食堂管理制度（资料）

孟良 · 发表于: 2012-5-6 20:46:45

杂工岗位职责

1、合理使用原料，按量使用，物尽其用。避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

3、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

4、及时把原料进行粗加工。

5. 对粗加工食品严格把关，杜绝变质原料进入食堂。

6.餐后及时按消毒流程对餐具进行消毒清洗。

7.工作场所卫生要保持干净，及时收尾。

8.完成领导分配的其它任务。

孟良 · 发表于: 2012-5-6 20:47:13

总厨的岗位职责

1、制定菜单、开发新品；

2、控制厨房成本和食品，饮料的价格；　　

3、对厨房人员进行日常管理，

4、对厨房所有食物进行高标准控制；　　

5、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；　　

6、建立服务质量评价体系；　　

7、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；　　

8、监督食品处理过程及食品质量控制；　　

9、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；　　

10、对食品处理过程进行成本研究。

孟良 · 发表于: 2012-5-6 20:59:41

孟良 · 发表于: 2012-5-6 21:00:39

孟良 · 发表于: 2012-5-6 21:05:06

孟良 · 发表于: 2012-5-6 21:11:53

孟良 · 发表于: 2012-5-6 21:12:38

孟良 · 发表于: 2012-5-6 21:13:03

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