跑马观花游苏稽

李成忠 · 发表于: 2006-11-6 11:46:40

文/李成忠

上世纪八、九十年代，笔者曾数次从乐山去峨眉，汽车离乐山市区西行约7公里，过“徐浩大桥”，即可见右侧有个繁华市镇，那就是苏稽。苏稽是历史悠久的古镇，据《嘉定府志》记载，汉代开通南安至夜郎驿道后，该地设了“苏稽铺”驿站，后逐步发展为通衢市井。《袁子让集》云∶“唐苏廷页（唐朝名相、政治家）被贬，稽留于此，故地以得名，实乃苏氏入蜀之始也”。在《中国古今地名大辞典》中也有记载。清末荣县举人，后留学日本的教育界名人詹鸿章（字劭逵），曾访友苏稽，泛舟赋诗，留下了描写苏稽风光脍炙人口的诗句，录入《詹言诗抄》∶

大江东去浪滔滔，云影天光极目寥。趁好烟波齐放浆，遇佳山水辄停桡。

闲游合任轻舟刀送，胜景休教俗笔描。花映扁舟舟映水，何曾孤负此花朝。

我早想苏稽一游，但因时间排不开，几次与古镇擦肩而过，直到2005年7月才偿了夙愿，虽属跑马观花，却留下深刻印象。

苏稽旅游好去处

“古桥酒店”环境佳

在乐山市中区旅游局周局长引导下，首先游览的景点是苏稽镇西北面的“古桥大酒店”。峨眉河从苏稽镇中穿流而过，河上横跨了一座宽约5米，长100多米，用红砂石墩、石板建成，已有百年以上历史的古桥，那是苏稽的标志建筑，故当地好多单位或产品都以“古桥”命名。

　 “古桥大酒店”是一座仿古中式园林别墅，环境幽雅宁静，建筑古色古香、金碧辉煌，恍若“天上神仙府，人间宰相家”，可同北京“大观园”媲美，是旅游休闲的好去处。若能同家人一起，或邀约三、五知己，到此欢度周末，应是一件惬意事。

园内浓荫掩映，绿草如茵，水波荡漾，凉风习习，是避暑的好地方。柳荫下缓缓旋转的水车，草地上如真人大小的各式人物塑像，使人仿佛又看到了上世纪三、四十年代川西南的农村场景，是对学生进行民俗教育的好去处。

休闲农家乐园

“牛一现小村”
游览的第二站，是位于苏稽镇东的休闲农家乐园──“牛一现小村”。

说起“牛一现小村”，颇具传奇色彩。这儿原是大渡河园林局的苗圃，民间传说是“牛穴”所在地，前人曾在风雨交加之夜，见过独角神牛在滂沱大雨中仰天长嘶，后即不见踪影。1996年在此挖鱼塘时，掘出一具完整的独角牛骨骼，乡亲们在挖出牛骨处建了一尊神牛塑像。塑像安置不久，在一场暴风雨中断掉一角，成了传说中的独角神牛。苏稽开发区将该地命名“牛一现小村”，投资兴建了娱乐厅、书画苑、戏鱼池、盆景园、餐饮茶座，并引种时鲜花卉，办成了乐山郊区颇具自然风光的农家乐园。大厅壁上的楹联∶“小村喜传牛一现；农家乐庆福万年”，生动地概括了这一景点建设的传奇故事。

乐园小溪环绕，流水潺潺，引入园内鱼塘中。园内红砖瓦舍，未做雕饰，一派农家自然风貌。游客爱热闹的可去娱乐厅活动，或去餐饮茶座品茗谈心；爱静的可去书画苑欣赏字画或泼墨挥豪；还可去戏鱼池观鱼、垂钓；去盆景园观赏或亲手制作盆景；散步于花径中，呼吸散发着花香的清新空气，观赏各种姹紫嫣红的时鲜花卉，对来自喧嚣城市的游客，是一种难得的享受。

鱼塘中的石墩上，独角神牛卧伏在巨龟背上，前面竖立的石碑上刻有“国兽”二字，构思奇特，造型古朴，是“牛一现小村”的标志塑像。

园中从国外引种的大片优质木槿花最引人注目，花朵大如茶碗，色彩鲜艳无比，红的艳若彩霞，白的洁如冰雪，勘称花中极品。

如果“古桥大酒店”像雍容华贵的千金小姐，“牛一现小村”就是不施胭粉、荆钗布裙、清纯淡雅的妙龄村姑。到苏稽的游客只有两地都去看看，才能体验到“春兰秋菊”的不同品味。

李成忠 · 发表于: 2006-11-6 11:48:25

“翘脚牛肉”味鲜美

增人食欲饱口福

笔者品尝过各种地方风味的牛肉佳肴，诸如“五香牛肉”、“麻辣牛肉”、“怪味牛肉”、“干煸牛肉”、“粉蒸牛肉”、“咖喱牛肉”等等，就是没吃过“翘脚牛肉”。苏稽镇上到处可见挂着“翘脚牛肉”招牌的饭馆，引起我的兴趣。

周局长好象猜透了我的心思，专门安排在离古石桥头不远的“苏稽正宗张五翘脚牛肉店”吃中饭。饭店门面不大，内面宽敞，包间装修得古朴淡雅。一色仿古雕饰的门窗，几竿植于墙角的瘦竹，壁上悬挂的中国字画，黑漆的八仙桌、长条凳，宛如出土文物的粗陶茶杯和餐具，增添了饭店古朴的文化氛围。周局长点了菜后，健谈的司机向我们讲起“翘脚牛肉”的典故。

苏稽古名怀苏，位于峨眉仙山下，峨眉河穿镇而过，青衣江绕镇而流，直抵嘉州，使小镇成了商业餐饮兴盛的水码头。镇郊周村有一周姓大户人家，以宰牛卖肉为生，不仅刀法纯熟，而且精明会算。当地饮食习惯视牛杂为不洁之物，常当废物弃之。周氏感叹每日大堆牛杂弃之可惜，生发食用之心，遂将牛的肚、肠、肝、脏洗净切片，放入滚沸的姜汤锅中，煮熟后捞起，配以各种佐料，拌而食之，五味具全，鲜美可口，与成都的“夫妻肺片”有异曲同工之妙，食客争相食之。

周氏有一女婿名张五，脑袋灵活，看到丈人烹制的牛杂成了食客喜欢的菜肴，相信牛杂汤也大有可为，遂在镇中峨眉河边垒灶埋锅，搭棚设摊，专营牛杂汤锅。他在传统汤味基础上，加入胡椒、味精、芽菜等时鲜佐料，渗入几十种中药材熬制成的“精汤”，更趋科学营养，形成了汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。因味道鲜美，价格低廉，四时无忌，老少兼宜，牛杂汤锅客如云集，生意兴隆。由于条件限制，张五的牛杂汤锅食摊仅有一张条桌，没有坐凳，食客只能一脚站地，一脚踏着条桌下的横档，作翘脚状品尝牛杂汤，“翘脚牛肉”因此得名。张五被尊为苏稽正宗“翘脚牛肉”的鼻祖而扬名。

经过百年沧桑，三代人的不断改良创新，“翘脚牛肉”已成为乐山独具地方风味的菜肴。近年来应用“以脏补脏”中医药理，将“翘脚牛肉”烹制为有散寒止咳等功能的药膳，大大提高了它的品味和档次。到苏稽的游客如不品尝“翘脚牛肉”，就像去北京的游人没吃过“全聚德挂炉烤鸭”一样，会遗憾终生的。

司机的介绍，促进了我品尝“翘脚牛肉”的食欲。四盆作法各异的“翘脚牛肉”，花色各异，味道不同，让我大饱口福。没想到区区牛杂，仅能做出如此多样的美味佳肴，不得不由衷佩服烹制“翘脚牛肉”的鼻祖张五和他的后代传人们。

苏稽旅游留纪念

“燧红”雕饰、米花糖

游玩一个地方后，游客大多希望买点纪念品做永久留念，也想购点土特产赠送亲友。笔者在苏稽转了一天，认为堪做纪念品的是“燧红”雕饰；可赠送亲友的土特产，首选苏稽米花糖。

“燧红”雕饰在民间有一段神奇传说。相传燧人氏造火化石，将一块红色奇石遗落于峨眉神山。山下有一行善积德人家，主人梦见山上有一形状怪异的红色奇石，于是上山寻找，在九老洞见到“燧红”奇石，带回家中，请工匠雕琢成“财神”，供奉堂上，每天早晚香火祀之。一日在香烟缭绕中，主人突见赵公元帅端坐堂上，全家老小纳头便拜，赵帅瞬间不见踪影，但见“财神”像金光四射。从此这户人家心想事成，富甲一方，其子状元及第，其女端庄贤惠，皆得益于“燧红”赐福。从此峨眉山一带，百姓皆以“燧红”雕饰为吉祥饰物。

“燧红”原料，乃峨眉山玄武岩系上部夹层中，形成于晚二叠系的红色燧石。其色彩艳丽，质地缜密、坚硬，只有金刚石才能刻动它。亿万年地质沧桑巨变，峨眉山风化剥落的燧石，经山洪冲刷，运移到山下峨眉河的苏稽河段，棱角磨尽，圆润如玉，经能工巧匠精雕细琢，便成为上乘的工艺品“燧红” 雕饰。它积玛瑙之色彩，翡翠之绚丽，美玉之圆润，宝石之璀灿于一身，独据峨眉仙山灵秀之气，具有很高的玩赏和收藏价值，其加工厂和销售部就在“古桥大酒店”内。

苏稽最有名的土特产是米花糖，因选料精细，作工考究，味道鲜美，口感极佳，早已名闻遐迩。买几盒馈赠远方亲友，分享旅游的甜蜜，既实惠又大方。

位于苏稽镇中的“四川乐山张五食品有限公司”是正宗苏稽米花糖的生产厂，它年产米花糖260吨，产品远销北京、上海、云南、贵州、山东和东北各省。近年来，在保持传统品味的基础上，还开发了几种新型米花糖系列产品，包装盒设计造型极其考究，是件完美的艺术品，具有收藏价值。

（2005年8月19日完稿）