元素Fe、Mn、B、Zn、V、Cu、Mg、Ca、Cr、Ni等十种。氨基酸种类有18种，其中人体必需的氨基酸有7种。经测定，17种氨基酸总量就达到155.20mg/100ml，明显高于其它食醋，给人以丰富的营养。
2、保宁醋含有丰富的糖类、营养有机酸类、无机盐类和维生素B1、B2、C等，这些物质均来自于天然原料，其中维生素B2比国内部分名醋至少高91%。而其中的酯类、醇类、醛类、酸类、酚类、双乙酰、3羟基丁酮等更是种类齐全，含量甚高，故而构成保宁醋特有的风味。
3、酿制保宁醋的主要成份中，酿造之用水“松华”古井泉水以富铜低镉为特征，酿造麦麸以富铜低隔，富微量元素(Cu、Zn、Mn、Fe、Mg)的化学组分为表征，酿造用药曲以富铜为主的微量元素为特征。上述元素的成份组成不仅有益于人体的健康，而且具有克制癌细胞的作用。
4、精制的保宁醋中有益的微量元素高度富集，是一般的几十倍至上百倍，而其中的组份和功效果更为奇特。铜和锰抑制了癌细胞的增殖活性；锌和铜可促进机体新陈代谢；在酶和水中锌还可以螫合致癌元素镉；铜、锰和钼有较高含量可使亚硝胺的致癌作用受到抑制。
5、保宁醋公司地处食管癌高发区的川北，五十年来该公司却无一例食管癌患者，科学家经考察分析发现与常食用保宁醋和工作生活在此环境有关。
6、保宁醋是我国名醋中的唯一药醋，制曲所用中药材多达62味，汲及到11大药类。如发汗解暑，温热散寒，温热解毒、健脾燥湿，通泄治痰、淡渗利湿、滋补强壮等各类功效，堪称表里兼顾，辛、甘、酸、苦、咸、淡六味俱全。
7、科学实践证实：2%浓度保宁醋可杀灭弗氏痢疾杆菌、肠道侵袭性大肠杆菌、德乐比沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌；15%浓度可杀灭串珠镰刀菌、荨麻青霉菌；25%浓度可杀灭黄曲霉菌等致病性菌群。
8、保宁醋还可防感冒、降血压、降血脂、降胆固醇、健胃止泻、防治肝病、治糖尿病、美容抗衰、泡制中药、减肥解酒及其它功效。
9、保宁醋是制作正宗川菜必配的酸性调味品。醋鱼醋菜、糖醋里脊、糖醋排骨、凤尾醋汤等尤见保宁醋的调味神奇。
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