张飞吆喝

徐建宁 · 发表于: 2006-2-15 14:40:57

本帖最后由韦建生于 2009-2-16 15:31　编辑：

徐建宁 · 发表于: 2006-2-15 14:58:47

徐建宁 · 发表于: 2006-2-15 15:04:41

老磨 · 发表于: 2006-2-15 22:11:01

　 [背景资料]张飞牛肉产于阆中市.境内回民聚居，张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产.

　张飞牛肉在清代干隆年间就远近驰名，至今已有二百年历史.民国时期在成都劝业会"上又曾被评为上等食品"，自此声誉更佳，至今不衰.

　张飞牛肉分生、熟两种：

　选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用百草霜"（一种特制的香料粉末）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉.

　生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用.

　张飞牛肉色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬.食之，咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，宴席配餐，伴酒佐餐均宜.

焦虎三 · 发表于: 2006-2-16 01:52:10

徐兄,准备好相机哈,又有杂志找我写稿了,我摄影又找你哈.

徐建宁 · 发表于: 2006-2-16 14:14:32

以下是引用焦虎三在2006-2-16 1:52:10的发言：
徐兄,准备好相机哈,又有杂志找我写稿了,我摄影又找你哈.

好哈。不过不要像上次那样那么急哈。时间稍微宽裕一些哈。

晓钟 · 发表于: 2006-2-16 17:12:51

请问徐版主，这是阆中张飞牛肉在成都的专卖店吗？门前的张飞是哪里的人？

徐建宁 · 发表于: 2006-2-16 17:29:13

以下是引用晓钟在2006-2-16 17:12:51的发言：
请问徐版主，这是阆中张飞牛肉在成都的专卖店吗？门前的张飞是哪里的人？

这个专卖店在春熙路中山广场边上，这个张飞听口音好像应该是阆中那方的吧。另外在锦里也有专卖店。成都目前我就知道这两家。

dswybds · 发表于: 2006-2-17 14:25:46

拍的不错，张飞辛苦了。

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