三日一菜

fangliang · 发表于: 2006-5-9 00:06:30

工薪族，要美味、健康、经济、迅速的用餐，是每个注重“食为天”的人都必须考虑的内容。我多年家庭做菜、养儿子的经验，积累了若干种利于家庭做的菜，每顿只需做一菜，保证给各位介绍十样菜的做法，各位贤妻良母学学，提提意见，提高、丰富自己的厨艺，从而通过做和吃，能让你的生活更温馨，家人更健康，吾便足亦！

第一菜肉片汤

材料：猪肉适量，切为薄片，肥瘦分开；莴笋若干，多一些无妨，头部切为片，叶切节，片多叶少为佳；调料多种（做的过程逐一介绍）。

制作：炒锅内倒上菜油适量，熟后放入肥肉片，待肉片未干，放入干海椒、干花椒、姜片，紧接着放入豆办（可多可少，根据你自己吃辣的程度），炒香后掺入开水（肉汤、骨头汤更佳），放上胡椒面、盐（使汤偏咸）、蒜片。汤开后，将码了盐和豆粉的瘦肉片放入锅内，用筷子搅散，不让其粘在一起。马上在上面下莴笋片、叶，蔬菜煮至八分熟，加味精起锅。

特点：麻辣，下饭，汤鲜，肉、菜、汤均有，不用做其他菜。

注意：放调料时用中火，以防炒焦；煮肉、煮菜时用旺火，以防煮溶；掺汤后可换成端上桌的盆，下瘦肉片和蔬菜后方便直接端上桌；吃剩的汤再好，一定倒掉，决不可再用于煮菜，肯定难吃。

欢迎实践。做后请评论，提建议，大家共同改进。

fangliang · 发表于: 2006-5-9 15:00:51

相关照片：

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fangliang · 发表于: 2006-5-12 15:19:13

　　第二菜：酸菜鱼

　　材料：鲤鱼或花鲤鱼斤半多（肉切片，码上盐、鸡蛋、豆粉；骨切块。卖鱼的可帮切好），酸菜（最好自己泡的）若干（切为片或丝），豆腐（拇指大块状），血旺（同豆腐），各种蔬菜（豆芽、莴笋、洋芋、嫩胡豆、黄瓜等）。

　　做法：混合油三四两（可多可少）倒入炒锅，待开后，将姜片、干辣椒、干花椒、蒜块下如，随即倒如酸菜，旺火炒几分钟，加入适量盐、胡椒，闻到香味后加入开水或肉汤，再加入鱼骨头。开几分钟后加味精。用漏瓢舀出酸菜，放如盆里，将盆放在另一火上，用微火保温。锅里下蔬菜，先下难煮熟的，后下快煮熟的。待蔬菜基本熟，用漏瓢舀入盆里。锅里下鱼片，用筷子慢慢搅散。待开后两三分钟，下豆芽。煮熟后全部倒入盆里。最后烧点菜油，掌握好温度，撒上适量辣椒面（多少根据各自口味），泼在盆上。完成后把盆整个端上桌。

　　特点：色鲜，味美，下饭，包括多种蔬菜，不用另做菜。

　　注意：酸菜过酸可切后用清水泡泡。

fangliang · 发表于: 2006-5-12 15:20:42

酸菜鱼图片：

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仁者乐山 · 发表于: 2006-5-12 18:39:33

肉片汤好，看着有食欲，盛装肉片汤的器皿差了一点。

fangliang · 发表于: 2006-5-12 20:17:32

　　家里边用的汤盆，大，且装得多，可直接从火上端上桌。当然，餐馆里如此则不雅观，也不划算。

仁者乐山 · 发表于: 2006-5-14 16:16:38

今天晚上一人在家吃饭，已经到市场去买回了瘦肉和莴笋，就按你说的方法搞个肉片汤，下酒下饭都有了。

仁者乐山 · 发表于: 2006-5-14 18:32:30

我做的肉片汤，火候没你掌握得好哟，菜有点黄了

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fangliang · 发表于: 2006-5-14 21:31:01

　不错，仅仅是煮过了两分钟。多做几次就有经验了。建议莴笋可多一点。

仁者乐山 · 发表于: 2006-5-15 12:10:01

味道没有水煮肉片浓烈，但做法简单，还是值得推荐。

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