红花菜

⊙ 文/李成忠
　　问起家乡的年轻人，十有八九不知红花菜为何物，更不知半个世纪前它曾是家乡百姓喜欢的小吃。
　　红花菜又叫旺儿汤或旺子汤，说白了就是猪血菜汤。老百姓叫猪血为“旺儿”或“旺子”，故用它作的汤叫旺儿汤或旺子汤，可能是汤里猪血呈紫红色，菜呈绿色，恰似红花配绿叶，所以民间又叫它红花菜。
　　如今饭馆里猪血菜汤仅是一道佐餐的汤菜而已，没人叫它红花菜，更没人把它当小吃。如果你进饭馆，只要一碗猪血菜汤，饭馆里的人会认为你脑壳里长了包神经有毛病。红花菜由民间小吃成为饭馆汤菜，反映了百姓吃食习惯的改变，从中反映了时代的变迁。
　　上世纪40年代中期，经历了八年抗战煎熬的百姓，没有盼来和平安宁，却被国民党反动派推入了内战灾难中。割据四川的军阀横征暴敛，仅提前征收了20几年的税赋，百姓生活苦不堪言。当时无论城镇和农村，一般人家都是一日两餐，“饭不够菜来凑”，半稀半干瓜菜当家，勉强度日。那时除极少数有钱人家能“餐餐酒肉，顿顿珍馐”外，就连《抓壮丁》里描写的李老拴那样家道殷实的“土老肥”，一个月也只能初一、十五“打牙祭”，平时难嗅到油荤味。贫苦人家半斤菜油要用几个月，把在锅里倒油炒菜看着奢侈事，将铲子在灶膛里烧红，滴几滴菜油在上面烫熟浇到煮熟的菜上，就算一餐的油荤。红花菜摊子在此时应运而生，给肠子都长锈了的普罗百姓带来补充油荤的机会。
　　每逢双日县城赶场，主要街道上有几家卖红花菜的摊子，其中生意红火，历史最长的要数西横街口岑家经营的摊子，从上世纪40年代一直开到50年代中。我家与岑家是几十年的街坊邻居，我从穿开裆裤会满地跑时开始，就常光顾岑家摊子，对它的情况略知一二。
　　岑家同城关屠场有约定，每逢赶场宰猪都要给他家留几木盆猪血和一两斤不值钱的泡泡肉。泡泡肉熬制成猪油和油渣，油渣加大香、八角、桂皮和盐巴等调料掺水熬一锅白汤，就是红花菜的底汤，猪油作红花菜的佐料。岑家有亲戚在城郊种菜，可一年四季供应新鲜蔬菜。原料供应稳定，成本低廉，使岑家的红花菜生意能长做不衰。
　　赶场天从中午到下午，岑家摊子坐满了吃红花菜的顾客。红花菜现煮现卖，保证鲜嫩可口。每碗红花菜舀好后要加一撮细盐、少许花椒粉、半勺辣椒油和几滴猪油作佐料，碗面飘着斑斑油花，散溢着诱人的香味，使人食欲大增。饥肠漉漉的赶场人，一碗色香味俱全的红花菜下肚，既解了缺油荤的馋，又填饱了肚子。尤其在寒冷的冬天，衣衫单薄的顾客，吃完一碗红花菜辣得满头大汗，既填了肚皮，又增加了御寒力。食量大的顾客，求摊主免费加汤，直喝得肚子发胀才离开。平日吃不起肉的贫苦百姓，隔三岔五地去吃一碗红花菜补充油荤，营养丰富的猪血为他们提供了维持生命的养份。
　　蒋家王朝垮台前夕，通货膨胀严重，发行的纸币一日三贬值，百姓不喜欢用纸币，市场流通币值相对稳定的银圆和铜板。当时一个银圆可换100个1元的铜板，1元铜板可以买1个米粑、一碗米饭或一碗豆花。赶场的穷人，中午饿了花1元铜板“打尖”，买个米粑吃吧，几口就完了，不耐饥；进饭店吧，吃得最简单，一碗米饭和一碗豆花起码要2元铜板，还没多少油荤味；而花1元铜板吃一碗红花菜就划算多了，有滋有味，有菜有汤，既解馋又饱肚子，何乐而不为之！一年四季岑家红花菜摊子生意兴隆，平时一场卖四五木盆猪血，冬腊月间杀过年猪的多了，猪血供应量大增；天气冷了，吃红花菜的人也大大增多，一场可卖十几盆猪血。
　　1949年底洪雅解放了，在共产党的领导下，广大贫苦百姓政治上翻了身，通过一系列重大改革，人民生活得到一定的提高，但限于当时的生产水平不高，百姓的生活水平虽然比解放前好多了，但总体质量不高。机关、学校一日三餐，每周“打牙祭” 一次；城乡百姓还是一日两餐，大多初一、十五“打牙祭”。老百姓缺油荤的情况比解放前大有改善，但肚儿内的油水还是不多的，促成了红花菜的生意照样兴旺不衰。
　　1954年粮食统购统销后，城镇居民执行口粮和主要副食（食油和猪肉）计划供应，猪杂也要凭肉票购买，猪血不凭票供应，由城关各机关食堂包了，不再卖给个人，岑家断了猪血和泡泡肉的货源，红花菜摊子从此歇业。
　　我的童年和少年时代，同岑家的红花菜结下了不解之缘。儿时中午肚子饿了，嚷嚷要吃东西时，母亲常给我1个铜板，去岑家摊子吃一碗红花菜“打尖”。解放后在洪雅中学上初中时住校学习，家庭经济困难，没在学校搭伙，一日三餐由城东跑回城西家里吃饭，早晚两顿能同家人一起就餐，中饭就麻烦了，家人一日两餐，中午不可能单独为我生火做饭，只能凑合了事。逢场天去岑家摊子上，花200元钱（人民币旧币，相当于新币2分）端一碗热气腾腾的红花菜回家，舀半碗冷饭一拌，就是一大碗热突突的红花菜泡饭，吃起来有滋有味。闲天没红花菜卖，只能开水泡饭以泡菜、豆豉和豆腐乳佐餐了。毫不夸张地说，三年初中生活，我有一年半时间的中饭吃的是红花菜泡饭。高中三年我仍然跑通食，中午已吃不到岑家的红花菜了，常为此而惋惜。
　　时光进入政通人和，百姓阔步奔小康的21世纪，好些久违多年的小吃又有人制作售卖，但走遍全城却见不到红花菜的影子。有人说∶“现在物资供应那么丰富，只要有钱啥都买得到，连新鲜海味也有空运货卖。百姓肚里不缺油水，有人年纪轻轻就长成将军肚，要减肥，谁还需要吃红花菜那破玩儿补充油水哟！”看来时代变了，家乡人民的温饱已得到解决，在奔小康的路上饮食习惯也变了。

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