盖碗,又名“三才杯”、“三才碗”,碗盖喻为天、碗托喻为地、碗身喻为人,暗含天地人和之意。在清雍正年间,盛行盖碗的使用。 盖碗,既可以用来泡茶后分饮,也可一人一套,当作茶杯直接饮茶用。制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等,以各种花色的瓷盖碗为多。 品茗讲究“察色、嗅香、品味、观形”。杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽易被滚烫的沸水焖熟,从而少了品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易散失,不耐喝且失趣味。而盖碗茶具,有碗,有盖,有船(碗托),造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,还可通过那半张半合之空隙喜闻茶叶幽香,甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,甚是其妙。 盖碗可冲泡任何茶类,若是冲泡绿茶,盖碗则更佳。 泡茶之前可先用开水温杯,提高盖碗温度,以便更好地发挥茶叶的香气。随后将备好的茶叶拨入盖碗中,可来回轻轻晃动,茶叶的香气便慢慢散发出来了。此刻将碗呈盖半张半合之势,通过那缝隙可闻到茶叶在有温度的盖碗中发散出来的香气。再将烧好的水缓缓冲入盖碗之中(针对不同茶类冲入的水温有所差别),可先加入少量水进行润茶,随后再冲水泡茶。一杯清香茶便如此出浴。 在使用盖碗的过程中,冲泡茶的水不宜过多,满则易烫手,也不利于茶汤的倒出。
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