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2020年中国马铃薯大会闭幕

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 btkj 发表于: 2018-12-31 09:08:00|只看该作者

从“北薯南种”到“北社南营” 从解放思想到创新尝试 龙江小土豆助力龙粤合作“双向扶贫”

源自:黑龙江省人民政府网站
原文标题:从“北薯南种”到“北社南营”从解放思想到创新尝试 龙江小土豆助力龙粤合作“双向扶贫”

  “望奎龙薯联社到我们遂溪搞种植已经4年了,我们亲眼见证了黑龙江大机械作业的优势,也看到了你们规模化经营的盈利能力。因此在龙粤合作不断深化的大背景下,我们想以贫困户产业扶贫资金入股的形式,让我们遂溪的贫困户也加入龙薯联社搞火龙果种植,通过务工收入和分红增收,助推我们遂溪的扶贫攻坚工作。”“这个提议好啊!我们龙薯联社能在这里扎根落户,多亏了咱们遂溪县委县政府多年来的支持和帮助。我们进行‘北薯南种’,初衷之一也是为了带动贫困户脱贫致富。若是咱们当地贫困户也能参与进来,我们非常欢迎。”日前,在广东省湛江市遂溪县草塘镇钗仔村龙薯联社基地的田边,记者听到了这样一段对话。对话者是遂溪县委副书记、县长陈政和望奎县委副书记、县长赵铁雨。记者在现场了解到,继“北薯南种”助力遂溪县土地加速流转、实现规模化经营后,望奎县将以“合作社+基地+农户”的形式,与遂溪县共同发展火龙果种植产业,打造龙粤、绥湛友好合作的“双向扶贫”的新模式。
  望奎把小土豆种出名堂,始于1998年注册的全国第一例薯类商标“黄麻子”土豆。2014年,缘于想打破土豆种植时间和空间限制的大胆想法,在时任望奎县东郊镇党委书记李亚文的积极对接下,望奎龙薯联社的500亩试验田出现在了广东湛江遂溪县草潭镇的红土地上。这里地处北部湾北岸,炎热湿润的气候和沙化的红砂土特别适宜种植马铃薯。当年,试验田亩产达5000斤,每亩纯收益2000元。马铃薯收获后接茬种植青储玉米,每亩又收入600元。如此可观的种植收益,让望奎县委县政府开始把“北薯南种”列为振兴乡村经济、助力脱贫攻坚的重要途径,不但积极出面解决了大型机械运输、用水、资金等问题,还协助龙薯联社与“上好佳”“麦肯”等大公司签订了利益均沾、风险共担的常年合作经营协议,产品由企业全部收购,彻底解决了种植户的后顾之忧。
  每年秋后,望奎基地马铃薯收获后,湛江基地进入种植季,到第二年二三月份,湛江马铃薯收获后留少量人种植青储玉米,将技术骨干撤回准备新一年马铃薯种植。“双管齐下”不但让来到湛江的69户贫困户体会到“一年三茬”(北方一茬,南方两茬)收获的喜悦,更实现了实实在在的致富增收。在两地政府的支持下,龙薯联社从最初的“北薯南种”,逐渐开始“北社南营”。种植面积从500亩发展到13000亩,种植品种从最初的土豆、玉米两茬,不断扩展到土豆、玉米、地瓜、西瓜等多茬,年可实现利润近2000万元。继2017年位于湛江市中心的望奎农产品体验店开业并受热捧后,位于遂溪县遂城新中心市场一楼黄金铺位的“双龙”农产品体验店也正在紧张装修。
  在遂溪县建新镇火龙果产业园内,遂溪县委办主任庞宇给赵铁雨和李亚文算了一笔经济账:“种植火龙果第一年每亩投入1万元,平均亩产2000~2500斤,按照今年每斤3.1元~3.5元的市场价格来算,大概可收入七八千元,也就是可收回80%的本钱。第二年平均亩产达3500~4000斤,可收入10000~14000元。第3、4、5年是丰产年,平均亩产可达五六千斤。到第6年,才需要重新换品种。除第一年自动滴灌设备、种子、支撑火龙果的木桩等投入较大外,后续几年成熟植株的茎叶就可作为种子进行扩繁,只需人工、肥料等较少投入,是一种非常高收益的经济作物。”“那我们种出来的火龙果该卖给谁?能否实现订单销售?”听了赵铁雨的疑问,庞宇把一行人带到了产业园旁边的广东美辰生物科技有限公司,在这里,火龙果被加工成了酵素、饮品、精油、护肤品等近百种精深加工产品,产品附加值大幅提高。
  “我们走出望奎,走出龙江,来到千里之外的广东进行‘北薯南种’,‘北社南营’,正是全县上下解放思想、打破条条框框、敢于先行先试的结果。下一步我们要进一步扩大土地流转规模,种植当地高效益农作物,吸纳更多当地贫困户到基地务工增收。同时,借助‘龙薯联社’的成功经验,我们也将在全县范围内继续营造勇于创新、解放思想的浓厚氛围。通过不断优化营商环境,吸引、促进产业项目的生成和落地,做好脱贫攻坚的巩固提升,为龙江全面振兴全方位振兴贡献望奎力量。”赵铁雨表示。(作者:程瑶)
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 杨坝河 发表于: 2018-11-25 10:53:00|只看该作者
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哈尔滨出台“推进方案”规划马铃薯主食化路径

源自:哈尔滨市政府网站
原文标题:哈尔滨出台“推进方案”规划马铃薯主食化路径

  市农委近日印发《马铃薯主食产品及产业开发试点推进方案》(征求意见稿)。《方案》提出,到2019年,使哈市马铃薯主食消费占马铃薯消费量的比例显著提高,哈市马铃薯主食产品加工销售将超5000吨。
  依据《方案》,哈市马铃薯主食产品将以馒头、面条为主,同时将研发适合哈市消费习惯的马铃薯面包、糕点、汤圆、饺子、包子、煎饼、薯饼等主食食品。按照研发品种数量、不同马铃薯主食加工产品类型以及马铃薯粉的配比予以补贴,主食中马铃薯粉的占比(以薯泥为原料时按5:1折算)需超20%,最终需依国家支持补贴资金额度确定补贴标准。
  依据《方案》,哈市将以现有的种植基地、科研院所、食品加工企业为依托,在中国农科院配方的基础上,研发适合哈市、我省和东北地区人们消费习惯的马铃薯主食配方、工艺和产品;同时充分发挥加工企业在加工设备、基础设施、市场开拓中的主体作用,引导其实现自我循环。政府采取以奖代补予以支持。哈市将选择基础好、积极性高、有固定销售渠道的企业先行试点推进马铃薯主食加工,逐步向近郊、远郊区县市推进试点,然后全面推开。
部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有;如有侵权,请联系(见页底)删除
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 一对山 发表于: 2018-11-22 16:38:00|只看该作者

广告精准扶贫—乌兰察布马铃薯

源自:央视
原文标题:广告精准扶贫—乌兰察布马铃薯

阴山脚下
  海拔1400米
  北纬41度黄金产区
  平均18.8度的冷凉气候
  肥沃疏松的沙质土壤
  孕育了绵沙可口的乌兰察布马铃薯
  生态 绿色 营养 健康
  这是大自然的馈赠
  乌兰察布马铃薯
  您餐桌上的放心选择
  好土豆 源自乌兰察布
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 chiaki 发表于: 2018-9-30 15:26:00|只看该作者

快手赋能黑龙江克山县 助力“马铃薯之乡”农产品销售

  “你快来看看,这个土豆真是好,个儿又大又饱满。”9月29日上午,在“北国冰城”黑龙江哈尔滨最繁华的中央大街,一场黑龙江克山县农产品展销会吸引了络绎不绝的哈尔滨市民驻足围观,甜玉米、大豆等特色农产品不一而足。

  上午10点,就在这座市集中央,快手联合克山县举办了一场别开生面的户外新闻发布会。克山县县委书记刘国文、快手科技副总裁宋婷婷、快手克山县马铃薯种植用户吴云涛等多人,及现场的哈尔滨广大市民共同见证了双方战略合作的开启。

  发布会现场,宋婷婷宣布将克山县纳入快手幸福乡村“5亿流量“计划及带头人计划,充分发挥技术和传播优势,通过资源扶持、流量支持等方式加强与克山的深度合作,持续赋能特色农产品销售和用户,让快手为当地百姓和广大用户带来更多实惠和获得感,顺利实现脱贫。

  据悉,这是继内蒙古锡林郭勒盟、湖南张家界、云南永胜县、河南鹤壁等地区后,快手与又一地区达成的合作项目,亦是快手打破地域隔阂,实现人与人的精准连接、人与内容的精准匹配,进一步赋能贫困地区的又一次全新探索。
  “黑土明珠”快手政务号开创东北县级传播新玩儿法

  齐齐哈尔克山县位于黑龙江西部,是中国重点商品粮、大豆出口和马铃薯基地,素有“北国粮仓”、“大豆之乡”等美誉。克山县还是国家农业示范区、国家农村改革试验区、国家有机产品认证示范创建区,其机械化、现代化的作业使得“克山模式”声名远扬。尤其是当地优质马铃薯已形成全链条发展格局,成为克山县的最强王牌。

  29日的发布会现场,刘国文首先上台致辞。他称,随着互联网技术的飞速发展,人们传播信息和接受信息的方式不断发生变化,尤其是快手的出现,其易操作、好传播的特点,迅速俘获了互联网的的庞大流量。目前,快手在克山有着良好的传播基础:据数据统计,全县累计用户将近10万,日活人数近6万。在此基础上,克山与快手达成战略合作,采用短视频形式对克山浓厚的人文历史、便捷的区位优势、丰富的自然资源和特色的农副产品进行全方位、立体式的推介宣传。
  刘国文介绍,克山县政府已在快手开通“黑土明珠克山”政务号,努力将其打造成为一个展示克山形象的重要媒体窗口,这在东北地区县级层面尚属首创。目前“黑土明珠克山”政务号发布的“克山土豆宴”等视频吸引了众多网友评论点赞。

  快手“幸福乡村”战略赋能克山,助力农品销售

  随后,宋婷婷介绍了本次合作的渊源及愿景。她表示,得益于得天独厚的气候、优质的地下矿泉水等优势,克山马铃薯营养丰富、品质上乘。但农村经济长期隔绝于城市、尤其是互联网的现实让消费者很难切实感知农作物的品质。为此,快手根据自身平台优势,为克山县制定了针对性的脱贫帮扶计划,包括将克山县纳入快手幸福乡村“5亿流量“计划。快手将在未来三年内拿出价值5亿元流量资源支持,在重要位置长期展示和推广包括克山县在内的数百个贫困县特产专题页,将物美价廉的特产对接到大市场,挖掘乡村潜力,保护和传承地方特色,实现农户可持续脱贫致富。
  此外,克山县政府正在与快手积极沟通推荐当地经济带头人参加幸福乡村带头人计划。克山县带头人将到北京参加快手举办的创业学院,学习系统性的商业管理知识和品牌营销理念。通过该项目,快手将帮助克山培养土豆等农产品种植和销售方面的行家能手,进一步带动当地农村经济发展和农民脱贫致富。
  宋婷婷称,目前,克山县政府、多位克山马铃薯种植农户已入驻快手。在这里,种植用户通过短视频真实记录马铃薯生长的环境和过程,分享种植心得和经验;而政府和相关食品企业发布的视频,则展示了农产品生产、销售全产业链。由此,快手不仅可以在生产者和消费者之间建立起连接,提升品牌价值和消费体验,还可以让商品生产的全流程都能被消费者实时看到,这对生产者既是一种监督,也是一个广告。马铃薯等农作物在这里自带视频演示和商品说明,可以让人们发现需求,刺激消费,更让克山优质马铃薯与普通马铃薯区隔开来。通过快手,深藏在马铃薯背后的辛勤劳作和专业化生产得以充分呈现。

  特级厨师现场制作美食 10w+在线网友“带克山飞”

  发布会结束后,“克山土豆美食品鉴会”在不远处的中央大街马迭尔宾馆举行。国家元老级烹饪大师张汝才、李振荣,国家餐饮业一级评委孟宪泽在马迭尔宾馆内现场制作了三道以克山马铃薯为原材料的菜肴。纯天然的紫色、黄色、黑色克山马铃薯在厨师们的烹饪下变成了美味的薯球、土豆沙拉……在场品尝美食的嘉宾们连称“比肯德基的好吃太多”!
  在马迭尔现场,来自黑龙江的三位正能量主播“一点一点学厨艺”、“猫妹妹”、“东北姐姐”在三位特级厨师的指导下进行了烹饪体验,并现场直播。同时,快手官方账号“快手视界”也对此活动进行直播。据数据统计,有超过10万名网友同时在线观看了这场克山土豆的美食品鉴会,全程共有近100万名网友观看。网友在直播间里纷纷点赞留言刷屏:“克山人来报道!没想到在猫妹妹直播间里看到了克山“““克山土豆确实好,水好土好”“在哪里才能买到?”““别拦我,我要去马迭尔吃土豆!!”
  张汝才称,他做厨师几十年,这么多人同时观看他现场做饭“真的是头一次,互联网真厉害啊,欢迎大家来马迭尔吃克山土豆”。
  事实上,9月28日晚,在快手哈尔滨同城页,”中央大街#快手与克山土豆的约会#”就已成为哈尔滨的城市热点,“吃克山土豆”一时间成了中央大街的潮流。
  据悉,此次与克山达成的战略合作是“打开快手,发现美丽中国”的重要一站;而户外+厨艺展示+网红互动的发布会形势是快手地区合作的一次全新探索,更是快手赋能贫困地区、用户及特色农产品的积极尝试。
  在未来,相信快手将凭借技术和传播优势,以更多更创新的合作方式,持续打造出更多城市合作爆款,赋能地区,赋能用户。
部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有;如有侵权,请联系(见页底)删除
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 鹤发童颜 发表于: 2018-9-20 03:57:00|只看该作者

欧洲大旱土豆大量减产 英国薯条缩短3厘米


原文标题:英国薯条缩短3厘米

  [环球时报综合报道]英国是土豆消费大国,每年要吃掉约175万吨冷冻薯片,平均每人每年食用约100公斤土豆,然而今年欧洲大旱,土豆大量减产,个头也不大。据英国《每日电讯报》19日报道,市场上销售的炸薯条也比往年短了3厘米。据悉,土豆价格已从去年每吨10欧元飙升到今年每吨250欧元。(苗涛)
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 谁说的等待 发表于: 2018-5-25 10:42:02|只看该作者

浑身都是宝的马铃薯:从南美洲到火星的奇幻之旅

源自:新浪科技综合
源自:科学大院微信公众号

  如果一个人被独自遗留在了火星上,他能靠什么活下来?答案是马铃薯!《火星救援》影片中身为植物学家的马特·达蒙选择是十分明智的!马铃薯简直浑身都是宝,而且居然能在恶劣的火星环境中生长出来!今天大院er就给你讲讲马铃薯的故事。
图1 没有马铃薯,就没有《火星救援》

世界第四大粮食作物 为啥是它?
  马铃薯是世界最古老的人类食物之一,在所有的农作物中,马铃薯算是最好种植的一类。每当有边角地块又不想撂荒时,农民们总会选择“投下几粒马铃薯”。因为它是“最好伺候”的农作物,与其他粮食作物相比,马铃薯不仅抗旱、早熟,而且淀粉含量高、种植适应性好,素有“铁杆庄稼”的美称。
  马铃薯,别名土豆、洋芋、地豆等,是茄科中一年生草本植物,株高可达100厘米,与同科中的茄子、番茄(西红柿)等是近亲。由于其地下形成块茎,丰富的淀粉含量使其成为仅次于玉米、小麦和水稻的世界第四大粮食作物

图2 马铃薯植株示意图
  同样是地下的可食用部分,与甘薯的块根不同,马铃薯是块茎。马铃薯生长茎的构成包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎四部分,其中块茎是缩短而肥大的变态茎,既是产品器官,又是繁殖器官,匍匐茎顶端停止极性生长后,由于皮层、髓部及韧皮部薄壁细胞的分生和扩大,并积累大量淀粉,从而使匍匐茎顶端膨大形成块茎,一般呈圆形、长筒形、椭圆形,表皮有白、黄、红、紫等颜色,果肉有白、黄、红、紫等,其中食用品种以黄肉和白肉者居多。而马铃薯的根是由块茎繁殖生长而成的须根系。
图3 马铃薯
  虽然马铃薯主要靠地下块茎繁殖,但马铃薯其实也是有果实的,马铃薯的果实是一种浆果,呈圆形或椭圆形,果皮为绿色、褐色或紫绿色,果实内含种子100~250 粒。有意思的是,贮藏一年的种子发芽率较当年的反而高30-40%,这可能是因为种子有休眠期的缘故。
图4 马铃薯的花、叶及果实
  相比其他主粮,水稻、小麦和玉米收获的都是果实和种子,唯独马铃薯收获的是块茎,这也给它带来了额外的优势。由于自带营养储备
,又是整个生长期间持续生长
,所以马铃薯抵抗恶劣环境的能力很强
,可以在除了盐碱地之外的所有类型土壤中生长,能够适应低至8℃高至30℃的日均温度,因此许多贫瘠且偏寒冷的多山地区,种植马铃薯是当之无愧的首选。而在较温暖的亚热带地区,马铃薯可以在全年任何时候播种,此外,温带地区马铃薯的生长周期大约是4个月,从第二个月起新的块茎就开始形成,成熟之后仍然可以留在地里一段时间,因此不存在特别集中的农忙时节,不易出现“青黄不接”的场景,更不易遭受战乱摧残。
图5 收获季节的马铃薯

南美来客的漂泊史
  由于马铃薯含有丰富的营养物质,被一些国家赋予“地下苹果”、“第二面包”、“珍贵作物”等美称,具有主粮食物的全部特性,并且其亦粮、亦蔬、亦果,是公认的健康食物。虽然马铃薯看起来土头土脑,其貌不扬,但它也是个不折不扣的外来“洋货”!

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,最早种植的是秘鲁的印第安人
。考古学家曾在印第安人的古墓中发现了许多绘有马铃薯图案的陶器,从这些图案的绘画风格推断,马铃薯在南美的栽培史至少可以追溯到公元前2000~2800年。
图9 弗朗西斯科·皮萨罗
  1532年,以弗朗西斯科·皮萨罗为首的首批西班牙殖民者抵达南美洲安第斯山地区,并惊奇地发现当地人种植一种名为“papa”的奇特的地下果实,“煮熟后变得柔软,吃起来如同炒栗子一样,外面包着一层不太厚的皮”。这种被当地印第安人尊奉为“丰收之神”的、和菌菇类似的奇异圆形“块菌”,就是今天为人熟知的马铃薯。随着西班牙、葡萄牙殖民者对安第斯山区的征服,马铃薯被殖民者作为一种“战利品”带回了欧洲

图10 马铃薯在欧洲的推动者腓特烈大帝
  最初马铃薯在欧洲的产量很低,直到17世纪初,植物学家培育出适应欧洲种植的马铃薯品种,这一问题才得到解决。不过人们普遍对马铃薯心存疑虑,大部分人甚至相信食用马铃薯会引起麻疯病等传染病,所以只有少量种植,主要用作饲料,只有得不到粮食的穷人才会尝试食用马铃薯。但是马铃薯高产和适应性强的特点,在饥荒来临时凸显了自身的优势。发生于18世纪的一系列饥荒,为马铃薯的扩张迎来了机遇。普鲁士是最早接纳马铃薯的地区之一
,腓特烈大帝在1740年将推广马铃薯作为官方政策,并获得了很大的成效。
图11 安东奥古斯特·巴曼提耶画像
  1756年~1763年,欧洲大陆爆发了“七年战争”,在此期间,巴黎一位名叫安东奥古斯特·巴曼提耶的药剂师作为法国军队的随军医生被普鲁士军队五次俘虏,能吃到的牢饭几乎只有农民用以喂猪的马铃薯,尽管如此,巴曼提耶的身体却依然健康,这使他对马铃薯产生了浓厚的兴趣。他回到法国后通过对马铃薯成分的分析,发现马铃薯
无毒、而且营养丰富。于是他亲自栽种马铃薯</p>,不惜自掏腰包请上层社会名流吃马铃薯</p>宴,美国总统杰斐逊也一度是他的座上宾。在巴曼提耶、国王路易十四和王后玛丽·安东诺特的积极推动下,马铃薯成功地走上了法国人的餐桌。
  与其他欧洲国家的艰难推广不同,马铃薯进入爱尔兰格外地顺利,由于连年的战争、贫穷、人口过多及土地的贫瘠,爱尔兰人几乎没有任何犹豫就接纳并疯狂喜爱上了这种植物。在1780-1840的60年间,得益于马铃薯大规模种植带来的食物充足,爱尔兰人口从4百万增长到了8百万人。
  但是这种脆弱的经济在1845年受到了巨大的打击。当时,一种叫晚疫病菌的真菌感染了马铃薯,造成其茎叶和块茎腐烂,马铃薯出现了大幅减产甚至绝收。欧洲大陆上的其他地方还可以依靠小麦等作物弥补马铃薯减产带来的冲击,然而在爱尔兰,粮食的种植品种单一,大量的农民主要都靠马铃薯维持生计,再加上当时英国政府的政策错误,饥荒不可避免地发生了。在随后的5年里,100万人因饥荒而死,更多的人背井离乡,去了新大陆美洲和澳洲寻求生计,构成了如今美国庞大的爱尔兰后裔群体。这次饥荒带来的惨痛是如此巨大,以至于在爱尔兰谚语里说:世界上只有两种东西开不得玩笑,一是婚姻,二是土豆

图12 爱尔兰首都都柏林的饥荒雕像

马铃薯在美国的发扬光大,其中总统与科学家的工作功不可没
。1767年,美国第一任总统华盛顿将马铃薯种植在自己的庄园;第二任总统亚当斯的家信中也时常提及“吃马铃薯”的片段;第三任总统杰斐逊于1772年开始吃马铃薯,并钟爱一生。大名鼎鼎的美国科学家本杰明·富兰克林曾任法国大使,期间一次偶然的宴会上鉴赏了马铃薯20种不同的烹饪方法,回到美国后,他盛赞马铃薯,认为马铃薯是最好的蔬菜。1802年,托马斯·杰弗逊总统在白宫用炸薯条招待客人,自此炸薯条迅速成为美国最时尚、最流行的食物,并影响至今。20世纪60年代开始,早已跻身世界超级强国的美国通过遍布世界的麦当劳连锁店,将薯条推向全球,如今在大众眼里,“薯片(条)”已经与硅谷的“芯片”、好莱坞的“大片”一样成为美国文化软实力的标志。
图13 马铃薯世界传播地图

马铃薯进入中国的历史目前说法不一,不过大多数认为在明朝传入我国
。徐光启(1562~1633年)所写的《农政全书》中记载有“土豆”的名字,书中写道:“土芋,一名土豆,一名黄独。蔓生叶如豆,根圆如鸡卵,内白皮黄,……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁,洗腻衣,洁白如玉。”在中国人口膨胀,战乱频繁的年代,马铃薯以其独特的优势,与甘薯一起迅速被广大民众接受,醋溜土豆丝、土豆炖肉、地三鲜、洋芋擦擦等具有鲜明本土特色的菜肴不断涌现,成为了餐桌上必不可少的食品。

马铃薯 怎么吃才对?
  作为粮食作物,马铃薯在营养上占有一定优势:
  1。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%
,并且其品质相当于鸡蛋,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。
  2。马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,尤其是维生素C,马铃薯块茎维C含量是苹果的6倍
,一个成年人每天吃0.5 kg的马铃薯即可满足体内对维生素C的全部需要量。此外,钾和胡萝卜素含量也较高。
  不过,切碎水煮或者油炸会导致许多营养元素的流失,所以从营养角度看,洗净后带皮煮熟似乎是马铃薯最好的吃法

图6 马铃薯与果蔬营养成分当量
  马铃薯如果放置时间比较长,或者储存温度较高时,会出现发芽、变青的情况。这是因为土豆中产生了一种叫做龙葵碱
的物质,马铃薯发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大幅增加,虽然产生青色的物质不是龙葵碱,但“变青”是龙葵碱产生的标志。这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制,保护其不被动物取食。龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。
  许多茄科植物都有这个特点,龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿,但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低,因此不会引发中毒。如果马铃薯产生的芽不多、青色部位不大、而且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或用醋烹制可破坏龙葵素,食用起来不会有什么问题。但如果马铃薯发芽明显或变青比较严重(如下图),或者已经变软,则应当扔掉,不能再食用了。
图7 不能食用的马铃薯
  由于马铃薯含有一种叫作天冬酰胺的氨基酸,当它和还原性糖(比如马铃薯中大量的淀粉转化而成的葡萄糖和果糖)共同加热的情况下(比如炸薯条),就会发生美拉德反应(Maillard),产生丙烯酰胺(Acrylamide),丙烯酰胺是潜在的致癌物质(这是之前的“咖啡致癌”谣言主角,真相看这里:,所以少吃炸薯条比较安全~
),所以育种专家会想方设法减少马铃薯中所含的天冬酰胺。2014年,美国批准了一种遗传工程技术改造的马铃薯(Innate Potato)种植,该品种大幅减少了天冬酰胺的含量,同时降低擦伤带来的变色。Innate Potato在2015年又推出了第二代,不仅继承一代的优点,而且抗晚疫病,低温储存能力也大为增强。
图8 Innate Potato与传统马铃薯对比

你不吃土豆
可能也摆脱不了马铃薯淀粉!

图14 马铃薯淀粉
  最后来说说马铃薯淀粉。马铃薯经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序,可以得到马铃薯淀粉。注意:一般的马铃薯粉和马铃薯淀粉可不是一种东西,我们在快餐店里吃的土豆泥就是马铃薯粉做的。
  马铃薯淀粉在 19 世纪70年代开始规模化生产,目前,全球年产量约600万吨,其中我国80万吨。较玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉而言,马铃薯淀粉具有粒径大、粘性大、糊化温度低、吸水力强等特点,在食品领域得到广泛运用:

明胶糖果中,马铃薯淀粉因其良好的透明度和较强的持水作用,与明胶能很好地配合,可以制成具有良好口感和弹性的凝胶糖果

面食中,马铃薯淀粉蛋白质含量低,颜色洁白,能有效改善面团的色泽,同时能显著提高面团的弹性和筋韧度,制作的面条和粉丝等产品不易断条

肉制品中,马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可使制品的肉色鲜亮,减少亚硝酸盐和色素的使用量,同时明显改善产品的保水性。

  此外,马铃薯淀粉在工业领域也发挥着不可忽视的作用。
图16 德国发行的2008国际土豆年纪念邮票

■ 结束语
  目前,作为世界第四大粮食作物的马铃薯依旧以其廉价、便于种植、科技要求不高等优势在抗饥饿和抗贫困中发挥着巨大的作用。为了提高公众意识、发掘马铃薯潜力,纽约联合国总部还举行了特别仪式,正式宣布2008年为“国际土豆年”。联合国粮农组织介绍说,“国际土豆年”就是要让人们对马铃薯以及整个农业生产都引起高度重视,以助于解决饥饿、贫困和环境威胁等全球性问题。

参考资料及
  1 经济观察网《土豆改变世界》
  2 科普中国网《马铃薯成长日记》《马铃薯世界之旅》
  3 知乎 https://www.zhihu.com/question/27433419?rf=27439032
  4松鼠云无心《吃的真相3》
  5 Ent《土豆1846》
  6刘千生《舌尖上的战争》
  7 马晓东,钟浩《马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用》
  8 潘明《马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较》
部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有;如有侵权,请联系(见页底)删除
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 我很牛 发表于: 2018-1-11 18:07:01|只看该作者

河北赤城土豆滞销 北京市民“爱心”团购近万公斤

源自:新华网
原文标题:市民团购河北“爱心土豆”近万公斤

  昨日(10日)上午,“车客家园北京科技大学社区”微信群里,113位居民热火朝天地“接龙”,以每公斤1.98元的价格团购来自河北省赤城县的“爱心土豆”。半天时间,来自海淀区、朝阳区、房山区17个社区的居民,已团购“爱心土豆”9000余公斤。
  “没想到这么快就成团啦,”北京科技大学社区居民高俊高兴地说,“赤城县很多年轻人出去打工,村里老年人多,土豆丰收了,不能眼看着烂在地窖里,团购也是传递一份温暖吧。”
  赤城县位于北京北部,是京津重要生态防护屏障和重要饮用水源地。本周五早上,9000余公斤“爱心土豆”将会从赤城县马营村、墩上村、侯村沟等4个村庄出发,将“爱心土豆”运至本市五环进京路口,由各社区提取后再集中分发给团购居民。“现在我们正在清洁精选,以让北京市民吃上赤城的好土豆。”马营村一村民在电话中激动地说,“土豆很面,很香。”老人介绍,赤城县盛产土豆,其主要品种是“早大白”。因该地全年日照时间长,温差大,土豆每年从4月底到10月生长近半年,淀粉含量高,营养价值大,“以往,一到7月看到土豆花开大家就发愁卖不掉,现在再也不用为土豆卖不掉发愁了。”
  “赤城土豆滞销”的消息也引起了海淀区清河街道多家社区的关注。目前,海淀区清河街道也发起了新一轮“爱心土豆”团购计划,并以“原产地──社区──居民”的模式直送居民家中。(记者:张淑玲)
源自:北京日报
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 上官123 发表于: 2017-8-7 13:35:01|只看该作者

古代马铃薯竟然是贵重食物只有贵族吃得起

源自:太平洋电脑网
  马铃薯,又名“土豆”“洋芋”“阳芋”或“山药蛋”等,是今天中国人餐桌上最常见的食物之一。马铃薯是高产的农作物,在人类发展进程中,尤其是战争和饥馑年代,它发挥过举足轻重的作用。然而,中国人食用马铃薯的历史却相对短暂,直至地理大发现、新航路开辟后,它才“西食东渐”,逐渐进入到中国人的食谱中。
  马铃薯原产于南美洲,最早由印第安人驯化并食用,与另一原产作物玉米合称为“并蒂开放的印第安古文明之花”。话虽如此,但相较于口感香甜、卖相讨喜的玉米而言,马铃薯平淡无味、外形欠佳,是以其传播及推广之路重重受阻,甚至一度在欧洲被打上“有毒”的标签。
  1565年,马铃薯传到爱尔兰。不久,爱尔兰反英起义爆发,传统农作物受损严重,惟有马铃薯因深埋地底而安然度过了战火,并以救灾粮食的身份一跃登上爱尔兰人的餐桌。此后,马铃薯的食用价值渐渐为大众所认可,其作为主食逐步扩散到印度、爪哇等地,最终传入中国与日本。
  关于中国引进马铃薯的确切时间,今已无从考证。较早有关马铃薯的记载出现在 明朝 末年,如《长安客话》记载:“土豆,绝似吴中落花生及香芋,亦似芋,而此差松甘。”该书作者蒋一葵为万历 朝进士,《长安客话》是其在京任职期间,走访北京古迹、形胜与奇事等撰成,因而具有一定的可信度。无独有偶,万历朝另一文人 徐渭 亦有五律诗《土豆》一首:“榛实软不及,菰根旨定雌。吴沙花落子,蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未,随羞箸似知。娇颦非不赏,憔悴浣纱时。”徐渭一生辗转南北,见闻广博,却为区区土豆作咏,将其视作上等美食,足以说明马铃薯在万历年间仍属于难得一见的稀罕之物。
  万历以后,马铃薯逐渐跻身宫廷美食的行列。明代 晚期刘若愚所写的《酌中志》记载,一般在正月十六之后,宫中灯市最为繁盛热闹,天下珍馐百味云集于此,其中便有“辽东之松子,蓟北之黄花、金针,都中之山药、土豆”。在上百种珍味里,马铃薯从口感到卖相均平淡无奇,却能稳居京都特产之位,必然有其独特性。事实上,对于食遍天下、口味刁钻的皇族贵胄来说,马铃薯最吸引人之处便是其来自异域而已,以马铃薯入宴,不过是吃个新鲜。
  如上所述,马铃薯在明末时便漂洋过海,传入中土。但由于其品种上的特殊与罕见,仅有达官显贵方能享用。明代上林苑即使有专司蔬菜种植的“菜户”,在筛选、培育马铃薯上有一定技术优势,但它毕竟是服务于宫廷的机构,既不会大面积栽种马铃薯,更不可能将薯种和种植技艺传入民间。所以,此时马铃薯虽已被引进中国,却不过偶尔现身于富贵人家的餐桌上,千千万万的普通老百姓并无此等口福。
  明清之际,马铃薯的栽种技术不断提升,产量亦不断提高,是以开始突破贵族食物的藩篱,转而向平常百姓的餐桌靠拢。特别是在 清朝 建立后,政府取缔了明代皇室的蔬菜供应系统,皇室菜户沦为普通农民,各种作物的种子及培育方法也不再是机密了。于是,马铃薯也借机走出大内,向京畿周围乃至全国各地大规模地传播开来。
  天津、河北一带因毗邻京师,是马铃薯扩散的重点区域。1685年出版的《宛平县志》中,“物产蔬类”里便记有“地豆”。地豆,地生之豆也,指的便是马铃薯。雍正年间,马铃薯在河北深州一带又有了新的别名,“地豆又名地生”。“地豆”“地生”等别称相继产生,既是地域差异所致,同时又从侧面反映出马铃薯的栽种范围在逐步扩大。
  清代 中叶后,中国人口骤增,人民对粮食的需求也与日俱增。面临巨大的人口压力与粮食危机,人们开始寻求水稻、小麦等传统作物的替代品,来自美洲大陆的马铃薯便被纳入考虑的范围。在这样的社会背景下,马铃薯迎来了第一个种植高峰。
  自 乾隆 初年始,户口管理日益放松,农民得以自由迁徙,大规模的移民垦殖活动兴起。伴随着移民迁徙的步伐,马铃薯的薯种及种植技艺流传得更远,就连相对偏远的西南、西北地区及陕南高原也开始尝试栽种。所幸,马铃薯的表现并未令人失望,它不但很快适应了复杂的自然环境,而且产量颇高,远超一般高原作物。按汉中知县严如煜所称,嘉庆年间,单株马铃薯普遍可结实十数、数十颗,哪怕是一块贫瘠的沟地,也往往能产出十数石马铃薯。考虑到当时的种植条件和技术,这已是相当惊人的数字。
  至 道光年间,马铃薯进一步传播到山西中部、北部,其后山西更发展为中国马铃薯的主要产区。马铃薯的到来受到了山西人民的极大欢迎,当地人根据地域特色,亲切地称这种花白茎大的作物为“山药蛋”。当时马铃薯产量之高,竟已达年收数百石的地步。
  马铃薯的移植频频传来捷报,使更多人认识到这类作物潜在的经济价值。在政府的大力推广下,马铃薯的种植在全国蔚然成风,南至闽粤等地,北至蒙古、东北,几乎随处可见马铃薯的身影。
  总之,在历史的长河中,马铃薯突如其来地造访中土,带着满满的活力与生机,在中国大地上生根发芽、安家落户,而包容的中国人亦毫无保留地接纳了它,并将之发展为传统饮食文化中的一部分。或许,这便是历史的选择,机缘的造化吧。
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 温水青蛙 发表于: 2017-3-28 09:56:01|只看该作者

土豆馒头走上餐桌 专家:马铃薯主食产业化无技术障碍

  “土豆馒头”走上餐桌,专家:马铃薯主食产业化已无技术障碍

  瞿剑/科技日报
  科技日报3月27日消息,公众关注的马铃薯主食化,一周前获迄今最重要技术进展──3月19日,由中国农学会组织的“马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化”成果评价会上,包括三位院士在内的专家组一致给予该成果“整体达到国际领先水平”的评价。至此,马铃薯主食产业化已经没有了任何技术障碍。

“四无”基础:所有相关技术指标原来都是空白
  “马铃薯主食化相关所有技术指标,原来都是空白”,该项成果第一完成人、中国农科院加工所所长戴小枫研究员表示。此前,马铃薯主食化的基础是“四无”:无可参考的技术评价方法,无可利用的核心关键技术,无可利用的专用设备,无可消费的马铃薯主食产品。该项成果一举变“四无”为“四有”,而且在所有环节,都有海量技术数据作量化支撑。
  以马铃薯的营养价值为例,以往,“土豆不起眼,浑身都是宝”这样定性的话说过无数遍。该项成果则首次创建了马铃薯主食产品的营养当量评价方法,并据此阐明了马铃薯原料占比对产品品质的影响规律,创建了基于营养当量/成本比的马铃薯主食最优占比阈限(即马铃薯粉占20%~50%)。
  中国农科院加工所传统食品加工与装备研究室主任张泓研究员介绍,经测算,30%的马铃薯馒头与普通小麦馒头相比,总膳食纤维是其2.7倍,维生素E是其4.9倍,硒是其7.9倍;20%的马铃薯面条与普通面条相比,维生素A(即胡萝卜素)和维生素B1分别是其2倍和5倍。马铃薯主食产品的钙、铁和钾含量普遍高于同类小麦主食产品,分别是后者的1.2、1.1和2倍左右;而每100克中钠含量10.76毫克,比普通小麦粉馒头低189毫克。

加工成型难:老祖宗屡试屡败
  马铃薯如此营养健康,为何从中美洲引进400多年来,国人一直“不拿土豆当干粮”?
  戴小枫分析,基于中式主食“四大件”──北方人习惯吃的馒头、面条,南方人习惯吃的米饭、米线,都需二次加工成型,如何用马铃薯做出“四大件”,我们老祖宗一定反复尝试过,但都没有成功。其原因,张泓解释,马铃薯全粉不含面筋蛋白,制作馒头、面条等主食时,存在成型难、饧发难、硬度大等技术难题,多年来不可逾越。以主食加工中难以省略的工序揉面为例,普通小麦面粉仅凭人力揉制即可;而加入30%马铃薯粉再做馒头,揉面过程中平均每40平方厘米需施加6吨重力,以外力改变其“质构”,使马铃薯粉也像普通面粉一样易加工成型。“没有专用设备,古人也就无能为力了”。
  该项成果针对马铃薯主食产品加工过程中存在黏度大、易破损、成型难、易断条、烹调损失大等问题,创建了一次面粒熟化—强力压面—二次恒温恒湿面带熟化强筋技术,经多次折叠反复强力压面,形成强韧多维网络结构,显著提升产品劲道感和爽滑度;创制了连续高温调质技术,在加温加湿区进行高温调质,使产品表面均匀糊化;创建了梯度变温变湿烘干技术,烹调损失率降低到10%以下,断条率≤5%,低于或等同于小麦粉面条。

从发酵到核心装备:“大学问”蕴含在每一环节
  事实上,“大学问”蕴含在马铃薯主食加工的每一环节。
  成型难之外,张泓表示,发酵也是一道巨大难题。常规酵母难以奏效,而且传统酵母亦有不利健康成分,比如做米线不可或缺的明矾,所含铝易致老年痴呆,即属医学常识。所以必须重新筛选生态、高效的酵母菌种。
  该项成果明确了加水量、搅拌时间、发酵温度、发酵时间、蒸制时间、不同来源蛋白种类与添加量等因素对马铃薯主食品质的影响规律,创建了降黏成型一次发酵马铃薯馒头加工关键技术,使黏度大、成型难、发酵难、易破损等难题不再。
  更具实战价值的是,该项成果发明了与马铃薯主食加工工艺单元匹配的关键部件和专用核心装备,创建了马铃薯主食加工系列生产线,实现了马铃薯主食工业化、自动化、规模化生产。戴小枫还饶有兴趣地提到加工厂家自主创新的一件趣事:磨粉机的钢磨因长时间高速旋转产生高温,影响面粉加工性状及品质,厂家攻坚克难换成石磨,问题终于迎刃而解。
原文标题:“土豆馒头”正在走上我们的餐桌)
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 忘伤 发表于: 2016-3-20 07:56:00|只看该作者

人民日报:马铃薯产业化不会与三大主粮争地

源自:综合
  到2020年我国马铃薯种植面积将扩大到1亿亩,主食消费占三成  马铃薯主食化,是近还是远?
源自:人民日报

  小小“土豆君”,火了又再火。农业部日前公布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,提出到2020年,马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上,适宜主食加工的品种种植比例达到30%,主食消费占马铃薯总消费量的30%。
  因此,这份《指导意见》一发布,又在社会上引发热议。马铃薯,本是餐桌上的家常菜,醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉……这些年,我们吃过多少土豆,恐怕数也数不清。不少人心存疑惑,为啥要提倡马铃薯主食开发,是粮食不够吃了吗?马铃薯作主食,怎么个吃法?马铃薯产业开发,又该怎么推进?
  从“副食”到“主食”,马铃薯凭什么“逆袭”?
  “马铃薯主食开发,并不是让大家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产品加工所所长戴小枫解释,马铃薯主食开发,就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品,实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。
  让习惯当菜吃的土豆当干粮,是粮食不够吃了吗?
  农业部种植业司司长曾衍德说:“我国粮食已连续12年丰收,推行马铃薯主食开发,并不意味三大口粮出现短缺。但从供给侧结构来看,口粮出现‘三量齐增’现象,特别是玉米去库存压力大,因此要调减玉米种植面积。从需求侧结构来看,随着生活水平和消费水平的提升,追求营养健康成为消费趋势,而农产品市场结构又比较单一。因此,把马铃薯纳入主食大家庭,有助于推进农业供给侧和需求侧的有效对接。”
  此外,推进马铃薯主食开发,还有利于缓解资源环境压力,实现农业可持续发展。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,适应性广,种植起来更为容易。
  那么,为什么选中了马铃薯做主食?
  食物史证明了马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说,在欧美等国,马铃薯作为主食已经有几百年的历史。就中国而言,在西北的陕西、宁夏部分地区,东北部分地区,马铃薯已经成为老百姓餐桌上的主食。随着经济发展,消费需求日渐多元,为了顺应这种趋势,我们应不断实现主食的多元化,在全国范围推广马铃薯主食。
  最令人心动的,是马铃薯的营养价值。农业部食物与营养发展研究所所长王小虎说,通过检测发现,马铃薯主食含有人体所需的全部7类营养物质,还填补了日常主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量,或者是一个半西红柿的含量,钾的含量相当于两根香蕉。
  从事马铃薯育种及产业开发的希森集团董事长梁希森告诉记者:“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉,航天员在太空中的食物也是由马铃薯全粉加工成的,马铃薯全粉的营养价值可见一斑。”
  王小虎说,项目组在内蒙古的实验表明,坚持食用马铃薯全粉占比30%的馒头,人体中的血糖、血脂和胰岛素等指标更健康。

马铃薯馒头,何时能吃上?
  “光听新闻上说马铃薯主食化,可是在超市里也没见过马铃薯馒头,在哪儿能买到?”说起马铃薯主食化,正在超市采购食品的北京市民王阿姨很好奇。
  “马铃薯全粉营养价值比较高,一般全粉含量在20%~30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说,希森集团去年6月开始工厂化生产马铃薯馒头,当地普通馒头0.5元一个,马铃薯馒头1元一个,产品供不应求,还大量销售到天津、济南等地,北京市场也在慢慢开拓中。
  不只是馒头,在中国农科院举行的马铃薯产业开发高层研讨暨成果发布会上,现场陈列了6大类154种马铃薯主食产品,除了馒头、面条这些大众型主食,还有入口即化的豆沙糕,造型别致的菊花饼,精巧美味的曲奇饼干……美味的口感,让品尝者赞不绝口。
  “以马铃薯粉占比40%的主食产品为例,未来10年,以20%的速度推进,马铃薯传统主食产品的消费能力可达2000万吨左右,休闲型产品的消费能力能达800万吨左右。”王小虎说,马铃薯产品市场将是一片广阔“蓝海”。
  “加快推进马铃薯产业化势在必行。”余欣荣说,马铃薯产业化取得阶段性进展,但要满足潜力巨大的市场,还需要从各环节入手,不断加快产业化步伐。
  “育种创新还需加强,尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”戴小枫说,马铃薯因为产地、品种的不同,淀粉等干物质含量有明显的区别。比如山东产区的一些品种亩产可达3~4吨,但淀粉含量较低,出粉率低;相反,淀粉含量较高的甘肃“一点红”,出粉率高,但亩产量却仅有1~1.5吨。专家表示,如何培育出高产且高淀粉含量的品种是产业开发的另一关键。
  王小虎介绍,农科院构建了245个马铃薯品种的基础信息数据库,确定马铃薯的筛选体系。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开发的品种,加快破解这一难题。
  “加工难题亟须破解。”戴小枫认为,全粉加工环节面临两大难题。一是企业力量薄弱,产能较低。目前全国只有8万吨的产能,而且实际开工率不到一半。二是生产成本偏高。“以熟粉来说,面粉每吨成本为4000元,马铃薯全粉每吨需要1万~1.2万元。如何解决成本偏高的问题将是今后的重点。”
  “主食产品要更加丰富。”余欣荣说,企业能够灵敏地发掘市场需求,创新出更加多样的马铃薯主食产品。据了解,马铃薯馒头已在京津冀600多家超市销售,但要满足不同区域的饮食习惯,不同层次的消费群体,还需要企业加大创新产品的力度。

马铃薯产业化,不会与三大主粮争地
  我国耕地面积有限,资源环境约束日益趋紧,大力推行马铃薯产业化,扩大马铃薯种植面积,会不会形成与三大主粮争地抢水的局面?
  “推广马铃薯产业,不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说,利用南方冬闲田、西北干旱半干旱地区和华北地下水超采区,因地制宜扩大马铃薯生产,力争形成马铃薯与水稻、小麦和玉米的相互补充、协调发展的局面。
  “增加马铃薯种植面积,正好与调整种植结构相契合。”曾衍德说,当下玉米产能过剩,过去12年全国玉米种植面积增加了2亿多亩,其中“镰刀弯”区域就占了近四成。未来,“镰刀弯”地区可以增加需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。
  马铃薯产业化,更应该有重点地梯次推进。余欣荣说,未来将按照“一个主中心、七个次中心”的整体布局推进。作为主中心的北京,将成为马铃薯产品研发技术中心,形成一批引领性的产品配方和加工工艺。梯次推进东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开发,培育消费群体,拓展消费市场,并根据区域消费习惯,开发具有区域特色的马铃薯产品,满足消费需求。
  马铃薯生产扶持政策还需逐渐落地。曾衍德介绍,有关部门将完善马铃薯生产扶持政策,落实农业支持保护补贴、农机购置补贴等政策。鼓励各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价格优惠。加大对马铃薯生产的投入,支持种薯生产、贮藏设施建设、标准化生产技术推广、市场与信息服务等环节。积极探索马铃薯产业信贷保障和保险机制,引导金融机构扩大对马铃薯主食产业的信贷支持力度,增加授信额度,实行优惠利率。
  “但财政资金投入只是起引导作用。”戴小枫表示,马铃薯产业开发涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节,是一项复杂的系统工程。坚持政府引导和市场调节相结合,充分发挥企业的带动和示范作用,开展主食开发技术模式攻关,改进和完善主粮化加工工艺,搞好主粮化消费引导,才能真正让马铃薯成为百姓餐桌上的主食。
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