家常川味素菜系例

(原创) 禹石 家常川味素菜系例（二）

4、炝大白菜

原料：大白菜600克，花椒7、8颗，干辣椒3克（朝天椒4、5颗、或二精条2、3根，吃得麻辣可多放点），生姜5克，食用油20克、盐3克，味精（或鸡精）3克，白糖5克（一小勺），醋3克（大半勺），豆粉2克。

操作：⑴、备料：大白菜洗净、切成2厘米宽长条，码盐（盐2－3克即可）稍腌渍一下，待用；干辣椒切成2厘米长节（朝天椒切成2节）、去籽；生姜切成1厘米宽（1、5厘米长）长片；豆粉加水勾成薄芡，加入味精、白糖、醋调匀备用。

⑵、炒菜：大火、锅辣，油（熟油或可直接食用油，以下均同）下锅投入花椒、干辣椒节、生姜片炝锅，待辣椒刚变色时迅速投入大白菜快速翻炒，大白菜八成熟时，加盐，倒入芡汁，翻二转，起锅装盘。

⑶、注意：大白菜不要炒得太死；芡汁要清薄。

5、糖醋大白菜

原料：大白菜600克，生姜5克，食用油20克、盐3克，味精（或鸡精）3克，白糖8克（一勺），醋5克（大半勺），豆粉2克。

操作：⑴、备料：大白菜洗净、切成2、5.厘米长条，码盐（2－3克即可）稍腌制一下，待用；生姜切成1厘米宽（1、5厘米长）片；豆粉加水勾成薄芡，加入味精、白糖、醋调匀备用。

⑵、炒菜：大火、锅辣，油下锅投入生姜片炝锅，待生姜炝出香味时迅速投入大白菜快速翻炒，大白菜八成熟时，加盐，倒入芡汁，翻二转，起锅装盘。

⑶、注意：爱辣味的可加几节干辣椒，大白菜不要炒得太死；芡汁要清薄。

6、泡椒炒苦瓜

原料：苦瓜400克—500克，泡椒20克（有小孩可少点），食用油20克、味精（或鸡精）3—5克，盐2—3克。

操作：⑴、备料：苦瓜切成条状；泡椒去籽切成马耳朵形。

⑵、炒菜：大火、锅辣，油下锅投入泡椒稍煸一下出香味，下苦瓜，待苦瓜五成熟时，加盐，，起锅前加入味精，翻转，起锅装盘。

你们都发点图片出来撒……虽然说吃不到迈，但是看一哈也是不错了的撒

我说老实话，没有专业的摄像设备，照出来的效果很不好。有些话不好说，我现在还不具备上传图片的条件，请各位多多包涵。

不错。