福州你看起来很好喝

蒲河 · 发表于: 2022-6-27 07:40:56

源自：新浪时尚

原文标题：福州，你看起来很好喝

⊙作者：旅行家杂志

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　　土生土长的福州人认为，爱喝汤的人有情义，因此“无汤不成饭”，就连福州小吃也多是汤汤水水。它们是早市里的鲜捞和锅边糊，是煎包店泛着油花的鱼丸汤，是奶茶店里的冰饭和四果汤……
　　今天，不妨跟我们去福州搜罗各种汤水小吃。你一碗我一碗，夏日的动力从吨吨吨吨开始。
　　捞化
　　鲜字当头的街边味
　　捞化是福州捞兴化粉的全称，配上各种海鲜内脏和蔬菜，在高汤里煮成一碗，就成了福州街头最常见的风味小吃。

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　　捞化最讲究新鲜，食材自选，现点现捞，丰俭由人。会吃的人一早起来就掐着高汤熬好的点进店，猪骨髓、罗汉肉、老蛏、鲜鱿等配菜依次选好，再取一碟虾油做蘸料。

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　　虾油是当地人独享的美味，淡口的食材裹上咸鲜的虾油入口，再喝一勺热汤，简直要鲜到人浑身打颤。
　　猪血化
　　“暗黑版”鲜捞
　　福州不临海，过去的新鲜捞化更多用的是猪下水，尤其是鲜嫩的猪血。因此传统的捞化店也叫猪血化，汤底要用猪骨、罗汉豆和豆酱熬煮成酱汤，自成一派。

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　　猪血久煮不烂，气孔在熬煮中吸满了汤汁，滋味充分融进去，咬一口全是精华。虽是老派做法，但好这口的人不在少数。
　　炖罐
　　一盅小罐炖百味
　　炖罐是餐桌上的常客，小小罐子几乎适用于所有常见的食材，排骨、羊肉、木鱼、牛肚、乌鸡……只要把它们码进炖罐，以蒸笼隔水炖，就能炖出鲜美的汤。

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　　到炖罐店，鸡鸭牛肉算寻常，选排骨要加青蛾的，更清甜；嫩猪脑加鸡蛋炖成羹，少许虾皮提鲜，看起来也可爱；老酒炖河鳗、炖蛏子都是浓浓福州味。
　　鱼丸
　　“有里有面”的小吃代表
　　福州人吃酒席、走亲戚时常送鱼丸做礼物，足以说明这道小吃的地位。鱼丸是将鱼肉打成茸搓出来的丸子，因此每颗丸子表面都是凹凸不平的坑洞，这是手工搓制的标志。

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　　别看清汤里滚着丸子的模样寡淡，实际内里都是猪肉馅儿，咬破后流出来的酱汁配合鱼香，正好丰富了整碗鲜汤的滋味。

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　　卖鱼丸的店里时常还有鱼滑汤或牛滑汤，同样清清爽爽，搭配脆底煎包最美。
　　锅边糊
　　福州人的早起动力
　　锅边糊是老福州最爱“喝”的早点之一。天刚蒙亮，就有铺子支出一口大锅煮汤，另一边油锅里炸着三角糕、油条、虾酥和海蛎饼，配锅边糊最好。

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　　落座来一碗锅边糊，老板会将米浆淋在锅沿，待其凝固鼓起，用锅铲划一圈，将米浆片浸入热汤里焖煮片刻即成。汤底有虾米、小鱼干、紫菜，喝一口回味无穷。
　　肉燕
　　好吃全在一张皮
　　肉燕虽是小馄饨的模样，但口感更滑脆，关键在皮。燕皮是猪肉经过千百次捶打后混上番薯粉制成，薄到透光，吃起来有肉香。

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　　因为用肉制皮，肉燕清汤煮食最好。薄皮红肉的肉燕配一点青葱，让人食欲大增。
　　花生汤
　　鲜字当头的街边味
　　在福州随处可见的花生汤，是当地甜品界的扛把子。曾在老药洲街开店的没牙伯花生汤，搬迁重开后，依旧是老福州首选的甜食店。

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　　老店不做新花样，店里花生汤、芋泥、花生糕等甜品香软可口，甜度克制。尤其是招牌花生汤，一碗下肚仍意犹未尽，不妨再配一口香滑的芋泥。
　　四果汤
　　闽南的古早风奶茶
　　夏天去福州，可以不喝奶茶，但不能不吃四果汤。这是兴起于闽南随后传至福州的小吃，一碗冰水加上数种自选配料，冰爽解暑，如同川渝的冰粉和海南的清补凉，是喜茶和茶颜悦色都取代不了的老味道。

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　　四果汤虽叫四果，但汤里想加什么任君挑选，水果、芋圆、阿达子、仙草冻……凑到十果也是可以的。选好之后用机器现场刨冰、淋蜂蜜，堆成一座七彩的小山丘，就是夏日最好的解暑“汤药”。
　　冰饭
　　能吃饱的快乐水
　　冰饭有点像简化版的四果汤。最朴实的冰饭，像就着清甜的冰水喝水果稀饭，一点点料做点缀，相当古早。

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　　如今市面上的冰饭发展出各种风味，冰饮店里各有不同风味的招牌，从茉莉、桂花，到椰浆、奶茶，口味丰富又新潮。
　　元宵
　　天天都是元宵节
　　爱汤水的福州人，一年四季都吃元宵。福州元宵有甜有咸，甜咸党在此免了口舌之争。甜的通常是花生馅儿，很日常，更推荐肉元宵。一口咬破肉汁四溢，鲜甜的调味跟糯米很搭。

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　　除了大个头的元宵，通常还有小的白丸子，跟花生汤煮成一碗甜羹，再来一份滚了黄豆粉和芝麻的芝麻米时，就是福州风味的下午茶了。

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