三日一菜

fangliang · 发表于: 2006-5-15 21:47:17

　多加辣椒、花椒就浓烈了。

fangliang · 发表于: 2006-5-15 22:17:17

　　第三菜　　干　　煸　排　骨

　　材料：排骨2—3斤，蒜，大葱，火锅底料少量等；各类蔬菜，如：黑豆腐、莴笋、嫩胡豆、菜豌豆、豇豆、笋子、藕、豆芽等。

　　做法：1、排骨宰小块（爱吃肉的朋友还可加一些五花肉块），洗净后用清水煮至八分熟，沥干水后待用。

　　2、锅内倒入三两左右菜油，熟后改小火，加稍多的姜、干辣椒、干花椒，再加入小饼子大块火锅底料，适量的辣椒面，待炒香后倒入排骨，中火炒熟，中途加蒜块、大葱段、盐、白糖、味精，起锅时加入适量油酥花生。

　　3、铲起排骨，锅内留油，将各种蔬菜次第倒入锅内（不容易熟的先下，容易熟的后下），用大火炒熟，加适量盐、味精。

　　4、将炒熟的蔬菜盛入菜盆，最后把排骨覆盖在上面。

　　特点：味浓，有火锅味，适合佐酒、下饭，受孩子和年轻人喜爱。

　　注意：油不能太少；蔬菜可保持八分熟；喜欢吃火锅的还可以只炒排骨，待吃完排骨后，在锅内掺汤煮蔬菜等，边煮边吃。

　我今天刚做了一份，见图：

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仁者乐山 · 发表于: 2006-5-18 20:52:07

这菜可能合我口味，到时我也学着做一回！

燕儿 · 发表于: 2006-5-18 23:52:28

好诱人啊!看着都觉得流口水.

燕儿 · 发表于: 2006-5-18 23:53:58

再加一点点缀就更好看了.

仁者乐山 · 发表于: 2006-5-19 13:08:16

那就放几根芫荽在旁边作陪衬。

fangliang · 发表于: 2006-5-19 22:10:19

　　第四菜　　酸菜肉片汤

　材料：猪肉250--400克，切片，肥瘦分开；酸菜适量，切丝或片；各种调料（做法中介绍）。

　做法：将二两左右菜油倒入炒锅，熟后将肥肉、姜片、干辣椒、干花椒、蒜片、泡辣椒放入锅内，炒香后，倒入酸菜，继续炒香。之后加入开水或肉汤，加盐、胡椒、味精。开几分钟后，把酸菜盛入菜盆，将码好盐、豆粉的瘦肉倒入汤内，用筷子搅散。煮三四分钟后，全部倒入盆里。

　特点：味浓带酸，适合下饭，也可煮好面后捞入碗内，舀几大勺酸菜肉汤淋在面上（买水面煮，效果更好）。

　注意：盐不能放太多，不能与肉片汤、酸菜鱼相提并论，前两样需下许多蔬菜，此菜吃面比吃饭味道好。

观赏下图：

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fangliang · 发表于: 2006-5-22 22:09:44

　　第五菜　　麻辣冒菜

　材料：肉类（脆皮肠、肉丸子、酥肉、瘦肉片等），蔬菜类（莴笋、嫩竹笋、洋芋、大白菜、芹菜、黑豆腐、藕、二季豆、豇豆、卤豆腐皮、绿豆芽等），调料（做法中介绍）。

　做法：倒二两左右菜油入炒锅，熟后加入姜片、火锅底料、蒜块、干辣椒、干花椒，炒香后加豆瓣，再炒几分钟，加入开水或肉汤。在汤内加盐、胡椒、味精。分先后下菜（我的顺序：嫩竹笋--酥肉--肉丸子--二季豆--嫩豇豆--洋芋--莴笋--偶片--黑豆腐--码上盐和豆粉的瘦肉片--芹菜、白菜--卤豆腐皮--绿豆芽），煮熟后端上桌即可食用。

　特点：麻辣、色鲜、味浓，特别适合火锅爱好者。

　注意：如果菜较多，可分两次煮，第一锅吃完后再将锅放火上煮叶子类的蔬菜；第二次煮菜不必加调料，浓味稍有缓解，利于最后食用；所煮材料根据各自喜好选择，喜素食的可少煮肉类。

　　（图片于下）

fangliang · 发表于: 2006-5-22 22:11:50

　这里展示的可是第一锅哩。

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燕儿 · 发表于: 2006-5-25 00:47:36

我想我会喜欢道菜,因为菜多

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