[背景资料]张飞牛肉产于阆中市.境内回民聚居，张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产. 张飞牛肉在清代干隆年间就远近驰名，至今已有二百年历史.民国时期在成都劝业会"上又曾被评为上等食品"，自此声誉更佳，至今不衰. 张飞牛肉分生、熟两种： 选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用百草霜"（一种特制的香料粉末）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉. 生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用. 张飞牛肉色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬.食之，咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，宴席配餐，伴酒佐餐均宜. | 
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