[推荐]香醇的西玛拉

香 醇 的 西 玛 拉

──蔡崇清

在记忆的脑海,西玛拉尤如一朵盛开的高原红,时常伴随着我,时我有一种难以割舍的情节.

西玛拉是居住在这猛河流域一带黑水人的一道美食,它是用上等的尔玛西(青稞酒)熬于煎有与腊肉合炒鸡蛋中,是黑水人招待贵客的上等食品,也是女人产后补充营养的最佳食品,此道佳肴既有青稞酒的香醇,又有腊肉和鸡蛋的本味之香,类似于汉族喜食的醪糟蛋,但比醪糟蛋更悠长.

　　儿时,我家和众多乡亲一样,生活很贫困,那个时候,不要说吃上一碗西码拉,连看都没看到过,平常只是听到大人们在一起交谈中都在轻声叹道,如能喝碗西玛拉该有多好啊!偶尔还听到大人们津津乐道的谈论,某某人的西玛拉做的如何好吃等,从大人们唠叨中,我想,西玛拉肯定是一种很好吃的东西.那时,正是极"左"路线的时候,也是物质较为贫乏的年代,每逢过节,看到老人们喝一坛砸酒都是提心掉胆,更何况是吃一碗可口的西玛拉.时光悠悠,岁月如梭,又是一年春节悄然来临,那一年的物质分配比往年丰富,什么久违的白糖,鸡蛋等都进如了节日的餐桌,母亲也提前一个月悄悄酿制了一坛青稞酒,在临春节前二十天告诉我们,到春节时给我们做一点西玛拉,我数着指姆,等待着母亲的承诺.三十那晚,我们几姐妹围坐在火圈边,脸上荡起节日的喜悦,看着母亲烹制西玛拉.当看到母亲把青稞酒倒入炒好的腊肉鸡蛋时,一股火焰顺着蒸腾的油分子瞬间冒过,醇和的酒香在屋中弥漫,给人一种溢于言表的兴奋感,把节日的气愤一下就烘托出来,其乐融融.当各人端起一碗香醇的西玛拉后,品位甘中回味的味道时,那种滋味悠长的感觉可谓幸福至极,之后的一段时间，再也没感受到过那东西玛拉的醇香了。

　　改革开放后，生产和经济飞速发展起来,在寻常百姓的家中,餐桌上的事物越来越丰富，家中都储藏的有青稞酒，只要有客人踏来，随时都有芬香的青稞酒，当然做一道西玛拉招待客人，已不是一件困难的事，事情逢年过节家家都能做出一道西玛拉，只是各自的味道不同罢了．

我现在已是为人之父，父亲平常由于工作，学习，事业，家庭等因素，难得回家一次，但一想到西玛拉的味道，便色起了儿时的回忆，母亲常唠叨，有一坛好的青稞酒，最近鸡又不肯下蛋，叫我回去吃西玛拉，但我一直未能了愿，就算有时间回家一趟都是来去匆匆。去年家乡举办解放50周年庆典，我被领导安排去陪几位省上来的客人，当介绍完家乡的风光和人文资源后，在叹及到饮食文化时，我特别地为客人们介绍了西玛拉和荞面搅团，几为客人在我的隆重推介下，非要去感受一番不可，作为一种宣传的途径，我也巴不得让客人们领略一下家乡的饮食文化，我便把客人带到我的老家。母亲和妹妹按照我的吩咐做好了荞面搅团和西玛拉，我一边介绍这些小食的吃法，一边介绍小食的营养价值，当香喷喷的西玛拉和荞面搅团端上桌后，客人们急不可奈地边喝边吃，有的把搅团蘸酸辣汤，有的蘸西玛拉吃，吃法各异，频频点头称好，香，味道纯，客人们吃的十分满意，都说这些都是绿色食品，个个吃的面红耳赤，汗面津津，好不痛快。看到客人们吃得很高兴，母亲也十分满意。一位官居交高的客人还关切的询问我的侄儿们读书没有，家庭经济状况如何等，母亲及侄儿们无拘无束地回答了他的提问，随后，他送给我母亲300元钱，而且还给我母亲说你们黑水要发展，娃娃必须要读书，这些钱拿一部分给娃娃买书看，剩下的就是你的，他还给我母亲建议，这些小吃很有特色，以后黑水旅游兴旺了，你就卖这两种小吃都可以赚钱。的确也是，在旅游成为时尚的今天，伴随着人们反朴归真的愿望的日趋强烈，只要把绿色环境与特色浓郁的人文文化相互结合起来推向市场，家乡这块远离闹市的净土，在大九寨旅游核心区中将会产生更大的价值。

我吃过这东西，不过没有醪糟好吃。也许是各人口味不同，我不怎么吃的来。这不但在黑水有，马尔康一带地区都有，我好象是在金川吃的还是在哪里吃的记不起了，反正是好久前的事情了。