蛋源青黄不接年轻人不愿干 中江“广福皮蛋”何去何从

源自：四川农村日报

---

　　四川农村日报全媒体记者 周金泉 文/图
　　中江县广福镇的皮蛋，多年来远近闻名，历来是该镇一张响亮名片。只要单日逢场天，场镇上大大小小的皮蛋小作坊门庭若市，店主一边包皮蛋，一边卖皮蛋，应接不暇。

ac81-kracxeq0190227.jpg  保存到相册

上传时间: 2021-6-4 09:52

文件大小: 63.96 KB

下载次数: 11

点击文件名下载图片

 

　　端午将至，店主们更加忙碌。然而，在这繁荣的背后也有不少忧虑：因为观念的问题、蛋源青黄不接的问题、后继乏人的问题，广福的皮蛋生产一直停留在“小作坊+农户”格局，未能真正做成大产业。
　　为此，该镇正在酝酿一个“工厂+合作社”的计划，以将皮蛋产业提档升级、发扬光大。

皮蛋好销 却有忧虑
　　6月1日，在广福镇铜山中街，农户刘正学的皮蛋作坊，摆满了一筐筐码放整齐的皮蛋，有鸡蛋的、鸭蛋的，还有鹅蛋的。
　　“我16岁的时候，跟父母学的手艺，用祖传秘方包皮蛋已经40多年了。”刘正学说，“我们每天都去周边村镇收购农家土蛋，一般在逢场天的上午包蛋；同时，我们也进行来料加工，挣点加工费。”
　　刘正学包皮蛋，用的原料不外乎是碱、盐、石灰、草木灰，这些原料根据不同比例的配方，就加工出了当地人爱买爱吃的皮蛋，其回香、溏心、松花漂亮等特点年年都吸引了回头客。

ff26-kracxeq0190283.png  保存到相册

上传时间: 2021-6-4 09:52

文件大小: 526.69 KB

下载次数: 10

点击文件名下载图片

 

　　刘正学出售或者为人代加工一枚皮蛋，利润通常只有0.1-0.2元，利润不高，但薄利多销、久久为功，再兼做一点农活，也撑起了全家的开支，3个儿子中就有1个研究生、2个本科生。
　　据了解，包皮蛋在广福镇有几代人的传承，通过祖传和师傅“传帮带”，现有“杨师皮蛋”“刘氏松花皮蛋”等10家大大小小的皮蛋作坊，各家的配方略有不同，但风味基本一致，于是，“广福皮蛋”在中江、德阳等地的名气长盛不衰。
　　不过，皮蛋小作坊业主们也有抱怨。业主胡春华说：“我们都是收大个的、新鲜的农家土蛋来包皮蛋，一年除了春秋季是收蛋旺季以外，其余都是淡季，有时一天能收1000多枚，有时一天才收几十枚。”
　　“一般在春天，我们收的蛋多，农忙季节就收不到蛋。”刘正学说，“散养的土蛋，往往都是积少成多以后再卖给我们，难以保证蛋的新鲜，我们收的蛋都有百分之几的‘醒蛋’（过期的），损耗率高。”
　　然而，就在毗邻的广福镇建中村就有一个日产蛋10万枚的规模化蛋鸡场，皮蛋小作坊业主们却从来不去采购。原来，他们收蛋，就跟大家喜欢买土鸡蛋是一个道理。
　　此外，胡春华更是担忧，现在镇上包皮蛋的手艺人都是中老年人，年轻人多不愿从事这一职业，传统皮蛋工艺的继承成了问题。

“工厂+合作社” 做大皮蛋产业
　　广福镇号称“状元故里”，上任两年的广福镇党委书记邓高辉根据这一历史渊源，将“广福皮蛋”给予形象的命名──鹅蛋包的皮蛋名“状元”、鸭蛋包的皮蛋名“榜眼”、鸡蛋包的皮蛋名“探花”。

5ee1-kracxeq0190337.png  保存到相册

上传时间: 2021-6-4 09:52

文件大小: 422.92 KB

下载次数: 8

点击文件名下载图片

 

　　经历深入的调研，邓高辉对“广福皮蛋”有了较深的认识。据他介绍，“广福皮蛋”以鸭蛋皮蛋居多，鸡蛋皮蛋个头较小、消费群体有限，此外，鹅蛋皮蛋又因成本太高，而仅仅作为一个品种上的点缀。全镇10家大小作坊目前仅有3家有简单的礼盒包装，无一家注册品牌，销售依靠口口相传和微信宣传，中江、德阳的一些单位或企业搞活动、发福利也会采购“广福皮蛋”。“广福皮蛋”有一定知名度，不愁销，但其竞争力不行，没有真正形成一个产业。因而，“广福皮蛋”一年的产销量和产值究竟是多少，也没有专门地去统计。
　　邓高辉分析原因，主要受制于原料供应：一是小作坊均是收购农户的散养鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，一方面，农户的养殖数量不一，不能保证一年四季有稳定的供应量，另一方面，农户的“土蛋”往往是集中到一定数量才出售给小作坊业主，质量和新鲜度等方面都难以有效保障；二是遇到逢年过节，农户杀鸡宰鸭，或者农忙季节，也鲜有“土蛋”供应。
　　“其实，规模养殖场生产的蛋，其营养价值和‘土蛋’是一样的，但在质量、新鲜度、供应量等方面更有保障，用来包皮蛋也不失原有风味。”邓高辉说，“虽然，建中村那个规模化蛋鸡场现在有稳定的大客户，但是，只要小作坊业主转变观念，我们就可以协调，让鸡场为为业主们供蛋。”
　　邓高辉考虑得更多的是，通过“工厂+合作社”实现“广福皮蛋”由小农经济向品牌经济的跨越。
　　邓高辉的设想可望在明年实现。目前，镇上已有一家生产月饼的食品厂正在做规划，拟在生产销售月饼的空当生产皮蛋。为此，镇上将培育一批养鸭专业合作社，为厂家提供稳定的原料，如此进一步提高皮蛋的生产量和品质，为争创品牌打下基础。
　　“我们还想请县商务局进行皮蛋的电商指导和规划，拓宽销售渠道，使‘广福皮蛋’不再仅仅是口口相传、不再仅仅向周边地区销售。”邓高辉说，“同时，我们也鼓励增加皮蛋的品种。比如，广安的盐皮蛋，我们就可学习他们的制作技术，然后自己生产。”
　　邓高辉表示，一旦“工厂+合作社”落地，“广福皮蛋”真正做成一大产业，也能吸引更多的年轻人返乡创业。