中江手工挂面年产值达2亿元县长李霞：要把中江面端上世界餐桌

王俊 · 发表于: 2006-6-27 04:04:40

　　中江挂面（又称为中江空心面）是四川省传统的地方面食小吃。已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特。在四川省中江县众多的土特产品中，中江的“银丝挂面”，由于独特的工艺，符合营养科学的原料搭配，受到食者的欢迎。2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。
　　2011年11月30日，原国家质检总局批准对“中江挂面”实施地理标志产品保护。

陈光友：中江手工空心挂面传人
　　据《中江县志》记载，中江手工空心挂面发源于宋朝，至今已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品。中江手工空心挂面细如发丝，洁白空心，光滑柔韧，味甘色白，柔嫩可口，风味独特，回锅如新。面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说。中江手工空心挂面有蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等多个品种，并以其独特风味赢得天下美食家的高度赞誉。但因制作空心挂面的工艺极其复杂及年代久远，制作工艺濒临失传
　　陈光友是中江手工空心挂面传人，他制作的挂面色香味俱佳……（略）

dypfb · 发表于: 2006-8-21 08:37:56

曾几何时，去中江，一友送中江挂面一箱，细如丝且中空，惊其工艺，原来如斯，确属不易。
看图后如同亲临，谢谢！

王俊 · 发表于: 2006-8-21 17:03:38

就是了,很多东西的制作过程都极为不易呀.

锦泉 · 发表于: 2018-8-14 08:54:00

源自：封面新闻

v3ms-hhqtawy3080750.jpg 保存到相册

做了千年的中江手工挂面年产值已达2亿元

中江县县长李霞：要把中江挂面端上世界餐桌
　　8月10日一早，在中江县杰兴镇觉慧村罗大姐家的厨房里，中江县长李霞戴上围裙，抄起长筷，煮一碗正宗的中江挂面。
　　在李霞面前的灶台上，摆着一大一小两口锅，大锅烧水，小锅熬汤，还有一个盛着猪油的不锈钢盆。提前煎好的几个鸡蛋，也盛在盘子中待用。
　　“中江挂面细如发丝白如雪，而且中间是空心的，煮面汤要宽，最好用鸡汤、鱼汤或煎蛋汤。”李霞说，要说煮面，她可是行家，“一般人不会煮，煮出来总觉得咸”。
　　面煮好了，李霞端起碗，盛了几勺高汤，捞起两筷子面。“再放上一点猪油、煎蛋和青菜，最后撒点葱花，一碗美味的中江挂面就做成了。”

锦泉 · 发表于: 2018-8-14 08:54:00

POl1-hhqtawy3080779.jpg 保存到相册

　　“菜叶也有讲究，最好是豌豆尖儿，用开水过一遍，不要太久，否则颜色不鲜亮。”再看碗中的面，根根分离，这也是中江挂面的一大特色，不论在锅里还是在碗里，“都不会坨掉”。
　　一个面团，在挂面匠人的巧手中，经过大小90道工序，变成白如雪、细如发丝、中空的面条，这种神奇的蜕变，已经在四川省中江县上演了千年。如今，中江县正将这道本地特产打造成一张城市名片，中江县长李霞也亲自为中江挂面代言。她希望，通过这张名片，让更多人知道和喜欢中江挂面，把中江挂面端上世界的餐桌。

传承千年做好一碗面挂面村出名

EbBa-fzrwica0787436.jpg 保存到相册

　　中江县觉慧村只有40余户人家，但90%都是挂面户，这也使得这个小村庄成为当地有名的挂面村。
　　今年53岁的罗大姐，是个挂面大户。“做挂面是个辛苦活，遇到好天时，就要熬更宵夜地做。”罗大姐说。
　　制作中江挂面，需要18道大工序，72道小工序，做完全套工序需要16个小时。而由这大小90道工序构成的手工挂面工艺，已经传承了上千年。

锦泉 · 发表于: 2018-8-14 08:54:00

BDOl-fzrwica0787439.jpg 保存到相册

　　中江县县长李霞介绍，据历史考证，中江挂面发源于宋代，到了明朝初年，做挂面的手艺就已经在民间流传，中江挂面也开始行销各地，到清道光年间，中江挂面达到全盛时期。“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”，甚至走进皇宫大内，说的就是鼎盛时期的中江挂面。
　　如今，中江挂面已经成为中江县一张靓丽的名片。2007年，中江挂面成功申报四川省首批非物质文化遗产，2008年，又顺利注册手工挂面原产地证明商标，2011年，国家质量监督检验检疫总局批准中江挂面为国家地理标志保护产品。

擦亮挂面品牌将面端上世界餐桌

UWK7-hhqtawy3080860.jpg 保存到相册

　　在李霞看来，仅仅注册商标还远远不够。挂面户单打独斗，“各做各的”，难以形成品牌效应。
　　眼下，中江县正通过“传承人+农户+公司”的模式，统一原料、统一配方、统一技术，将中江手工挂面推向专业化、规模化发展。
　　在这一模式主导下，中江挂面的生产水平和产品质量不断提升，产品结构也更加丰富，销售渠道也越来越宽。目前，中江挂面现已售往国内29个省市，还远销日本、马来西亚、新加坡以及港澳台等十多个国家和地区。

92A--fzrwica0787443.jpg 保存到相册

　　李霞介绍，下一步，中江县将投入8000万元，把杰兴镇觉慧村打造成中国挂面村，实现“产业+旅游”的新模式，让世界走进中江，看中江挂面，做中江挂面，吃一碗中江挂面。
　　“今年，《中江挂面》纪录片荣获2018年‘文化和自然遗产日非遗影像展十佳推荐影片’，我们将以此为契机，深度挖掘中江挂面的历史文化，加大传统手工艺的传承力度，力争2019年申报国家级非物质文化遗产，让中江挂面走向世界。”李霞说。

锦泉 · 发表于: 2018-8-14 08:54:00

助力精准扶贫人均收入上万元

ieYl-hhqtawy3080960.jpg 保存到相册

　　罗大姐的儿子也是个挂面匠，他从小就跟父亲学会了做挂面。不过，作为“80后”，他比父辈更善于运用新的技术和手段营销自家的挂面。
　　前两年，陈亮就在网上开起了店，并注册了商标。不仅如此，他还用视频以及网络直播向消费者展示挂面制作的全过程，讲述中江挂面背后的故事，赢得了不少消费者的认可。“去年一年，靠挂面收入5万元。”陈亮说。

1e91-fzrwica0787445.jpg 保存到相册

　　实际上，挂面已经成为中江县精准扶贫和脱贫攻坚的有力抓手。目前，中江全县有挂面生产户1000余户，挂面生产合作社1个，专业营销户13户，年产量300万公斤，年产值近2亿元。
　　“中江挂面已经成为当地老百姓增收致富的重要载体。”李霞说。同样在觉慧手工挂面生产合作社，贫困户刘永义一家通过生产挂面，今年人均收入可达10000元，实现脱贫。
　　李霞表示，下一步，中江县动员更多的贫困户加入到挂面制作上来，让他们学到技术，通过双手走上富裕之路。

r60C-hhqtawy3081009.jpg 保存到相册

封面新闻记者唐金龙董兴生/摄影报道

帐号		自动登录	找回密码
密码			免费注册

[乡村·农业] 中江手工挂面年产值达2亿元县长李霞：要把中江面端上世界餐桌

相关帖子 » 标签